CREMA DE MARISCO / CREME DE MARISCO

Esta crema se la vi el otro día a Zezinha del blog A Cozinha da Risonha, y desde ese día que soñé con hacerla ya que me pareció estupenda… y no me engañe es una autentica crema de marisco!
Yo la he hecho en la thermomix, así que pongo la receta en las dos preparaciones (tradicional y thermomix) para que todos puedan hacerla… ;)


Vi este creme de marisco no blog da Zezinha (A Cozinha da Risonha) e desde esse dia que sonhei com prepará-lo já que me pareceu uma bela receita… e não me enganei, é um autêntico creme de marisco!
Eu fiz na Bimby, assim que ponho a receita nas duas preparações (tradicional e Bimby) para que todos possam fazê-la… ;)

Crema de marisco

Ingredientes
300 gr de langostinos
1 dl de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
2 cucharadas de pulpa de tomate
2 cucharadas de harina
1,2 l de agua
un manojito de cilantro
sal y pimienta

Preparación tradicional
Pelar los langostinos y reservar todo (cuerpos, pieles y cabezas).
Llevar al fuego una olla con el aceite de oliva e rehogar la cebolla, los ajos y el tomate, todo picadito.
Añadir la pulpa de tomate y los cuerpos de los langostinos e dejar rehogar un poco más. Añadir ahora las pieles y cabezas de los langostinos reservadas.
Mesclar con la cuchara de palo y así que el guiso coja color, añadir la harina y envolverla bien.
Regar con el agua y sazonar con la sal y la pimienta y dejar cocer durante 20 minutos.
Triturar la sopa con la batidora y colarla por el chino (esta operación es fundamental para eliminar cualquier residuo).
Disponer la crema en los platos y espolvorearla con el cilantro picadito.

Preparación en thermomix
Pelar los langostinos y reservar todo (cuerpos, pieles y cabezas).
Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el tomate y triturar durante 5 segundos en velocidad 5.
Añadir el aceite de oliva y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir la pulpa de tomate e los cuerpos de los langostinos y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir las pieles y cabezas de los langostinos reservadas y programar 2 minutos mas a la misma velocidad y temperatura.
Añadir la harina y mezclarla con la ayuda de la espátula.
Añadir el agua, la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Terminado el tiempo triturar durante 20 segundos en velocidad máxima.
Sacar la crema del vaso y pasarlas por el chino (esta operación es fundamental para eliminar cualquier residuo).
Disponer la crema en los platos y espolvorearla con el cilantro picadito.

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Creme de marisco

Ingredientes
300 gr de camarão
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
1,2 l de agua
um raminho de coentros
sal e pimenta

Preparação tradicional
Descascar o camarão e reservar tudo (corpos, cascas e cabeças).
Levar ao lume uma panela com o azeite, a cebola, os alhos e o tomate, tudo picadinho y refogar um pouco.
Juntar a polpa de tomate e os corpos dos camarões e deixar refogar um pouco mais.
Juntar agora as cascas e as cabeças dos camarões reservadas y mexer com a colher de pau.
Quando começar a ganhar cor juntar a farinha e envolvê-la bem.
Regar com a água, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 20 minutos.
Triturar a sopa com a varinha mágica e passá-la por um coador de malha muito fina (esta operação é fundamental para eliminar quaisquer resíduos).
Colocar o creme nos partos, polvilhá-los com os coentros picados e servir.

Preparação na Bimby
Descascar o camarão e reservar tudo (corpos, cascas e cabeças).
Colocar no copo a cebola, os alhos e o tomate e triturar durante 5 segundos em velocidade 5.
Juntar o azeite e programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar a polpa de tomate e os corpos dos camarões reservados e programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar as peles e as cabeças dos camarões reservados e programar 2 minutos mais à mesma velocidade e temperatura.
Juntar a farinha e misturá-la com a ajuda da espátula.
Juntar a agua, o sal e a pimenta e programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Acabado o tempo triturar tudo durante 20 segundos em velocidade máxima.
Retirar a sopa do copo e passá-la por um coador de malha muito fina (esta operação +e fundamental para eliminar quaisquer resíduos).
Colocar o creme nos partos, polvilhá-los com os coentros picados e servir.

