MERMELADA DE NAVIDAD / COMPOTA DE NATAL

Una mermelada de manzana ricamente enriquecida con frutos secos. Queda ideal para tomar en el desayuno el día de Navidad, o para untar las tostaditas por la tarde acompañada de un té calentito.
También es un estupendo regalo si decoramos las tapas de los botes con un poco de tejido reciclado (una camisa vieja por ejemplo) atado con una cuerdita de cocina y una rodajita de naranja seca u otra fruta o flor.


Um doce de maçã ricamente enriquecido com frutos secos.
Fica óptimo para tomar no pequeno-almoço do dia de Natal ou para barrar as torradas ao lanche acompanhadas de um chá quentinho.
Também fica um doce presente se decorarmos as tampas dos frascos com um pouco de tecido reciclado (uma camisa velha por exemplo) atado com um pouco de corda de cozinha e uma rodelinha de laranja seca ou outra fruta ou flor.

Mermelada de Navidad

Ingredientes
800 gr de manzanas
350 gr de azúcar moreno claro
1 palillo de canela
1 estrellita de anís
50 gr de piñones
50 gr de almendras laminadas
½ taza de cerezas escarchadas

Preparación
Lavar las manzanas, quitarles el hueso pero dejar la piel.
Cortarlas en trozos, ponerlas en el vaso del thermomix y triturar en velocidad 5 durante 4 segundos.
Añadir el azúcar, el palillo de canela y la estrellita de anís y programar 20 min. temp. 100º, vel. 2 con giro a la izquierda.
Terminado el tiempo, sacar el la canela y el anís y triturar unos segundos en velocidad 5 o 6 hasta que quede a vuestro gusto (a mi me gusta encontrar pequeños trozos de manzana en la mermelada pero la podéis hacer en puré).
Volver a meter la canela y el anís en el vaso y programar 10 min. Temp.. varoma, vel. 2 con giro a la izquierda quitando el cubilete y poniendo el cestillo en su lugar.
Terminado el tiempo verificar la espesura de la mermelada, si todavía está un poco liquida volver a programar unos minutillos más a la misma temperatura y velocidad.
Añadir a la mermelada ya lista los frutos secos, remover con la espátula y disponer la mermelada dentro de botes esterilizados y cerrar con las tapas también esterilizadas.
Volver los botes bocabajo hasta que estén totalmente fríos y cerrados al vacío.

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Compota de Natal

Ingredientes
800 gr de maçãs
350 gr de açúcar mascavado claro (ou açúcar amarelo)
1 pau de canela
1 estrela de anis
50 gr de pinhões
50 gr de amêndoas laminadas
½ chávena de cerejas cristalizadas

Preparação
Lavar as maçãs, retirar-lhes o caroço mas deixar a pele.
Cortá-las aos bocados, colocá-las no copo da Bimby e triturá-las em velocidade 5 durante 4 segundos.
Juntar o açúcar, o pau de canela e a estrela de anis e programar 20 min. temp. 100º, vel. 2 inversa.
Acabado o tempo retirar a canela e o anis do copo e triturar uns segundos em velocidade 5 ou 6 até que fique ao vosso gosto (eu gosto de encontrar pequenos pedaços de fruta no doce mas podem reduzir a puré).
Voltar a colocar a canela e o anis no copo e programar 10 min. temp. varoma, vel. 2 inversa retirando o copinho e colocando no seu lugar o cesto.
Se ao acabar o tempo verificar que o doce está um pouco liquido voltar a programar uns minutinhos mais à mesma temperatura e velocidade.
Juntar os frutos secos ao doce já pronto e misturar com a ajuda da espátula.
Colocar o doce dentro de frascos esterilizados e fechar com as tampas também esterilizadas.
Voltar os frascos de cabeça para baixo até estarem completamente frios e fechados em vácuo.

