ESTRELLAS DE HIGO / ESTRELAS DE FIGO

En mi tierra, lo típico del día de todos los santos, es comer dulces elaborados con higos secos, ya pueden ser higos rellenos, bombones de higos o estas estrellitas tan bonitas…

Son muy sencillas de hacer, para elaborar cada una de ellas solo es necesario 2 higos secos y 4 almendras crudas, ya en las fotos que se sigue se explica mejor como se montan!


Na minha terra, no dia de todos os santos, é típico comer doces guloseimas elaboradas com figos secos, já sejam figos recheados, bombons de figo ou estas estrelinhas tão bonitas…

São muito simples de fazer e para elaborar cada uma delas apenas são necessários 2 figos secos e 4 amêndoas, nas fotografias que se seguem, explica-se melhor como se montam!

Coger el higo seco con las manos y estirar el cabito hacia arriba (como volviendo a su forma original). Con un cuchillo afilado cortarle el cabito y luego desde arriba hasta abajo hacer dos cortes en forma de cruz de forma a no llegar hasta el final. Abrir los dos cortes y aplastarlos de modo a formar la estrella. Poner una almendra entre cada dos puntas de la estrella. Proceder de igual modo con otro higo y colocarlo por encima del primero con las almendras.
Con las manos pegar bien los dos higos teniendo el cuidado que las almendras no se caigan. Llevar a tostar en horno caliente durante un par de minutos.
Tener cuidado con el horno ya que se tuestan con mucha rapidez. Cuando salen del horno quedan blanditas, pero cuando se enfrían quedan ya duritas.
Se conservan bien crujientes en cajitas de metal.


Apanhar o figo seco com as mãos e puxar o cabinho para cima (como se o figo voltasse à sua forma original). Com uma faquinha afiada cortar o cabinho e depois desde cima para baixo fazer dois cortes em forma de cruz de maneira a não cortar até abaixo. Abrir os cortes e espalmá-los de modo a formar a estrela. Colocar uma amêndoa entre cada duas pontas da estrela. Proceder de igual maneira com outro figo e colocá-lo por cima do primeiro com as amêndoas.
Com as mãos colar bem os dois figos tendo o cuidado de não deixar cair as amêndoas.
Levá-las ao forno a torrar durante um par de minutos.
Ter cuidado com o forno já que torram com muita rapidez. Quando saem do forno estão molinhas, mas assim que arrefecem ficam durinhas e crocantes.
Conservam-se bem crocantes em caixinhas de metal.

TARTA ALEMANA DE HIGOS / TARTE ALEMÃ DE FIGOS

Aunque la receta original es con cerezas de bote, yo la hice con higos, porque además de que me encantan y están terminando ya su temporada, la verdad es que no encontré las cerezas que indicaba la receta… Pone que son cerezas de bote, en conserva, pero no las guindillas esas que usamos para decorar pasteles y que vienen en almíbar (las hay rojas y verdes)... esas no sirven… tienen que ser cerezas enteras con poco azúcar. En España se pueden encontrar a la venta en Lidl.
Aunque por la experiencia que he tenido en hacerla y sobretodo el privilegio en degustarla, os puedo decir que admite mucho tipos de fruta… ya la imagino con unas frambuesas congeladas, o con mermelada de arandanos… aisssss que rica…


A receita original desta fabulosa tarte não é com figos, mas como eu gosto tanto deles e como já está acabando a sua temporada pois quis aproveitá-los numa receitazinha mais…
A receita original leva cerejas, de frasco, mas não são aquelas cerejinhas pequenas que compramos para decorar os bolos e sobremesas que vendem em latinhas pequenas e que são ou vermelhas ou verdes, não essas não servem que são muito diferentes… as cerejas indicadas para esta tarte, são cerejas em calda, inteiras, como se fossem ginjas… dizem que há à venda no Lidl, que tanto produtos Alemães tem, mas eu não encontrei!
De todas as formas creio que é uma tarte que admite muitos tipos de fruta… já a estou imaginando com framboesas congeladas ou com doce de mirtilos… ummmmm que maravilha!