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TARTA MARINERA HOJALDRADA / TARTA MARINHEIRA FOLHADA

Tarta marinera hojaldrada

Ingredientes
1 placa de hojaldre fresco o congelado
250 gr de langostinos
1 paquete de salmón ahumado
1 rulo de queso de cabra
aceite de oliva
½ cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta blanca
eneldo seco o fresco
1 cucharada de harina
½ vasito de leche
1 brick de nata para cocinar

Preparación
Extender el hojaldre y forrar con el un molde de tartas.
Picar la cebolla y los dientes de ajo y rehogarlos en una sartén junto con el aceite de oliva.
Añadir los cuerpos de langostinos pelados y el salmón ahumado y dejar que se cuezan un poquito. Sazonar con la sal y la pimienta blanca.
Añadir la harina, remover bien y añadir le leche, mezclar bien hasta que se forme una crema, añadir la nata y incorporarla bien a la mezcla.
Disponer esta mezcla en el hojaldre ya listo, añadir por encima el queso de cabra cortado en rodajas y espolvorear con el eneldo.
Llevar al horno caliente hasta que este doradita.
Servir con una buena ensalada.

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Tarte marinheira folhada

Ingredientes
1 placa de massa folhada fresca ou congelada
250 gr de camarões
1 pacote de salmão fumado
1 rolo de queijo de cabra
azeite
½ cebola
1 dente de alho
sal e pimenta branca
aneto seco ou fresco
1 colher de sopa de farinha
½ copinho de leite
1 pacote de natas ligth

Preparação
Estender a massa folhada e forrar com ela uma tarteira.
Picar a cebola e os dentes de alho e refogá-los numa frigideira juntamente com o azeite.
Juntar os camarões pelados e o salmão fumado e deixar que cozem um pouquinho. Temperar com o sal e a pimenta branca.
Juntar a farinha, mexer, juntar o leite e continuar a mexer até que se forme um creme, juntar as natas e incorporá-las bem à mistura.
Dispor esta mistura dentro da massa folhada já pronta, colocar por cima o queijo de cabra cortado às rodelas e polvilhar com o aneto.
Levar ao forno até que esteja douradinha.
Servir com uma boa salada.

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LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA PICANTE / CAMARÕES GRELHADOS COM MOLHO PICANTE

Esta es la receta estrella de mi cariñin ( y la única que sabe hacer… jajaja) pero es estupenda, y como lo pillé ayer en la cocina preparándola, pues se me ocurrió fotografiarlo y poneros su receta… así que hoy todo el merito es suyo!

Unos bellos langostinos hechos a la plancha con una salsa picante, muy facilitos de hacer y estupendos para servir por ejemplo como entrante en esta época festiva y así huir un poco de los tradicionales langostinos cocidos.


Langostinos a la plancha con salsa picante

Ingredientes
1 caja de langostinos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cuharada de whisky
Sal y pimienta
Ajo picadito (o en polvo)
Cilantro picadito (o perejil en su falta)
Mezcla de guindillas (o guindilla picada)

Preparación
Lavar muy bien los langostinos y con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortarlos por la espalda en el sentido longitudinal de forma que se abran completamente.
Poner todos los restantes ingredientes en un cuenco y mezclar bien, y con la ayuda de un pincel pincelar bien cada langostino con esta mezcla.
Calentar la plancha y hacerlos por los dos lados, no dejando que se cuezan mucho ya que quedaran muy duros y con menos sabor.
Servir caliente con una copita de cava.

Imprimir la receta: Langostinos a la plancha con salsa picante

Esta é a receita estrela do meu queridinho (e a única que sabe fazer… hahaha) mas é muuiiiiito boa… e como o trinquei ontem na cozinha preparando-a, pois lembrei-me de o fotografar e postar a sua receita… assim que hoje todo o mérito é seu!

Uns belos camarões grelhados com molho picante, muito fáceis de fazer e optimos para servir por exemplo como entrada nesta época festiva e assim fugir um pouco aos tradicionais camarões cozidos.


Camarões grelhados com molho picante

Ingredientes
1 caixa de camarões grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de whisky
Sal e pimenta
Alho picadinho (ou em pó)
Coentros picadinhos
Mistura de piripiris (ou 1 malagueta picadinha)

Preparação
Lavar muito bem os camarões e com a ajuda de uma faca bem afiada cortá-los pelas costas no sentido longitudinal de maneira que se abram completamente.
Colocar todos os restantes ingredientes numa tacinha e misturar bem, e com a ajuda de um pincel pincelá-los bem com esta mistura.
Aquecer a placa e grelha-los por ambos os lados, não deixando que se façam muito por dentro para que não fiquem muito duros e com menos sabor.
Servir quentes com uma tacinha de espumante.

