TARTE DE ROSAS DE MAÇÃ PARA O DIA DA MÃE

Porque a minha adorava rosas, este ano preparei esta tarte de rosas de maçã para homenagear todas as mães do mundo.

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Esta tarte admite muitas variedades, eu fiz com uma base de flocos de espelta para aproveitar uns que tinha em casa, mas pode fazer com os cereais que mais goste, ou ainda fazer a base com outra massa que costume utilizar ou que goste mais. 

Também se podem variar as tâmaras por figos secos ou nozes, e o óleo de coco por outra gordura vegetal que costumes utilizar. A ideia é conseguir uma massa com que se consiga forrar a tarteira sem desfarelar.

O creme também admite variedades, pois pode prepará-lo com a bebida vegetal que mais goste e aromatizá-lo também com o seu sabor preferido. Eu aromatizei com um pau de canela pois acho que é um sabor que casa muito bem com a maçã.

As rosas de maçã são muito fáceis de fazer, o truque está em cortá-las muito finas pois assim serão mais fáceis de enrolar. Devem também ficar de molho em água a ferver com um pouco de limão para que fiquem maleáveis e não se partam.

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Depois basta colocá-las dentro da carteira por cima do creme de uma maneira harmoniosa e levar ao forno para cozer e tostar um pouco as maçãs.

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Vamos à receita!

TARTE DE ROSAS DE MAÇÃ

Ingredientes

Base:
1 chávena de flocos de cereais (aveia, cevada, espelta…)
½ chávena de tâmaras (ou figos secos, alperces secos, passas…)
2 c.s. de óleo de coco (ou margarina de soja, ou outra vegetal)

Creme:
0,500 ml de bebida vegetal (arroz, amêndoa, soja…)
1 e ½ c.s. de amido de milho (ou araruta)
1 Pau de canela
2 c.s. de geleia de arroz (ou outro adoçante natural)
Curcuma (opcional)

4 maçãs

Preparação
Começar por preparar o creme. Num tachinho levar ao lume a bebida vegetal junto com o pau de canela e deixar ferver durante uns minutos para ganhar o sabor a canela.
À parte, desfazer o amido de milho ou a araruta num pouco de bebida vegetal fria ou água e juntar à bebida que está a ferver.
Mexer bem com a ajuda de umas varas e cozinhar até que engrosse.
Retirar do lume, colocar numa taça, cobrir com pelicula de cozinha de modo a ficar em contacto com o creme e levar ao frigorifico até arrefecer. Se quiser que o creme tenha um tom mais parecido com o tradicional creme de pasteleiro pode juntar ao amido de milho meia colher de café de curcuma.
Para preparar a base da tarte, colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até formar uma pasta com que se possa forrar a tarteira. Se ver que esta massa fica muito mole juntar mais flocos de cereais, se ao contrário estiver farinhenta e difícil de molda juntar mais tâmaras e geleia de arroz. (Tudo vai depender dos ingredientes que escolhas pois têm diferentes graus de absorção).
Forrar com esta massa a tarteira e reservar.
Retirar o caroço interior das maçãs e parti-las ao meio.
Com a ajuda de faca afiada ou com uma mandolina cortar fatias finas de maçã (em forma de meia lua). Quanto mais finas estiverem as fatias mais fáceis serão de moldar as rosas.
Colocar um tacho com água a ferver com umas gotas de limão e colocar dentro as maçãs. Apagar o lume e deixar as maçãs dentro de esta água durante uns 5 minutos para amolecerem.
Retirar o creme do frigorifico e colocar na tarteira por cima da massa.
Formar as rosas com as fatias de maçã, 6 fatias para cada rosa) e coloca-las por cima do creme de maneira harmoniosa.
Levar ao forno preaquecido a 180º durante uns 20 minutos ou até as maçãs estarem douradinhas.
Retirar de forno, deixar arrefecer completamente, polvilhar com canela e servir.