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MERMELADA DE TOMATE / DOCE DE TOMATE

Ahora hay tomates todo el año, pero me recuerdo de niña cuando llegaba el tiempo del tomate (que sabor tenían entonces tan distinto a los tomates de hoy en día… ) y mi madre preparaba la mermelada que tomaríamos durante el invierno… es una de mis preferidas y de las que más recuerdos me trae…

No es difícil de hacer, sin embargo algo laboriosa, ya que los tomates han de estar pelados y bien exprimidos, así que os he hecho un pequeño paso a paso para explicar la mejor manera de hacerlo.

También he fotografiado la manera de esterilizar y rellenar los botes que tantas veces me habéis pedido.


Agora já há tomates durante todo o ano, mas lembro-me de quando era criança e chegava a época do tomate (que sabor e aroma tão bom tinham antes, tão diferentes dos tomates de hoje… ) e a minha mãe preparava o doce que iríamos comer durante o Inverno… é um dos meus doces preferidos e o que mais lembranças de infância me traz...

Não é difícil de fazer, no entanto algo laborioso, já que os tomates têm quer estar pelados e bem espremidos, assim que preparei um pequeno passo a passo para explicar a melhor maneira de o fazer.

Também fotografei a maneira de esterilizar e encher os frascos que tantas vezes já me pediram.

Para pelar los tomates se coge un cuchillo afilado y se hacen unos cortes transversales en la piel.
Luego se sumergen en agua hirviendo durante un minuto, se sacan (cuidado con los dedos que queman) y se quita la piel por las zonas cortadas (sale muy bien).


Para pelar os tomates apanha-se uma faquinha afiada e fazem-se uns cortes transversais na pele.
Depois mergulham-se em agua a ferver durante 1 minuto, retiram-se (cuidado que queima) e retira-se a pele pelas zonas cortadas (sai muito bem e sem se partir).

Después de pelados, partir los tomates en 4 y estrujarlos bien con la mano de manera que escurra bien toda el agua que contienen.


Depois de pelados partir os tomates em 4 e esmagá-los bem com a mão de modo que escorram bem toda a água que contêm.

Coger botes que tengáis por casa reutilizados de otras conservas (certificaos que las tapas cierran bien y que no tengan batidas que impidan luego el cierre al vació) lavarlos y ponerlos dentro de un cazo (tapas incluidas) con agua caliente y dejarlos hervir durante 15 minutos para que queden esterilizados.
Sacarlos del agua hirviendo (preferentemente con unas pinzas, pero si no las tenéis procurad no tocar con los dedos la parte interior del bote) y ponerlos a escurrir bocabajo sobre un paño de cocina lavado.


Escolher frascos que tenham em casa reutilizados de outras conservas (certifiquem-se que as tampas fecham bem e que não tenham amolgadelas que impedirão depois o correcto fecho a vácuo) lavá-los e colocá-los dentro de uma panela (tampas incluídas) com água quente e deixar ferver durante 15 minutos para que fiquem esterilizados.
Retirá-los da água (de preferência com a ajuda de umas pinças, mas se não tiverem tentem não tocar com os dedos a parte interior dos frascos) e colocá-los a escorrer voltados para baixo em cima de um pano de cozinha lavado.