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LENGUADO RELLENO CON LANGOSTINOS Y ATADITOS DE JUDIAS VERDES AL VAPOR / LINGUADO RECHEADO COM CAMARÃO E ATADINHOS DE FEIJÃO VERDE AO VAPOR

Lenguado relleno

Ingredientes
1 lenguado
margarina (para untar)
Sal y pimienta
1 cebolla pequeña
margarina con ajo
2 cucharadas de harina
caldo de pescado (hecho con las aparas y espina del lenguado)
1 cucharadita de mostaza
zumo de limón
150 gr de langostinos

Preparación
Limpiar el lenguado, darle un golpe por la espalda y con un cuchillo bien afilado sacarle la espina sin romper la carne.
Cocer la espina y las aparas en agua para hacer un caldo de pescado y reservar.
Cocer los langostinos y reservarlos.
Poner el lenguado dentro de una fuente engrasada y salpimentar.
Picar la cebolla y saltearla en 2 cucharas de margarina con ajo (o aceite de oliva). Espolvorear la harina, añadir 3,5 dl del caldo de pescado. Salpimentar, y añadir la mostaza y el zumo de limón.
Añadir los langostinos ya cocidos, pelados y cortados en trozos.
Mezclar todo bien y rellenar el lenguado con este preparado.
Disponer por encima 2 cucharadas de margarina con ajo (o mantequilla) y llevar a cocer en horno precalentado a 180º durante más o menos 25 minutos.

Imprimir la receta: Lenguado relleno com langostinos

Linguado recheado

Ingredientes
1 linguado
margarina (para untar)
Sal e pimenta
1 cebola pequena
margarina com alho Vaqueiro
2 colheres de sopa de farinha
caldo de peixe (feito com as aparas e a espinha do linguado)
1 colherzinha de mostarda
sumo de limão
150 gr de camarões

Preparação
Limpar o peixe, dar-lhe um golpe nas costas e com uma faquinha bem afiada retirar-lhe a espinha sem romper a carne.
Cozer a espinha e as aparas em água para fazer um caldo de peixe e reservar.
Cozer os camarões e reservá-los também.
Colocar o peixe dentro de uma travessa de forno untada e temperá-lo com sal e pimenta.
Picar a cebola e salteá-la em 2 colheres de margarina de alho Vaqueiro (ou azeite).
Polvilhar com a farinha, juntar 3,5 dl do caldo de peixe reservado, temperar com sal e pimenta e juntar a mostarda e o sumo de limão.
Mexer bem de modo a ligar todos os ingredientes, juntar os camarões já cozidos e reservados cortados aos bocadinhos e incorporá-los ao creme.
Retirar do fogo e rechear o peixe com este preparado.
Colocar pequenos montinhos de margarina com alho Vaqueiro (ou manteiga) por cima do peixe e levar a cozer em forno preaquecido a 180º durante mais ou menos 25 minutos.

Imprimir a receita: Linguado recheado com camarão

Ataditos de judias verdes y patatas

Ingredientes
3 dientes de ajo
4 lonchas finas de beicon
200 gr de judias verdes frescas con los extremos cortados
cebolino fresco
600 gr de agua
sal
300 gr de patatas cortadas en dados

Preparación
Introducir el ajo en el vaso y picarlo durante 5 segundos en velocidad 5.
Colocar las lonchas de beicon sobre la tabla de cortar y poner un poco de ajo picado encima de cada una de ellas.
Dividir las judías verdes en 4 manojos iguales y colocarlas perpendiculares encima de las lonchas de beicon. Enrollar las lonchas de beicon alrededor de las judías verdes y cerrarlas enrollando un cebollino en cada una de ellas.
Colocar os manojos dentro del recipiente varoma.
Verter el agua y un poco de sal en el vaso, introducir el cestillo y poner las patatas dentro. Poner el varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Servir caliente como guarnición para platos de carne o pescado.

Fuente: Libro A Todo Vapor

Imprimir la receta: Ataditos de judias verdes y patatas

Atadinhos de Feijão verde e batatas

Ingredientes
3 dentes de ajo
4 fatias finas de beicon
200 gr de feijão verdes fresco com os extremos cortados
cebolinho fresco
600 gr de agua
sal
300 gr de batatas cortadas aos dados