Tarta Alemana de higos

Ingredientes
330 gr harina
160 gr mantequilla
130 gr azúcar
1 paquete azúcar vainillada
1/2 sobre de levadura
12 higos frescos

Preparación
Poner todos los ingredientes menos los higos en la thermomix y programar 15 segundos velocidad 4.
Coger un poco de masa y forrar con ella el suelo del molde.
Volcar los higos pelados y cortados en rodajas sobre el suelo y estrujarlos.
Espolvorear el resto de masa por encima haciendo grumitos.
Hornear en horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que este doradita por arriba.
Servir con una bola de helado o con nata montada.

Fuente: Maria_25, foro MR.

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Tarte Alemã de figos

Ingredientes
330 gr farinha
160 gr manteiga
130 gr açúcar
1 paquete açúcar baunilhado
1/2 pacote de fermento Royal
12 figos frescos

Preparação
Colocar todos os ingredientes menos os figos no copo da Bimby e programar 15 segundos em velocidade 4.
Apanha um pouco da massa e forrar com ela o fundo da forma pressionando com os dedos.
Colocar por cima desta os figos (ou a fruta escolhida) em rodelas e com a ajuda de um garfo pressionar para que se desfaçam um bocado.
Polvilhar com o resto da massa por cima fazendo uma espécie de grumos.
Levar a cozer em forno preaquecido a 200º durante 20 minutos ou até que esteja douradinha por cima.
Servir com uma bola de gelado ou com chantily.

Fonte: Maria_25, forum MR.

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BACALAO CON JAMÓN Y SALSA DE HIGOS / BACALHAU COM PRESUNTO E MOLHO DE FIGOS

Hoy repito otra receta con higos… es que me encantan para cocinar, y los tengo que aprovechar ahora que los frescos están ya en su reta final…
Son deliciosos, tanto comidos al natural como mezclados en ensaladas o cocinados en salsas para carnes y pescados, o mejor aun utilizados en repostería.
Yo siempre espero al final de su temporada para comprarlos, ya que mi verdulero tiene la mejor cosecha de todo el pueblo y son los últimos y más dulces en llegar… por supuesto se los tengo que encargar que vuelan nada más los trae!


Hoje repito outra receita com figos… é que são óptimos para cozinhar, e tenho que os aproveitar agora que os frescos estão na recta final…
São deliciosos, tanto comidos ao natural, como misturados em saladas ou cozinhados em molhos para carnes e peixes, ou melhora ainda usados em pastelaria.
Eu sempre espera ao final da sua temporada para os comprar, uma vez que o meu merceeiro tem a melhor colheita da região e são sempre o mais atrasado e doces em chegar… obviamente que os tenho que encomendar que voam nada mais chegam!

Bacalao con jamón serrano y salsa de higos

Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 higos frescos
1 cuchara de postre de azúcar moreno
½ dl de vinagre de xerez
400 gr de coles de Bruselas
4 lonchas de jamón serrano
sal

Preparación
Freír los lomos de bacalao en el aceite de oliva en fuego bajo. Dejar alorar y reservar. Aparte en una cazuela derretir la mantequilla y añadir 3 higos cortados en trocitos pequeños. Saltearlos, añadir el azúcar moreno y el vinagre, agitar para ligar los ingredientes y dejar hervir hasta que quede una salsa homogénea. Reservar.
Para hacer la salsa en la thermomix, poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara.
Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.
Mientras cocer las coles de Bruselas al vapor o en agua con sal.
Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.
Regar con la salsa de higos y acompañar con las coles de Bruselas.

