CONFIT DE PATO CROCANTI

El otro día vi una receta estupenda de confit de pato con ladrillo de frutos secos a Marisalas del blog La Cocinita de Marisalas, y como me he enamorado de la carne de pato, pues se me hizo el boca agua cuando lo vi… Por falta de tiempo no he podido preparar el ladrillo de frutos secos (no dejéis de verlo que tiene una pinta estupenda) pero tuve el placer de degustar su confit con capa crocante… excelente! He aprovechado y en la grasa he confitado también unas rodajitas de plátano!


No outro dia vi uma bela receita de confit de pato com ladrilho de frutos secos no blog da Marisalas (La Cocinita de Marisalas) e como estou apaixonada pela carne de pato, pois fiquei babando quando o vi… Por falta de tempo não pude preparar o ladrilho de frutos secos (não deixem de o ver que tem uma bela presença) mas tive o prazer de degustar o seu confit com capa crocante… excelente! Aproveitei e na gordura confitei também umas rodelas de banana!

Confit de pato crocanti

Ingredientes para 2 personas
2 confits de pato
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de hierbas provenzales
1 diente de ajo
aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
1 plátano

Preparación
Retirar la grasa del confit y colocar los muslos en un pirex.
Hacer el crocanti, mezclando las hierbas provenzales y los ajos en un mortero. Pisarlos bien y añadir un chorrito de aceite de oliva y el pan rallado. Envolver todo bien y reservar.
Untar el confit de pato con un poco de vino blanco y con cuidado disponer el crocanti antes preparado por encima de los muslos.
Hornear durante cerca de 20 minutos a 200º.
Mientras se hace el confit disponer la grasa que se retiró del pato en una sartén y confitar en ella las rodajas de plátano.
Cuando esté listo el confit servirlo enseguida con el plátano confitado y arroz e espinacas.

Fuente: Marisalas, foro MR.

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Confit de pato crocante

Ingredientes para 2 pessoas
2 confits de pato
4 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de ervas da Provença
1 dente de alho
Azeite
Um pouco de vinho branco
1 banana

Preparação
Retirar a gordura do confit e colocá-los num pirex.
Preparar o crocante misturando num almofariz as ervas da Provença e o alho. Pisá-los bem e juntar um pouquinho de azeite e o pão ralado. Envolver tudo bem e reservar.
Untar o confit de pato com um pouco de vinho branco e com cuidado colocar o crocante anteriormente preparado por cima da carne.
Levar a assar durante 20 minutos no forno a 200º.
Enquanto o confit se faz colocar a gordura que se retirou do confit numa frigideira e confitar nela as rodelas da banana.
Quando o confit estiver pronto servi-lo imediatamente com a banana confitada e arroz de espinafres.

Fonte: Marisalas, fórum MR.

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CONFIT DE PATO CON MANZANAS CARAMELIZADAS / CONFIT DE PATO COM MAÇÃS CARAMELIZADAS

Confit de pato con manzanas caramelizadas

Ingredientes
2 confit de pato
1 manzana
1 paquete de patatas parisinas (pequeñas y ya cocidas)
Mantequilla
Azúcar

Preparación
Normalmente el confit de pato viene embasado al vacio o en lata pero siempre viene con la grasa en que ha sido confeccionado, así que lo primero que hay que hacer es abrir el envase o la lata, sacar los confits y retirar toda la grasa que trae pegado y reservar ambas cosas.
Poner los confits en una fuente de hornear, y llevarlos al horno en potencia máxima durante 15 minutos.
Mientras derretir la grasa reservada en una sartén y saltear las patatitas parisinas en esta grasa. Si no se tienen patatas de estas, cocer patatas de tamaño pequeño y saltearlas en esta grasa (o patatas normales cortadas en trozos).
En otra sartén poner un poco de mantequilla y dejarla derretir. Pelar la manzana, sacarle el corazón, cortarla en dados y saltearlos en la mantequilla derretida. Con la ayuda de una cucharada de palo ir removiendo con cuidado (para que no se deshagan) de modo que no queden pegadas. Cuando estén ya cocidas añadir un poco de azúcar, dejar que se derrita y que se caramelicen las manzanas.
Servir el confit de pato con las patatas salteadas en la grasa y las manzanas caramelizadas.

Fuente: Josie foro MR.