Preparação
Introduzir o alho no copo da Bimby e picá-lo durante 5 segundos em velocidade 5.
Colocar as fatias de beicon sobre a tábua de cortar e colocar um pouco de alho picado por cima de cada uma das fatias.
Dividir o feijão verde em 4 montinhos iguais e colocá-los perpendicularmente por cima das fatias de beicon. Enrolar as fatias de beicon à volta do feijão verde e fechá-las com a ajuda do cebolinho.
Colocar os atadinhos dentro do recipiente varoma.
Colocar a água e um pouco de sal no copo, introduzir o cestinho e colocar as batatas dentro deste.
Colocar o recipiente varoma na sua posição e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Servir quente como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

Fonte: Livro A Todo Vapor

Imprimir a receita: Atadinhos de feijão verde e batatas

ENSALADILLA / MAIONESE DE MARISCO

Ahora con estos calores lo que apetece son las ensaladas y ensaladillas…
Hace unos días Hilda (Gijonesa) del blog Entre Alacenas y Fogones nos puso una ensaladilla estupenda que fue un éxito total en el foro MR…
A pesar de la base de patatas como cualquier ensaladilla, esta lleva zanahoria cruda muy picadita y unos frutos de mar, y la combinación de sabores es estupenda!


Ensaladilla

Ingredientes
200 gr de palitos de cangrejo descongelados y picados finos
200 gr de gambitas peladas (descongelar y un minuto al micro)
4 patatas medianas cocidas y cortadas en cuadritos
3 huevos cocidos (las claras picadas en th y las yemas reservadas)
3 zanahorias crudas, peladas y picadas en la th
un puñadito de aceitunas verdes (ó negras si se prefiere)
mayonesa

Preparación
Cocer unas patatas en agua con sal, manteniendo la piel. Refrescar en agua muy fría. Pelar, cortar en cuadritos y reservar.
Cocer unos huevos, refrescar, pelar y separar las claras de las yemas. Reservar las yemas.
Descongelar los palitos de cangrejo, cortar finos.
Descongelar las gambas, escurrir el exceso de líquido y meter al microondas un minuto a máxima potencia.
Pelar las zanahorias, trocear grandes y triturar en la thermomix con varios golpes de turbo.
Añadir las claras de los huevos y triturar.
Cortar un puñado de aceitunas en rodajas.
En un bol juntar todos los ingredientes con una espátula de madera y la mayonesa al gusto.
Presentar en el mismo bol o en otro tipo de fuente, adornado con unas rodajas de huevo, aceituna y las yemas desmigadas.

Nota: esta es la receta original de Hilda, pero por si se quiere se podrán cocer las patatas y los huevos en la thermomix o en la olla rápida.

Imprimir la receta: Ensaladilla

Agora com estes calores o que apetece são mesmo comidas fresquinhas como saladas e maioneses…
Há uns dias atrás Hilda (Gijonesa) do blog Entre Alacenas y Fogones publicou uma receita de maionese diferente e muito boa que foi um êxito total no fórum MR.
Apesar da base desta maionese ser a batata (tipicamente Espanhola) esta também leva cenoura crua ralada e furtos do mar, e a combinação final de sabores é óptima… parece mesmo uma maionese de marisco!

Maionese de marisco

Ingredientes
200 gr de delicias do mar descongeladas e picadas finas
200 gr de camarão pelado (descongelar e um minuto no microondas)
4 batatas medias cozidas e cortadas em dados
3 ovos cozidos (as claras picadas na Bimby e as gemas reservadas)
3 cenouras cruas, peladas e raladas na Bimby
Um punhado de azeitonas verdes ou pretas
Maionese

Preparação
Cozer as batatas em água e sal, mantendo-lhes a pele. Refrescar em água fria, pelá-las, cortá-las aos cubinhos e reservar.
Cozer os ovos, refrescá-los, pele-los e separar as claras das gemas e reservar.
Descongelar as delícias do mar e cortá-las aos bocadinhos pequenos.
Descongelar os camarões, escorrer-lhes o excesso de liquido e colocá-los no microondas durante um minuto em máxima potência.
Pelar as cenouras, cortá-las aos bocados e triturá-las na Bimby com vários golpes de turbo.
Juntar as claras de ovos reservadas e triturar um pouco mais.
Retirar os caroços das azeitonas e picá-las aos bocadinhos.
Numa tigela juntar todos os ingredientes com a maionese e com a ajuda de uma colher de pau misturar tudo de maneira que a maionese fique bem envolvida nos ingredientes.
Servir na mesma tigela ou Numa travessa, decorada com umas rodelas de ovo cozido, azeitonas e as gemas de ovo desfeitas.

Nota: Esta é a receita original da Hilda, mas se se quiser também se poderão cozer as batatas e os ovos na Bimby ou na panela de pressão.

Imprimir a receita: Maionese de marisco