Fuente: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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Bacalhau com presunto e molho de figos

Ingredientes
4 lombos de bacalhau dessalgados
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 figos frescos
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
½ dl de vinagre de Xerez
400 gr de couves de Bruxelas
4 fatias de presunto
Sal

Preparação
Fritar os lombos de bacalhau no azeite em fogo médio. Deixar alourar, retirar para um prato, tapar e reservar.
À parte numa caçarola derreter a manteiga e juntar 3 figos cortados aos bocadinhos pequenos. Salteá-los, juntar o açúcar mascavado e o vinagre, agitar para ligar os ingredientes e deixar ferver até que fique um molho homogéneo. Reservar.
Para fazer o molho na Bimby, colocar a manteiga no copo e programar 1 minuto e meio, a 100º, velocidade colher.
Juntar os figos partidos aos bocadinhos, o açúcar mascavado e o vinagre e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher, sem o copinho posto. Reservar.
Entretanto cozer as couves de Bruxelas ao vapor ou em água com sal.
Montar o prato, cobrindo cada lombo frito de bacalhau com uma fatia de presunto e por cima deste um quarto de figo fresco.
Regar com o molho de figos e acompanhar com as couves de Bruxelas cozidas.

Fonte: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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FILETES DE VENADO CON SALSA DE MIEL Y HIGOS Y PURÉ DE CASTAÑAS / BIFES DE VEADO COM MOLHO DE MEL E FIGOS E PURÉ DE CASTANHAS

Ingredientes del puré de castañas
250 gr de castañas congeladas
300 gr de caldo de carne o 300 gr de agua con ½ pastilla de caldo de carne
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla

Preparación del puré de castañas
Cocer las castañas con el caldo de carne y el diente de ajo, durante aproximadamente 15 minutos. Verificar si está bien de sal teniendo en atención que si se hace el caldo con pastillas Avecren ya no es necesario añadir sal.
Escurrirlas, añadir la pimienta y la mantequilla y reducir todo a puré.

Para hacerlo en la thermomix: Poner el caldo de carne (o el agua con la pastilla de caldo de carne) en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir las castañas congeladas y el ajo y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir la pimienta y la mantequilla y triturar durante 5 segundos en velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y volver a tributar unos segundos más hasta que quede con la textura deseada.



Ingredientes do puré de castanhas
250 gr de castanhas congeladas
300 gr de caldo de carne ou 300 gr de agua com ½ cubo caldo de carne Knorr
1 dente de alho
Sal e pimenta
1 colher de sopa de manteiga


Preparação do puré de castanhas
Cozer as castanhas com o caldo de carne e o dente de alho durante aproximadamente 15 minutos, Verificar se está bom de sal tendo em atenção que se se cozerem as castanhas com o cubo de caldo Knorr já não é necessário juntar sal.
Escorrer, juntar a pimenta e manteiga e reduzir tudo a puré.

Para fazer o puré na Bimby: Colocar o caldo de carne (ou a agua com o cubo de caldo de carne Knorr) no copo e programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar as castanhas congeladas e o dente de alho e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar a pimenta e a manteiga e triturar durante 5 segundos em velocidade 4.
Baixar, com a ajuda da espátula, o que tenha ficado nas paredes do copo e voltar a triturar uns segundos mais até obter-se a textura desejada.

Ingredientes para los filetes
Filetes de venado
Margarina de ajo Vaqueiro
Media copita de Oporto
4 higos frescos
1 cucharada de miel
Sal y pimienta recién molida


Preparación
Saltear los filetes en la margarina con ajo, de forma que queden doraditos por fuera pero poco hechos por dentro. Salpimentar y reservar tapados en un lugar caliente.
En la misma sartén echar el vino Oporto y con la ayuda de una espátula de madera, rascar el fondo de la sartén de forma a despegarse todos los trocitos de carne que hayan quedado pegados. Añadir la miel y mezclar bien. Añadir los higos cortados en cuartos y saltearlos en esta salsa.
Disponer los filetes en el plato de servir, poner los higos salteados por encima y regar con la salsa. Servir con el puré de castañas y espinacas salteadas.