Preparar la mermelada y nada más terminada ponerla caliente dentro de los botes (procurad que no se sobresalga del bote ni que queden restos pegados al cierre del bote ya que podrá producirse algo de moho después de cerrado el bote al vacío).
Relleno el bote, cerrarlo bien con la respectiva tapa (mejor cojeéis el bote con la ayuda de un paño de cocina ya que estará muy caliente y será más fácil de rodar bien la tapa) y nada más cerrados voltearlos bocabajo para que se haga el vacío.
Dejarlos así bocabajo asta que estén totalmente fríos.
Ahora aquí viene una parte muy importante, si al voltear los botes veis que la tapa está “hundida” es que el bote se ha cerrado bien al vacío y lo podéis almacenar en vuestra despensa durante aproximadamente 1 año, pero si veis que la tapa no se ha hundido es que no se han cerrado al vacío así que ese bote lo tenéis que consumir lo más pronto posible y guardarlo preferentemente en la nevera.
Este método de cierre al vacío se hace sobretodo con mermeladas o conservas que contengan mucho azúcar, ya que este al ser un conservante natural ayudará a que se conserven bien los alimentos sin que se estropeen.
Si queréis preparar otro tipo de conservas ya sean de verduras, pescados, etc… lo mejor es después de preparados, rellenos y cerrados los botes, cocerlos en agua durante media hora, o durante 15 minutos en olla a presión, en este caso los botes han de estar totalmente cubiertos del agua, y separados unos de los otros por pedazos de tejido ya que al hervir el agua los botes tienen tendencia a moverse mucho y pueden partirse al chocar unos con los otros si no tienen ninguna protección.


Preparar o doce e em seguida colocá-lo quente dentro dos frascos (ter em conta que não saia nada do frasco nem que fiquem restos de doce pegados na rosca do frasco já que poderão produzir bolor depois de fechados os frascos a vácuo).
Enchidos os frascos, fechá-los bem com a respectiva tampa (é melhor apanhá-los com a ajuda de um pano de cozinha já que estão muito quentes e será mais fácil rodar a tampa) e voltá-los em seguida de cabeça para baixo para que se fechem a vácuo.
Deixá-los assim de cabeça para baixo até que estejam completamente frios.
Agora vem uma parte muito importante, se ao dar a volta aos frascos verem que a tampa está “para dentro” é sinal que o frasco fechou-se bem a vácuo e já o podem armazenar na vossa despensa e consumi-lo no prazo de mais ou menos 1 ano, mas se verem que a tampa está flexível é sinal que o frasco não se fechou a vácuo e por isso esse frasco vai ter que ser consumido o mais breve possível e guardá-lo de preferência no frigorifico.
Este método de fecho a vácuo faz-se sobretudo em doces e compotas ou conservas que contenham muito açúcar, já que este ao ser um conservante natural ajudará a que se conservem bem os alimentos sem que se estraguem.
Se quiserem preparar outro tipo de conservas, sejam verduras, peixes, etc… o melhor é depois de preparados, cheios e fechados os frascos, cozê-los em agua durante meia hora ou durante 15 minutos na panela de pressão, neste caso os terão que estar completamente cobertos de água e separados uns dos outros com panos já que ao ferver a água os frascos têm tendência a mexer-se e podem partir-se se não tiverem nenhuma protecção.

Mermelada de tomate

Ingredientes
1 kg de tomates
750 gr de azúcar
1 palillo de canela

Preparación
Lavar bien los tomates, con un cuchillo afilado hacerles un corte en cruz sobre la piel, ponerlos de remojo durante 1 minuto en agua hirviendo, sacarlos y pelarlos.
Partirlos en 4 trozos e estrujarlos bien con las manos de manera a que suelten todo el agua que contengan.
Poner el tomate dentro del vaso del thermomix y triturarlo unos segundos en velocidad 5.
Añadir el azúcar y el palo de canela y programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4 poniendo el cestillo en lugar del cubilete.
Al terminar el tiempo programar 10 minutos más a la misma velocidad pero ahora en temperatura varoma y sin olvidar poner el cestillo arriba de la tapa para que no salpique.
Si terminado el tiempo todavía está un poco liquida (eso ya va a gustos) programar unos minutillos más a temperatura varoma y a la misma velocidad hasta quedar con la consistencia deseada.