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PASTEL DE ROSAS DE MANZANA

Ingredientes

Base:
1 taza de copos de cereales (avena, cebada, espelta …)
½ taza de dátiles (o higos secos, albaricoques secos, pasas …)
2 cucharadas de aceite de coco (o margarina de soja u otra vegetal)

Crema:
0.500 ml de bebida vegetal (arroz, almendras, soja …)
1 y ½ cucharada de almidón de maíz (o arrurruz)
1 palillo de canela
2 cucharadas de melaza de arroz (u otro edulcorante natural)
Cúrcuma (opcional)

4 manzanas

Preparación
Comience preparando la crema. En una cacerola pequeña, llevar la bebida vegetal con el palo de canela al fuego y dejar que hierva durante unos minutos para obtener el sabor a canela.
Aparte, deshacer la maicena o el arrurruz en un poco de agua fría o bebida vegetal y agréguela a la bebida hirviendo.
Remover bien con la ayuda de unas varillas y cocinar hasta que espese.
Retirar del fuego, colocar en un tazón, cubrir con papel film de manera a mantener el contacto con la crema y refrigerar hasta que se enfríe. Si desea que la crema tenga un tono más similar a la crema pastelera tradicional, puede agregar media cucharadita de cúrcuma al almidón de maíz.
Para preparar la base del pastel, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una pasta con la que forrar el pastel. Si ve que esta masa es demasiado blanda puede añadir agregar más copos de cereal, si por el contrario es harinosa y difícil de moldear, añadir más dátiles y/o melaza de arroz. (Todo dependerá de los ingredientes que elija porque tienen diferentes grados de absorción).
Forrar la masa con la masa y reservar.
Retirar el hueso de las manzanas y cortarlas por la mitad.
Con la ayuda de un cuchillo afilado o una mandolina, cortar rodajas finas de manzana (en forma de media luna). Cuanto más finitas sean las rodajas, más fácil será dar forma a las rosas.
Hervir un poco de água con unas gotas de limón en una olla y poner las manzanas dentro. Apagar el fuego y dejar las manzanas en esta agua durante unos 5 minutos para que se ablanden.
Retirar la crema del frigorifico y disponerla sobre la masa.
Formar las rosas con las rodajas de manzana, 6 rodajas por cada rosa) y disponerlas encima de la crema.
Llevar a cocinar al horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén doradas.
Retirar del horno, dejar enfriar por completo, espolvorear con canela y servir.

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SEMIFRIO DE TIRAMISSU

Esta tarta se la hice a unos amigos al que les encanta el Tiramisú.
El método de montarla se hace al revés, bocabajo, montándola en un aro al que le pondremos por debajo una hoja de acetato para que quede con la parte de arriba bien lisita (ver foto abajo), aunque a mi, una vez mas con las benditas prisas, le quite la hoja de acetato muy rápido y no me quedo lo perfecta y lisa que quería de todas formas está buenísima.
Para decorarla he utilizado unos chocolatito caseros en forma de granos de café, tan simple como derretir el chocolate y ponerlo dentro del molde, esperar que enfríe 5 minutos en congelador y sacarlos del molde. El problema es que está tan ricos que la mitad se han directamente a mi boca en lugar de ponerlos en la tarta…


Fiz este semifrio para uns amigos que adoram Tiramissu.
O método de montá-lo faz-se ao contrário, de boca para baixo, montando-o dentro de um aro ao qual colocaremos uma folha de papel de acetato por baixo para que quando o desenformarmos fique com a parte de cima bem lisinha (ver foto abaixo), no entanto, uma vez mais com as benditas das pressas, retirei a folha de acetato muito rápido e a parte de cima não me ficou tão lisa e perfeita como pretendia de qualquer maneira ficou delicioso.
Para decorá-lo utilizei uns chocolatinhos caseiros em forma de grãos de café, tão simples como derreter chocolate e colocá-lo dentro dos moldes, esperar que endureça durante 5 minutos no congelador e retirá-los dos moldes. O problema é que são tão gulosos que metade deles foram directamente para a minha boca no lugar do semifrio…

Semifrio de Tiramisu

Ingredientes

Para el bizcocho
2 huevos
80 gr de mantequilla
80 gr de chocolate negro
80 gr de azúcar
40 gr de almendras en polvo
20 gr de harina

Para la mouse
400 gr de queso Mascarpone
4 huevos
100 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
250 ml de café fuerte
3 cucharadas de licor Amaretto
20 bizcochitos

