Prima do trigo, a espelta tem um sabor mais forte, profundo, algo parecido com as avelãs e apresenta mais nutrientes que o trigo comum.
É uma excelente fonte de vitamina B2, uma boa fonte da manganésio, e uma boa fonte de niacina, tiamina, e cobre. Esta combinação especial de nutrientes torna a espelta num alimento especialmente útil para as pessoas com enxaqueca, arterioesclorose, ou diabetes e também tem imensos benefícios para as mulheres em períodos pré e pós menopausa.
Hoje em dia já se encontra facilmente à venda quer seja em farinhas, em grão ou em produtos já elaborados, como pães, bolos, bolachas, massa, etc… em qualquer ervanária ou grande superfície e tem a vantagem de podermos substitui-la pela farinha de trigo em todas as preparações caseiras de massas, doçaria, etc!
Deve ser armazenada num recipiente hermético em lugar fresco, seco e escuro. Se conservada dentro do frigorífico ajuda a conservar o seu valor nutricional.
Pão integral (de espelta) com nozes e chia
Ingredientes
1 copo de água morna
1 (c.sopa) de azeite
1 (c.sopa) de sal marinho
3 copos de farinha de espelta integral
1 pacote de fermento para pão biológico e de preferência sem glúten
1/2 copo de nozes picadas grosseiramente
1/4 copo de sementes de chia
Preparação
Numa taça colocar todos os ingredientes (menos as nozes e as sementes de chia) pela ordem indicada e incorporá-los bem.
Amassar durante aproximadamente 12 minutos até obter uma massa homogénea e um pouco elástica.
As farinhas têm diversos níveis de absorção de líquidos por isso dependendo da farinha escolhida poderá ter que realizar alguns ajustes, assim , se notar que a massa está um pouco peganhenta adicione um pouco mais de farinha, se notar que está seca adicione um pouco mais de água.
Adicionar as nozes e as sementes de chia e incorporá-las bem na massa.
Fazer uma bola com a massa, tapá-la com um pano seco e limpo e deixar levedar durante meia hora.
Voltar a amassar durante uns segundos e colocar dentro de uma forna de forno ou pirex e levar ao forno preaquecido a 200º, esperar 5 minutos e baixar o forno para os 180º.
O pão leva cerca de 30 a 45 minutos a cozer, convém verificar se já está cozido antes de tirar do forno.
Também deverá colocar dentro do forno uma tacinha com água, isso provocará humidade o que deixará o pão com uma côdea mais crocante.
Preparação na máquina de pão:
Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada dentro da cuba e ligar o programa de “amassar” durante duas vezes.
Deixar o pão dentro da cuba a levedar durante meia hora tapando a máquina com um pano.
Retirar as pás de amassar de dentro da cuba, calcar um pouco a massa dentro da cuba e ligar o programa de cozedura de pão.
EN ESPAÑOL
Pan integral (de espelta) con nueces y chía
Ingredientes
1 taza de agua tibia
(1 cucharada) de aceite
(1 cucharada) de sal marina
3 tazas de harina de espelta
1 paquete de levadura para pan y preferiblemente gluten biológica
1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes
1/4 taza de semillas de chia
Preparación
En una taza grande poner los ingredientes (menos las nueces y las semillas de chia) por el orden señalada.
Amasar durante aproximadamiente 12 minutos hasta obtener una masa homogenea y un poco elastica.
Las harinas tienen distintos niveles de absorción de liquidos por eso dependiendo de la harina escojida podrá tener que realizar algunos ajustes, asi, si nota que la masa esta un poco pegajosa añada un poco más de harina, si nota que la masa esta seca añada un poco mas de agua.
Añadir ahora las nueces picadas y las semillas de chia y incorporarlas bien en la masa.
Hacer una bola con la masa, taparla con un paño seco y limpio y dejar leudar la masa durante una media hora.
Volver a amasar la masa durante unos segundos y ponerla dentro de un pirex o en tablero y llevar al horno precalentado a 200º, esperar 5 minutos y bajar el horno a 180º.
El pan lleva cerca de 30 a 45 minutos en hacerse, verificar si ya está cocido antes de quitarlo del horno.
Tambien se debe pone una tazita con agua dentro del horno mientras el pan cuece, eso hará con que se forme algo de humedad dentro del horno y dejará la corteza del pan mas crujiente.
Preparación en maquina de pan o en la chef-o-matic:
Poner todos los ingredientes por el ordem señalada dentro de la cubeta y acionar dos veces el programa amasado (en chef-o-matic 2 veces el programa 51)
Dejar el pan leudar dentro de la cubeta durante una media hora tapando la maquina con un paño.
Sacar la pala de amasar, aplastar un poco el pan dentro de la cubeta y acionar el programa de cocer pan (en chef-o-matic programa 91 durante 45 minutos).
IN ENGLISH
Whole-grain (spelled) bread with nuts and chia
Ingredients
1 cup of warm water
1 (c.spa) of olive oil
1 (c.spa) of sea salt
3 cups whole-wheat flour
1 baking package for organic bread and preferably gluten free
1/2 cup chopped walnuts
1/4 cup of chia seeds
Preparation
In a bowl put all the ingredients (except the nuts and the chia seeds) in the indicated order and incorporate them well.
Knead for about 12 minutes until a homogeneous and slightly elastic mass is obtained.
Flours have different levels of absorption of liquids so depending on the flour chosen may have to make some adjustments, so if you notice that the dough is a bit sticky add a little more flour, if you notice that it is dry add a little more Water.
Add the nuts and chia seeds and incorporate them well in the dough.
Make a ball with the dough, cover it with a clean dry cloth and let leaven for half an hour.
Return to knead for a few seconds and place inside a oven or pyrex oven and bring to the preheated oven at 200º, wait 5 minutes and lower the oven to 180º.
The bread takes about 30 to 45 minutes to cook, you should check if it is already cooked before taking out of the oven.
You should also place a small bowl of water inside the oven, which will cause moisture which will leave the bread with a crisper crust.
Preparation on bread machine:
Put all the ingredients in the order indicated inside the bowl and turn on the “kneading” program twice.
Leave the bread in the bowl to rinse for half an hour by covering the machine with a cloth.
Remove the kneading paddles from inside the bowl, lightly rub the dough into the bowl and turn on the bread baking program.
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