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Doce de tomate

Ingredientes
1 kg de tomates
750 gr de açúcar
1 pauzinho de canela

Preparação
Lavar os tomates, com uma faquinha afiada fazer-lhes um corte em cruz na pele e colocá-los dentro de água a ferver durante 1 minuto.
Retirá-los da água, pelá-los, cortá-los em 4 pedaços e espremê-los bem com as mãos de maneira a que soltem toda a água.
Colocar os tomate dentro do copo da Bimby e triturá-los uns segundos em velocidade 5.
Juntar o açúcar e o pau de canela e programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 4, colocando o cesto em cima da tampa no lugar do copinho.
Ao terminar o tempo programar 10 minutos mais à mesma velocidade mas agora em temperatura varoma e sem esquecer de colocar o cesto encima da tampa para que não salpique.
Se ao terminar o tempo ainda está um pouco liquido (isso já é questão de gosto) programar uns minutos mais em temperatura varoma e na mesma velocidade até ficar com a consistência desejada.

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GALLETAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE CEREZAS / BOLACHAS DE CHOCOLATE COM DOCE DE CEREJA

Os enseño mi nuevo cortapastas en forma de galletas para rellenar con mermelada. Se trabaja muy bien, la masa se despega muy bien del molde y queda cortada a la perfección. Luego solo hay que rellenarlas con un poco de mermelada al gusto y hacer deliciosas galletas rellenas… son un vicio, un no parar de comerlas, peor que las pipas… jajaja


Mostro-vos o meu novo corta bolachas em forma de bolachas rectangulares para rechear com doce. Trabalha-se muito bem, a massa despega-se perfeitamente do molde e fica cortada à perfeição. Depois apenas se têm que rechear com um pouco de doce ao gosto e fazer deliciosas bolachas recheadas… são um vício, um não parar de comê-las, pior que as pipocas… jajaja

Galletas de chocolate con mermelada de cerezas

Ingredientes
250 gr de harina
180 gr de mantequilla
120 gr de azúcar
30 gr de cacao en polvo
1 huevo
mermelada de cerezas casera (ver receta aquí)

Preparación
Meter todos los ingredientes (menos la mermelada de cerezas) en la amasadora y amasar durante medio minuto o hasta que se vea todo bien integrado (en la thermomix amasar durante 30 segundos en velocidad 5).
Envolver la masa (que ahora estará blandengue) en papel film, hacer un rulo y ponerla en la nevera durante media hora hasta que quede más dura y manejable.
Pasado este tiempo, sacar el rulo de la nevera, extender la masa y cortar las galletas con el cortapastas.
Poner llas galletas cortadas en una fuente de hornear y rellenar cada hueco con un poquito de mermelada de cerezas.
Hornear las galletas en horno precalentado a 180º hasta que estén cocidas.

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Bolachas de chocolate com doce de cerejas

Ingredientes
250 gr de farinha
180 gr de manteiga
120 gr de açúcar
30 gr de cacau em pó
1 ovo
doce de cerejas caseiro (verduras receita aqui)

Preparação
Meter todos os ingredientes (menos o doce de cereja) dentro de uma tigela e com uma batedeira amassar durante meio minutos ou até que se veja que os ingredientes ficaram bem ligados (na Bimby amassar durante 30 segundos em velocidade 5).
Enrolar a massa (que agora está um pouco mole) em película de cozinha, formar com ela um rolo e colocar no frigorífico durante meia hora até que fique mais dura e manejável.
Passado este tempo, retirar a massa do frigorífico, estender a massa e cortar as bolachas com o cortador.
Colocar as bolachas cortadas na bandeja do forno e rechear cada buraquinho com um pouquinho de doce de cerejas.
Levar a cozer em forno preaquecido a 180º até que estejam cozidas.

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MERMELADA DE PLATANO CON CHOCOLATE / DOCE DE BANANA COM CHOCOLATE

Una mermelada especial para los amantes del plátano… y si además os gusta el chocolate ya es la gloria!