Para decorar
Granos de café de chocolate

Preparación
Preparar el bizcocho fundiendo en el microondas el chocolate con la mantequilla.
Añadir el azúcar, la almendra molida y la harina.
Incorporar las yemas de huevo una a una y después las claras de huevo montadas en nieve.
Poner esta masa dentro de un molde redondo de 24 cm de diámetro previamente engrasado y hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 170º. Sacar el molde del horno y esperar 10 minutos antes de desenmoldarlo encima de una rejilla.
Preparar la mouse separando las claras de las yemas de huevo.
Batir las yemas con el azúcar hasta quedar una mezcla blanqueada, añadir el queso Mascarpone y batir durante 2 minutos.
Disolver la gelatina en el microondas con 2 cucharadas de agua, mezclarle un poco de la mezcla de Mascarpone y añadirla al resto de la crema.
Añadir delicadamente las claras montadas en nieve.

Poner una hoja de papel de acetato debajo de un molde desmontable o de un aro de repostería de 24 cm de diámetro. Si se quiere poner también una banda de acetato por las paredes del molde.
Disponer un tercio de la mouse en un molde, colocar por encima la mitad de los bizcochitos embebidos en el café fuerte y Amaretto en el centro dejando una espesura de 2 cm de mouse sin bizcochitos.
Cubrir de nuevo con otro tercio de mouse, disponer por encima de esta los restantes bizcochitos embebidos y por ultimo la restante Mouse de Mascarpone.
Colocar por encima el disco de bizcocho, presionar ligeramente y colocar a enfriar en la nevera durante 2 horas como mínimo.
Desenmoldar el semifrio sobre el plato de servicio, y decorarlo con los granos de café de chocolate.

Fuente: Desserts festivs.

Imprimir la receta: Semifrio de Tiramisú

Semifrio de Tiramisu

Ingredientes

Para o bolo
2 ovos
80 gr de manteiga
80 gr de chocolate preto
80 gr de açúcar
40 gr de amêndoas em pó
20 gr de farinha

Para a mousse
400 gr de queijo Mascarpone
4 ovos
100 gr de açúcar
4 folhas de gelatina
250 ml de café forte
3 colheres de sopa de licor Amaretto
20 biscoitos

Para decorar
Grãos de café de chocolate

Preparação
Preparar o bolo fundindo no microondas o chocolate com a manteiga.
Juntar o açúcar, a amêndoa moída e a farinha.
Incorporar as gemas uma a uma e depois as claras batidas em castelo.
Colocar esta massa dentro de uma forma redonda de 24 cm de diâmetro previamente untada com manteiga e levar a cozer ao forno preaquecido a 170º durante 30 minutos.
Retirar do forno e deixar descansar durante 10 minutos antes de desenformar o bolo sobre uma rede.
Preparar a mousse separando as claras das gemas.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada, juntar o queijo Mascarpone e bater durante 2 minutos.
Dissolver a gelatina no microondas com 2 colheres de sopa de agua, misturar-lhe um pouco do creme de Mascarpone e incorporar tudo novamente no creme.
Juntar delicadamente as claras montadas em castelo.
Colocar uma folha de acetato debaixo de uma forma de desmontável ou de um aro de pastelaria de 24 cm de diâmetro. Se se quiser também se pode colora uma banda de acetato nas lateiras da forma.
Colocar um terço da mousse na forma, colocar por cima a metade dos biscoitos embebidos em café forte e Amaretto no centro deixando uma espessura de 2 cm de mousse sem biscoitos.
Cobrir de novo com outro terço de mousse, dispor por cima desta os restantes biscoitos embebidos e por ultimo a restante mousse de Mascarpone.
Colocar por cima o disco de bolo, pressionar ligeiramente e colocar a arrefecer dentro do frigorífico durante 2 horas como mínimo.
Desenformar o semifrio sobre o prato de servir, retirar com cuidado o acetato e decorar com os grãos de café de chocolate.

Fonte: Desserts festivs.