Ingredientes para os bifes de veado
Bifes de veado
Margarina de alho Vaqueiro
Meio cálice de vinho do Porto
4 figos frescos
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta moída no momento

Preparação
Saltear os bifes na margarina de alho de formar que fiquem douradinhos por fora e pouco feitos por dentro. Temperar com sal e pimenta e reservar tapados num sítio quente.
Na mesma frigideira juntar o vinho do Porto e com a ajuda de uma colher de pau, raspar o fundo da frigideira de forma que se despeguem todos os pedacinhos de carne que possam ter ficado e se misturem com o vinho.
Juntar o mel e misturar bem. Juntar os figos cortados aos quartos e salte-los neste molho.
Dispor os bifes no prato em que se vão servir, colocar os figos salteados por cima e regar com o molho.
Servir com o puré de castanhas e espinafres salteados.

Imprimir la receta: Filetes de venado con salsa de miel e higos y puré de castañas

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ENSALADA DE HIGOS CON MOZZARELLA DE BÚFALA / SALADA DE FIGOS COM MOZZARELLA DE BÚFALA

Ensalada de higos con mozzarella de búfala

Ingredientes
8 higos frescos
2 quesos muzzarella de búfala
Sal, pimienta, aceite de oliva y cebollino

Preparación
Lavar los higos y cortarlos en rodajas.
Cortar los quesos también en rodajas y emplatarlos alternadamente con las rodajas de higo.
Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva.
Picar el cebollino y espolvorearlo por encima de la ensalada.
Servir de inmediato.

Fuente: Revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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Salada de figos com mozzarella de búfala

Ingredientes
8 figos frescos
2 queijos mozzarella de búfala
Sal, pimenta, azeite e cebolinho

Preparação
Lavar os figos e cortá-los às rodelas.
Cortar os queijos também às rodelas e colocá-los no prato em que se vai servir alternadamente com as rodelas de figo.
Temperar com sal, pimenta e um fiozinho de azeite.
Picar o cebolinho e polvilhá-lo por cima da salada.
Servir imediatamente.

Fonte: Revista Mulher Moderna na cozinha, nº 150

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CHUTNEY DE HIGOS / CHUTNEY DE FIGO

Chutney de higos

Para 4 botes de 250 g:
Ingredientes
1 kg de higos frescos
1 manzana
60 g de cebolla blanca
100 g de sultanas
400 cc de vinagre de vino blanco
250 g de azúcar moreno
1 curadita de café de 4 especias ( 3 partes de pimienta, 1 punta de jengibre, 1 punta de nuez moscada, 1 punta de clavo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 punta de Cayena (con mucho cuidado si no te gusta el picante)
1 pizca de sal

Preparación
Lavar los higos.
Quitarles el pezón y cortarlos en 6 partes si son grandes o en cuatro si son pequeños.
Pelar la manzana, cortar en pequeños dados.
Cortar la cebolla en trocitos.
En una cacerola, poner a calentar el azúcar con el vinagre de vino blanco.
Añadir los higos, los dados de manzana, la cebolla , las uvas, la sal y las especias.
Llevar a ebullición.
Bajar el fuego y mantener cociendo y removiendo a menudo, durante 1 hora más o menos.
Envasar, tapar y cocinar los tarros durante 30 minutos totalmente cubiertos de agua.
Dejar minimo un mes antes de consumir.

Fuente: Maktub, foro MR.

Chutney de figos

Para 4 frascos de 250 g
Preparação
1 kg de figos frescos
1 maçã
60 g de cebola branca
100 g de passas sultanas
400 cc de vinagre de vinho branco
250 g de açúcar itegral de cana
1 colherzinha de café de 4 especiariass ( 3 partes de pimenta, 1 pontinha de genjibre, 1 pontinha de noz moscada, 1 pontinha de cravinho)
1 colherzinha de genjibre fresco ralado
1 pitada de cayena (com muito cuidado se não se gosta de picante)
1 pitada de sal