Mermelada de plátano y chocolate

Ingredientes
1Kg. de plátanos maduritos
700 gr. de azúcar
2 limones
4 gr. de nuez moscada molida lo más fina posible
130 gr. de chocolate al 71% de cacao

Preparación en thermomix
Meter los plátanos pelados en el vaso de la thermomix junto con el zumo del limón y el azúcar y hacer un puré programando 3 o 4 segundos en velocidad 4.
Añadir la piel del limón y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 giro a la izquierda.
Echamos el chocolate a trocitos y la nuez moscada y volver a programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 giro a la izquierda.
Cuando pase el tiempo comprobar el espesor y si es necesario programar unos minutos mas esta vez en temperatura varoma y sin cubilete.
Llenar los tarros ya esterilizados, cerrar bien y guardarlos boca abajo para que se les haga el vacío hasta que estén totalmente fríos.

Preparación tradicional
Pelar los plátanos y ponerlos en una jarra con el zumo de los dos limones y hacer un puré.
Luego ponerlo en una cazuela, añadir el azúcar y la piel de limón rallada que ayuda a espesar, y cuando haya cocido un buen rato añadir el chocolate y la nuez moscada.
Seguir cociendo hasta obtener la textura deseada (ha de ser un poco espesa.).
Llenar los tarros ya esterilizados, cerrar bien y guardarlos boca abajo para que se les haga el vacío hasta que estén totalmente fríos.

Fuente: Raquel, Cucharadepalo.net.

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Um doce especial para os amantes da banana… e, se além disso gostam de chocolate então é a glória!

Doce de banana com chocolate

Ingredientes
1Kg. de bananas madurinhas
700 gr. de açúcar
2 limões
4 gr. de noz moscada moída o mais fina possível
130 gr. de chocolate com 71% de cacau

Preparação na Bimby
Colocar as bananas peladas no copo da Bimby junto com o sumo de limão e o açúcar e fazer um puré programando 3 ou 4 segundos em velocidade 4.
Juntar a pele do limão e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Juntar o chocolate partido aos bocadinhos e a noz moscada e voltar a programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Passado o tempo comprovar a espessura e se for necessário voltar a programar uns minutos mais em temperatura varoma e sem o copinho.
Encher os frascos já esterilizados, fechar bem e guardá-los de boca para baixo para que se fechem em vácuo até que arrefeçam completamente.

Preparação tradicional
Pelar as bananas e colocá-las num jarro com o sumo dos dois limões e reduzir tudo a puré.
Depois colocar tudo numa caçarola, juntar o açúcar e a pele de limão ralada (que ajuda a espessar) e quando tenha cozido um bom bocado juntar o chocolate e a noz moscada.
Seguir cozendo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até obter a textura desejada (tem que ficar um pouco espessas).
Encher os frascos já esterilizados, fechar bem e guardá-los de boca para baixo para que se fechem em vácuo até que arrefeçam completamente.

Fonte: Raquel, Cucharadepalo.net.

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MERMELADA DE CEREZAS / DOCE DE CEREJAS

Mermelada de cerezas

Ingredientes
600 gr de cerezas
250 gr de azúcar
½ manzana reineta sin pelar

Preparación
Quitar los picos a las cerezas, poner en la thermomix capas alternadas de azúcar, cerezas, y manzana y programar 25 minutos, en temperatura 100º, velocidad 3.
Programar durante 10 segundos en velocidad 3 ½ o 4 según guste de triturado y volver a programar 10 minutos más o menos en temperatura varoma para que espese.
Se le puede añadir una cucharada de kirch o ron antes de envasar.

Fuente: Maktub, foro MR.

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Doce de cerejas

Ingredientes
600 gr de cerejas
250 gr de açúcar
½ maçã reineta sem pelar

Preparação
Retirar os cabinhos e os caroços das cerejas e colocá-las na Bimby em capas alternadas de açúcar, cerejas e maçã e programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 3.
Programar 10 segundos em velocidade 3 ½ ou 4 segundo se goste de triturado e voltar a programar 10 minutos mais ou menos em temperatura varoma para que espesse.
Pode juntar-se uma colher de sopa de kirch ou rum antes de enfrascar.