Imprimir a receita: Semifrio de Tiramissu

TARTA DE RUIBARBO Y ALMENDRA / TARTE DE RUIBARBO E AMÊNDOA

Buenos días, os tengo muy abandonados, pero la falta de tiempo (entre otras cosas) me impiden postear como antes…

El otro día, una amiga que vino de Inglaterra me trajo ruibarbo… (aisss algún día veré mis amigos detenidos en algún aeropuerto por contrabando de alimentos…) y tenía que probarlo enseguida ya que al ser una planta tiene poco tiempo de duración…

Tenía ya una receta (del libro de tartas d’Eric Kayser) bajo ojo hace ya algún tiempo, así como me encantan sus tartas pues no dudé en hacerla y el resultado fue realmente el esperado… lleva una base de pasta brisa con almendra y una crema también con almendra y por encima la dulzura y la acidez del ruibarbo.

Para quien no conoce este fruto, en formato es parecido al apio, solo que de color más rosado y es dulce y acido a la vez, os animo a probarlo (si lo encontráis por supuesto…)



Bom dia, tenho-vos abandonados, mas a falta de tempo (entre outras coisas) têm-me impedido de postar como antes…

No outro dia, uns amigos que chegaram de Inglaterra trouxeram-me ruibarbo… (aiiii qual será o dia que tenho os meus amigos presos num aeroporto por contrabando de alimentos… ) e tive que prepará-lo de imediato já que ao ser uma planta tem muito pouco tempo de duração...

Tinha já debaixo de olho há algum tempo uma receita de tarte de ruibarbo (do livro de tartes d’Eric Kayser) e como eu adoro todas as suas receitas pois não duvidei em prepará-la e o resultado foi realmente o esperado… uma base de massa quebrada de amêndoa coberta com um creme de amêndoa e laranja e por cima a doçura e a acidez do ruibarbo.

Para quem não conhece esta planta, tem a forma parecida ao aipo mas mais rosado, e é doce e ácido ao mesmo tempo, animo-vos a que o provem (se o conseguirem encontrar claro!)

Tarta de ruibarbo y almendra

Ingredientes

Pasta brisa de almendra (esta cantidad es para hacer 3 tartas cuadradas de 24 x 24 cm o redondas de 26 cm de diámetro)

300 gr de mantequilla
60 gr de azúcar en polvo
125 gr de azúcar
60 gr de almendras en polvo
5 gr de sal
2 huevos enteros
500 gr de harina


1 kg de ruibarbo
2 naranjas
450 gr de azúcar en polvo
125 gr de mantequilla en pomada
150 gr de almendras
20 gr de harina
3 huevos enteros
2 cl de licor Grand Marnier
Azúcar glass para espolvorear


Preparación
Empezar preparando la pasta brisa de almendras (se puede hacer solo 1/3 o hacer toda la receta, utilizar solamente una tercia parte y congelar la masa sobrante para hacer otras tartas).
En un bol o robot de cocina mezclar la mantequilla en pomada con los azucares, la almendra molida y la sal.
Incorporar los huevos uno a uno y mezclar bien.
Añadir la harina y mezclarla bien hasta que quede una masa homogénea
Enrollar la masa en papel film de cocina y guardarla en la nevera durante toda la noche.
El día siguiente lavar y cortar el ruibarbo en pedacitos de 2 cm.
Cortar la piel de naranja en finas tiras.
Calentar 1 litro de agua y añadir el ruibarbo juntamente con 300 gr de azúcar en polvo.
Cuando el agua empiece a hervir, sacar el ruibarbo del agua y ponerlo a escurrir sobre un colador (atención que si hierve unos minutos el ruibarbo quedará deshecho, solamente hay que dejarlo levantar el hervor).
Precalentar el horno a 180º.
En un bol o robot de cocina, mezclar la mantequilla con el restante azúcar, la almendra molida y la harina y mezclar bien.
Añadir los huevos uno a uno las tiras finas de cáscara de naranja y el licor y mezclar todo bien.
Forar un molde cuadrado de tarta con la pasta brisa de almendra, rellenar con la crema preparada y disponer los trocitos de ruibarbo por encima.
Llevar a cocer al horno aproximadamente 30 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass antes de servir.