Preparação
Lavar os figos.
Retirar os bicos e cortá-los em 6 partes se são grandes ou em 4 partes se são pequenos.
Pelar a maçã e cortá-la em dadinhos.
Cortar a cebola em pedacinhos.
Numa caçarola colocar a aquecer o açúcar com o vinagre de vinho branco.
Juntar os figos, a maçã, a cebola, as passas, o sal e as especiarias.
Levar a ferver.
Baixar o fogo e manter cozendo e mexendo com uma colher de pau constantemente, durante 1 hora mais ou menos.
Encher os frascos, tapá-los e cozinhá-los durante 30 minutos totalmente cobertos de água.
Deixar repousar no mínimo 1 mês antes de consumir.

Fonte: Maktub, forum MR.

TARTA HOJALDRADA DE HIGOS / TARTE FOLHADA DE FIGOS

Esta es una tarta muy fácil de hacer y que tiene un sabor y una presencia muy delicados!
La receta original es da Carlos Valencia, pero en lugar de hacer la crema pastelera con el metodo tracional he optado por hacerla en la thermomix con la receta de Canelona, forera de MR, ya que es una receta buenissima...
La ultima capa de hojaldre se puede poner entera con algunas incisiones, poniendo algunos pedazos de hojaldre de forma decorativa o hacer un enrejado con el rodillo como lo he hecho yo.


Esta é uma tarte muito fácil de preparar e tem um sabor e uma presença muito delicados!
A receita original é do Carlos Valencia, mas em vez de preparar o creme pasteleiro através do método tradicional optei por fazê-lo na Bimby com a receita da Canelona, do forum MR, já que é uma receita muito boa.
A última capa de massa folhada pode colocar-se inteira com algumas incisões, colocando algumas tiras de massa folhada de forma decorativa ou fazer um enredado com o rolo apropriado como eu fiz.

Tarta hojaldrada de higos

Ingredientes
masa de hojaldre congelada – 2 planchas
crema pastelera
higos frescos
azúcar glass - para espolvorear

Ingredientes de la crema pastelera
leche entera – 250 gr
leche condensada – 250 gr
yemas de huevo - 2
maizena – 40 gr
azúcar vainillada – 1 cucharadita de postre
ron - al gusto (le da muy buen sabor)
margarina o mantequilla – 20 gr

Preparación de la crema pastelera en thermomix
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 10 minutos a 90º vel. 2 Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.

Montaje de la tarta
Extender la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y ponerla sobre un molde.
Añadir la crema pastelera y extenderla bien con la ayuda de una espátula.
Por encima de la crema pastelera poner los higos frescos cortados en rodajas.
Cubrir con la otra plancha de hojaldre a modo decorativo y hornear en fuego fuerte hasta que este cocida.
Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass.

Tarte folhada de figos

Ingredientes
massa folhada congelada – 2 pranchas
creme de pasteleiro
figos frescos
açúcar em pó - para polvilhar

Ingredientes do creme pasteleiro
leite – 250 gr
leite condensado – 250 gr
gemas de ovo - 2
maizena – 40 gr
açúcar baunilhado – 1 colherzinha de sobremesa
rum - ao gosto (dá-lhe muito bom sabor)
margarina ou manteiga – 20 gr

Preparação do creme pasteleiro na Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a manteiga e programar 10 segundos em velocidade 3.
Colocar a borboleta nas laminas e programar 10 minutos, 90º, velocidade 2.
Quando terminar, juntar a manteiga e mexer uns segundos em velocidade 2 até que a manteiga esteja dissolvida.

Montagem da tarte
Estender uma placa de massa folhada com a ajuda de um rolo e forrar com ela uma forma de tarte.
Colocar por cima o creme pasteleiro e estender bem com a ajuda de uma espátula.
Por cima do creme de pasteleiro colocar os figos frescos cortados às rodelas.
Cobrir com a outra placa de massa folhada de modo decorativo e levar ao forno previamente aquecido até que fique cozida.
Retirar do forno e polvilhar com o açúcar em pó.

Receita de Carlos Valencia