Fonte: Maktub, forúm MR.

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LEMON CURD

Típicamente Ingles, el Lemon Curd, es como una mermelada de limón pero más compuesta.
Es muy refrescante, y su sabor divino (para los amantes del limón por supuesto) se puede utilizar en postres, rellenar tartas, o simplemente comerlo a cucharadas!


Lemon Curd

Ingredientes
430 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
ralladura de 2 limones
300 ml de zumo de limón
6 huevos

Preparación
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner el azúcar en el vaso del thermomix y pulverizar durante 5 segundos en velocidad máxima, abrir, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar en velocidad máxima durante 20 segundos, parar, añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Terminado el tiempo, abrir la thermomix, remover para comprobar la consistencia y programar 3 minutos más, si todavía no está todo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos más, teniendo en atención que cuando enfría gana en espesor.
Introducir en tarros herméticos y ponerlos bocabajo hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacio y se conservan en la nevera durante 1 mes.

Fuente: Auro44, foro MR.

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Tipicamente Ingles, o Lemon Curd, é como uma compota de limão, mas mais composto.
Mito refrescante e com um sabor divino (para os amantes do limão, obviamente) podendo utilizar-se em sobremesas, recheios de bolos, ou simplesmente comê-lo às colheradas...


Lemon Curd

Ingredientes
430 gr de açúcar
200 gr de manteiga
a raspa da casca de 2 limões
300 ml de sumo de limão
6 ovos

Preparação
Espremer os limões e coar o sumo.
Colocar o açúcar no copo da Bimby e pulverizar durante 5 segundos em velocidade máxima, abrir, juntar a raspa da casa dos limões e voltar a pulverizar em velocidade máxima durante 20 segundos, parar, juntar o sumo, a manteiga e os ovos, bater uns segundos e programar 10 minutos, temperatura 80º, velocidade 2.
Acabado o tempo, abrir a Bimby, mexer com a espátula para comprovar a consistência e programar 3 minutos mais, se mesmo assim não ficar com a consistência desejada deixar uns minutos mais, tendo em atenção que quando arrefece espessa ainda um pouco mais.
Introduzir em frascos herméticos e colocá-los com a tampa para baixo até que arrefeçam completamente, desta forma fecham-se em vácuo e se conservam dentro do frigorífico durante 1 mês.

Fonte: Auro44, fórum MR.

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MERMELADA DE FRESAS / DOCE DE MORANGO

Mermelada de fresa

Ingredientes
1 kg de fresas
750 gr de azúcar

Preparación
Lavar las fresas y quitarles el rabito.
Poner las fresas dentro del vaso del thermomix y triturarlas unos segundos en velocidad 5.
Añadir el azúcar y programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4 poniendo el cestillo en lugar del cubilete.
Al terminar el tiempo programar 10 minutos más a la misma velocidad pero ahora en temperatura varoma y sin olvidar poner el cestillo arriba de la tapa para que no salpique.
Si terminado el tiempo todavía está un poco liquida (eso ya va a gustos) programar unos minutillos más a temperatura varoma y a la misma velocidad hasta quedar con la consistencia deseada.

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Doce de morango

Ingredientes
1 kg de morangos
750 gr de açúcar

Preparação
Lavar os morangos e retirar-lhes o rabinho.
Colocar os morangos dentro do copo da Bimby e triturá-los uns segundos em velocidade 5.
Juntar o açúcar e programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 4, colocando o cesto em cima da tampa no lugar do copinho.
Ao terminar o tempo programar 10 minutos mais à mesma velocidade mas agora em temperatura varoma e sem esquecer de colocar o cesto encima da tampa para que não salpique.
Se ao terminar o tempo ainda está um pouco liquido (isso já é questão de gosto) programar uns minutos mais em temperatura varoma e na mesma velocidade até ficar com a consistência desejada.

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