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Tarte de ruibarbo e laranja

Ingredientes

Massa quebrada de amêndoa (esta quantidade dá para forrar 3 tartes quadradas de 24 x 24 cm ou redondas de 26 cm de diâmetro)

300 gr de manteiga
60 gr de açúcar em pó
125 gr de açúcar
60 gr de amêndoas em pó
5 gr de sal
2 ovos inteiros
500 gr de farinha


1 kg de ruibarbo
2 laranjas
450 gr de açúcar em pó
125 gr de manteiga em pomada
150 gr de amêndoa
20 gr de farinha
3 ovos inteiros
2 cl de licor Grand Marnier
Açúacr em pó para polvilhar

Preparação
Começar preparando e massa quebrada de amêndoa (pode fazer-se apenas 1/3 da receita ou preparar a recita inteira, usar somente uma terça parte e congelar a restante massa para fazer outras tartes).
Numa taça ou robot de cozinha misturar a manteiga em pomada com os açúcares, a amêndoa moída e o sal.
Incorporar os ovos um a um e misturar bem.
Juntar a farinha e misturá-la bem até que fique uma massa homogénea.
Enrolar a massa em película de cozinha e guardá-la no frigorífico durante toda a noite.
No dia seguinte lavar e cortar o ruibarbo em pedacinhos de 2 cm.
Cortar a pele das laranjas em tiras fininhas.
Aquecer 1 litro de água e juntar o ruibarbo e 300 gr de açúcar em pó.
Quando a agua começar a ferver, retirar o ruibarbo e deixá-lo escorrer dentro de um coador grande (atenção que se se ferve o ruibardo durante uns minutos apenas este ficará completamente desfeito, apenas se tem que deixar ferver a agua e retirar).
Preaquecer o forno a 180º.
Numa taça ou robot de cozinha misturar a manteiga com o restante açúcar, a amêndoa moída e a farinha e misturar bem.
Juntar os ovos um a um, as tiras fininhas da casca da laranja e o licor e mistura tudo bem.
Forrar uma forma de tarte quadrada com a massa quebrada de amêndoa antes preparada, rechear com o creme e dispor os pedacinhos de ruibarbo por cima.
Levar a cozer no forno durante aproximadamente 30 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó.

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TARTA BAILEYS / TARTE BAILEYS

Hoy estreno un kit de moldes de la marca Francesa Demarle que son estupendos, pues nos permiten hacer un sinfín de decoraciones en relieve sobre tartas dulces o saladas,
Es un conjunto de piezas que se complementan y encajan entre sí, un aro rectangular, un tapiz de relieve, y la bandeja agujereada.
Tengo otros kits de estos con formas y tapices distintos, ya os iré enseñando a medida que los vaya utilizando.
Para estrenarlo he hecho una tarta mouse de Baileys sobre bizcocho fondant de chocolate que venía en el librito de recetas del kit.



Hoje estreio um kit de formas da marca Francesa Demarle que são fantásticos pios permitem-nos fazer um sem fim de decorações em relevo sobre tartes doces ou salgadas.
É um conjunto de peças que se complementam e encaixam entre si, neste caso um aro rectangular, um tapete de relevo e uma placa perfurada.
Tenho outros kits destes com formas e tapetes de relevo diferentes, já vos irei mostrando à medida que os vá utilizando.
Para estreá-lo fiz uma tarte mousse de Baileys sobre um bolo fondant de chocolate que vinha no livrinho de receitas do kit.

Preparar el bizcocho fondant de chocolate dentro del aro rectangular para que quede con la misma dimensión de la tarta


Preparar o bolo fondant de chocolate dentro do aro rectangular para que fique com a mesam dimensão da tarte.

Disponer la crema coloreada sobre el tapiz de relieve y con la ayuda de una espátula introducir bien la mezcla dentro del relieve


Colocar o creme colorido sobre o tapete de relevo e com a ajuda de uma espátula introduzir bem a mistura dentro do relevo.

Alisar con la espatula y quitar el exceso de crema colorida.


Alisar com a espátula e retirar o excesso de creme colorido.

Encajar el aro rectangular dentro del tapiz de relieve.


Encaixar o aro rectangular dentro do tapete de relevo.