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Confit de pato com maçãs caramelizadas

Ingredientes
2 confit de pato
1 maçã
1 embalagem de batatas parisienses (pequenas e já cozidas)
Manteiga
Açúcar

Preparação
Normalmente o confit de pato vem embalado em vácuo ou em lata, mas vem sempre com a gordura com que foi confeccionado, assim que o primeiro que se tem que fazer ao abrir em embalagem ou a lata é retirar os confits e retirar toda a gordura que trazem pegada e reservar ambas as cosias.
Colocar os confits num pirex e levar ao forno em máxima potencia durante 15 minutos.
Entretanto derreter numa frigideira a gordura reservada e saltear as batatinhas parisienses nesta gordura. Se não tiver batatinhas destas, cozer batatas de tamanho pequeno e salteá-las nesta gordura (ou batatas normais cortadas aos bocados).
Noutra frigideira colocar um pouco de manteiga e deixar que se derreta. Pelar a maçã, retira-lhe o coração, parti-la aos bocadinhos e salteá-los na manteiga derretida. Com a ajuda de uma colher de pau ir mexendo com cuidado (para que não se desfaçam) e não fiquem pegadas. Quando estiverem já cozidas juntar um pouco de açúcar, deixar que se derreta e que se caramelizem os bocadinhos de maçã.
Servir o confit de pato quente com as batatas salteadas na gordura e as maçãs caramelizadas.

Fonte: Josie, fórum MR.

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JAMÓN DE PATO / PRESUNTO DE PATO

Jamón casero de Pato

Ingredientes
Un magret de pato
500 grs de sal gorda
Pimienta recién molida


Presunto caseiro de pato

Ingredientes
1 magret de pato
500 gr de sal gordo
Pimenta moída na altura

Meter en un tapperware o recipiente con tapa el magret con una capa de sal abajo, el magret y otra capa de sal.
Dejarlo 12 horas en la nevera.


Dentro de um taperware colocar uma camada de sal, o magret por cima e tapar com outra camada de sal.
Colocar na parte debaixo do frigorífico e deixar repousar durante 12 horas.

Limpiarle bien la sal con un paño.Cubrirlo por encima con mezcla de pimientas o pimienta negra recién molidasEnvolver con una gasa de algodón y dejarlo en la parte baja del frigorífico 2 o 3 semanas dependiendo del grosor del magret.


Retirar o magret do sal e limpar bem com um pano.
Cobrir o magret com a pimenta recém moída.
Enrolar numa gaze de algodão e deixá-lo na parte baixa do frigorífico durante 2 ou 3 semanas dependendo da grossura do magret.

Cortar en finas lonchas y servir.

Fuente: Maripepa, foro MR.


Cortar em fatias finas e servir.

Fonte: Maripepa, forum MR.

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MAGRET DE PATO EN SALSA DE OPORTO / MAGRET DE PATO COM VINHO DO PORTO

Magret de pato en salsa de Oporto

Ingredientes para 2 personas:
1 magret de pato
Sal
Pimienta
1 copita de Vino de Oporto
1 cucharada de miel
Vinagre balsámico de módena.

Preparación
Hacer unos cortes al magret por la parte de la piel. Con un cuchillo hacer cortes paralelos y luego cruzados de forma que queden como unos rombos.
Salpimentar y dejar un ratillo para que penetre bien la sal.
Mientras en un cazo poner a reducir el vino de Oporto a fuego medio-fuerte.
Poner el magret en una sartén a fuego fuerte por el lado de la piel y dejarlo hasta que suelte la grasa (suelta mucha grasa así que no se debe poner nada de grasa extra).
Cuando haya soltado la grasa, incorporarla al vino de Oporto, añadir la miel y un buen chorro de vinagre balsámico.
Bajar un poco el fuego y dejar la salsa reducir.
Dar la vuelta al magret (no hay que dejarlo mucho tiempo porque se seca y luego queda muy duro).
Cuando se vea que la parte de abajo coge color, retirarlo del fuego.
Cortarlo a filetitos. Se ve que está muy crudo. Se pone en un plato y se mete al microondas unos 40 segundos al máximo de potencia, así se acabará de cocinar sin secarse.
Servir con la salsa.

Fuente: Lenita, foro MR.

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Magret de pato com molho de Porto

Ingredientes para 2 pessoas:
1 magret de pato
Sal
Pimenta
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
Vinagre balsâmico

Preparação
Fazer uns cortes ao magret pela parte da pele. Com uma faquinha afiada fazer uns cortes paralelo e depois cruzados de forma que fiquem uns hexágonos.
Temperar com sal e pimenta e deixar temperar durante um tempo de forma que o sal penetre bem.
Entretanto colocar o vinho do Porto numa panelinha e deixar reduzir em fogo meio forte.
Colocar o magret pelo lado da pele numa grelhador comn o lume alto e deixar que solte toda a gordura (solta muita gordura assim que não é necessário colocar nada de óleo nem azeite).
Quando tiver soltado toda a gordura, incorporar esta ao vinho do Porto, juntar o mel e um pouco de vinagre balsâmico.
Baixar um pouco o fogo e deixar reduzir o molho.
Dar a volta ao magret (não deixar cozinhar durante muito tempo porque seca e depois fica muito duro).
Quando a parte de baixo ganhe cor, retirar do fogo, cortar em filetes, e como estão ainda um pouco crus, colocá-los num prato e metê-los no microondas durante uns 40 segundos em máxima potencia, assim acabam de cozinhar-se sem que se sequem.
Servir regados com o molho.

Fonte: Lenita, fórum MR.

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