CANTUCCINIS
Así a primera vista parecen unas rebanaditas de pan tostado, pero los Cantuccinis son las pastitas más deliciosas que he comido últimamente.
La receta la he sacado de unos de esos libros de pastelería que venden en Lidl y que apenas hojeo, pero me han sorprendido muy gratamente.
Los cantuccinis son unas pastitas típicas Italianas a base de almendra. Para darles un toque distinto y más aromático también se pueden añadir a la masa 2 cucharaditas de café de semillas de hinojo o anisillos groseramente machacados.
Yo he hecho mitad de la receta normal y la otra mitad con semillas de hinojo.
Como la masa me ha quedado ligeramente mal cocida antes de cortar las rebanadas (favor leer notas debajo de la receta) mis cantuccinis han quedado por dentro con una consistencia tipo mazapán que los ha dejado todavía más ricos.
Assim à primeira vista parecem umas simples fatias de pão torrado, mas os Cantuccinis são os melhores biscoitos que comi nos últimos tempos.
A receita foi retirada de um desse livros de pastelaria que vendem no Lidl e que apenas folheio, mas surpreendeu-me pela positiva.
Típicos biscoitos Italianos à base de amêndoa podem ter um toque diferente e mais aromatizado se se juntar à massa 2 colherezinhas de café de sementes de funcho ou de erva-doce grosseiramente esmagadas.
Para provar a diferença fiz metade da receita normal e a outra metade com sementes de funcho.
Como a massa ficou-me ligeiramente mal cozida por dentro antes de cortá-la às fatias (favor ler as notas por baixa da receita) os meus cantuccinis ficaram por dentro com uma textura parecida ao maçapão, o que os deixou ainda melhores.
Cantuccinis
Ingredientes
100 gr de almendras
250 gr de harina
1 (cucharadita de café) de levadura Royal
150 gr de azúcar
1 bolsita de azúcar vainillado
1 (cucharadita de café) de raspa de cascara de limón
1 pizco de sal
2 huevos
100 gr de mantequilla
2 (cucharaditas de café) de semillas de hinojo o anisillos (opcional)
Preparación
Disponer las almendras en un cuenco, cubrirlas con agua hirviendo y tapar. Esperar unos 5 minutos, escurrir el agua y pelar las almendras. Reservar.
Tamizar la harina y la levadura para dentro de un cuenco y añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la raspa de cáscara de limón, la sal, los huevos y la mantequilla cortada en trozos.
Amasar con las manos o can la ayuda de una batidora hasta que los ingredientes estén todos bien incorporados.
Añadir las almendras y envolverlas bien en la masa.
Si se van a utilizar las semillas de hinojo o los anisillos esta es la altura de hacerlo.
Precalentar el horno a 180º.
Con la masa obtenida hacer rulos de 4 cm de espesura y disponerlos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Dejar cocer durante 15 minutos, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar un poquito.
Cortar la masa en diagonal en rebanadas de 1 cm, colocarlas nuevamente en la bandeja del horno boca arriba y dejar que se doren por 10 minutos.
Fuente: Libro Pastelería Lidl.
Notas:
Aunque se puede sustituir la mantequilla por margarina, no quedarán iguales y perderán más de 50 % de sabor.
Como no tenía azúcar vainillado en casa (para que veáis que no tengo una súper despensa como siempre decís… jajaja) lo he sustituido por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Aunque quedan más aromáticos, a mí me han gustado más los cantuccinis normales que los que llevan las semillas de hinojo.
El tiempo de horneado en la receta me parece poco o con la temperatura muy baja, ya que al terminar el tiempo la masa todavía estaba un poco cruda y difícil de cortar, así que o se sube la temperatura del horno de 180º para 200º o se aumenta el tiempo de cocción de 15 para 25 minutos.
Cantuccinis
Ingredientes
100 gr de amêndoas
250 gr de farinha
1 (colher de café) de fermento Royal
150 gr de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 (colher de café) de raspa de casca de limão
1 pitada de sal
2 ovos
100 gr de manteiga
2 (colherezinhas de café) de sementes de funcho o erva-doce (opcional)
Preparação
Colocar as amêndoas numa tacinha, cobri-las com água a ferver, tapá-las com um pratinho.
Esperar uns 5 minutos, escorrer a água e pelar as amêndoas. Reservar.
Peneirar a farinha e o fermento para dentro de uma tigela e juntar o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa da casca de limão, o sal, os ovos e a manteiga cortada aos bocadinhos.
Amassar com as mãos ou com a ajuda de uma batedeira até que os ingredientes estejam todos bem ligados.
Juntar as amêndoas e envolvê-las bem na massa, no caso de juntar as sementes de funcho ou de erva-doce esta é a altura de fazê-lo.
Preaquecer o forno a 180º.
Com a massa obtida formar rolos de 4 cm de espessura e colocá-las na bandeja do forno sobre papel vegetal.
Deixar cozer durante 15 minutos, retirar a bandeja do forno e deixar arrefecer um pouco.
Cortar a massa na diagonal em fatias de 1 cm, colocá-las novamente na bandeja do forno com a parte cortada para cima e deixar que se tostem durante uns 10 minutos.
Fonte: Livro pastelaria Lidl
Notas:
Pode substituir-se a manteiga por margarina, mas perderão mais de 50% do sabor.
Como não tinha açúcar baunilhado (para que vejam que a minha despensa não é assim tão recheada como sempre dizem… hahaha) substitui-o por 1 colherzinha de extracto de baunilha.
Se bem que ficam mais aromáticos, eu gostei mais dos cantuiccinis simples dos que levaram as sementes de funcho.
O tempo de cozedura na receita parece-me pouco ou a temperatura muito baixa, já que ao terminar o tempo de cozedura a massa estava ainda um pouco crua e difícil de cortar em fatias, assim, ou sobe-se a temperatura do forno de 180º para 200º ou aumenta-se o tempo de cozedura de 15 para 25 minutos.
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