Rellenar con la mouse de Baileys.


Rechear com a mousse de Baileys.

Y cubrir con el bizcocho fondant de chocolate.


E cobrir com o bolo fondant de chocolate.

Tarta Baileys

Ingredientes para el bizcocho fondant de chocolate
100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
2 huevos
80 gr de azúcar
20 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble

Ingredientes para la mouse de Baileys
8 gr de gelatina (4 hojas de 2 gr)
150 ml de Baileys
1 huevo
50 gr de azúcar
350 ml de nata
1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación
Precalentar el horno a 200º y poner el tapete de silicona o el silpat encima de la placa perforada.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla en baño maría o en el microondas.
Añadir los huevos e el azúcar y mezclar todo bien.
Incorporar la harina, la levadura, el cacao y el café y envolver todo bien al preparado.
Poner el aro rectangular sobre el silpat o el tapete de silicona y verter dentro la preparación.
Hornear durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Empezar a preparar la mouse de Baileys poniendo la gelatina dentro de un cacito con agua.
Poner el Baileys dentro de una taza y calentarlo un poquito en el microondas, añadir la gelatina hidratada y escurrida y diluirla bien.
A parte batir el azúcar con el huevo hasta que doble de volumen, añadir el Baileys y mezclar todo bien.
En otra taza montar la nata. Retirar 5 cucharadas de la crema de Baileys y añadir el restante a la nata montada.
Colorear las 5 cucharadas de crema con el cacao en polvo.
Poner el tapete de relieve sobre la placa perforada y disponer por encima la crema coloreada. Pasar una espátula por encima de forma a que la mezcla se introduzca bien en el relieve y con la espátula quitar el exceso.
Llevar al congelador durante 5 minutos.
Encajar el el aro rectangular sobre el tapiz de relieve y rellenar con la mouse de Baileys.
Cubrir con el bizcocho fondant de chocolate reservado y llevar nuevamente al congelador durante 4 horas antes de desmoldar.

Imprimir la receta: Tarta Baileys

Tarte de Baileys

Ingredientes para o bolo fondant de chocolate
100 gr de chocolate preto
100 gr de manteiga
2 ovos
80 gr de açúcar
20 gr de farinha
1 colher de café de fermento Royal
1 colher de café de cacau em pó
1 colher de café solúvel

Ingredientes para a mousse de Baileys
8 gr de gelatina (4 folhas de 2 gr)
150 ml de Baileys
1 ovo
50 gr de açúcar
350 ml de natas
1 colher de café de cacau em pó

Preparação
Preaquecer o forno a 200º e colocar o tapete de silicone ou o silpat por cima da placa perfurada.
Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho Maria ou no microondas.
Juntar os ovos e o açúcar e misturar tudo bem.
Incorporar a farinha, o fermento, o cacau e o café e envolver bem.
Colocar o aro rectangular sobre o silpat ou o tapete de silicone e colocar dentro o preparado.
Levar a cozer ao forno durante 12 minutos. Deixar arrefecer e reservar.
Começar a preparar a mousse de Baileys colocando a gelatina dentro de uma tacinha com água.
Colocar o Baileys dentro de uma taça e aquecê-lo um pouquinho no microondas, juntar a gelatina hidratada e escorrida e dilui-la bem.
à parte bater o açúcar com o ovo até que duplique de volume, juntar o Baileys e misturar tudo bem.
Noutra taça bater as natas em chantilly. Retirar 5 colheres de sopa do creme de Baileys e juntar o restante creme ao chantilly envolvendo bem e com cuidado.
Colorir as 5 colheres de creme com o cacau em pó.
Colocar o tapete de relevo sobre a placa perfurada e colocar por cima o creme colorido.
Passar uma espátula por cima de forma a que a mistura se introduza bem no relevo e com a espátula retirar o excesso.
Levar ao congelador durante 5 minutos.
Encaixar o aro rectangular sobre o tapete de relevo e rechear com a mousse de Baileys.
Cobrir com o bolo fondant de chocolate reservado e levar novamente ao congelador durante 4 horas antes de desenformar.

Imprimir a receita: Tarte Baileys