MAIZ PICANTE MEXICANO / MILHO COM PIRIPIRI MEXICANO

Maíz picante Mexicano

Ingredientes
3 mazorcas de maíz cortadas en rodajas de 3 cm
40 gr de mantequilla
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de concentrado de tomate
1/4 de cucharadita de guindilla
Crème fraîche para acompañar

Preparación
Llenar media olla grande com agua y poner al fuego.
Cuando empezar a hervir añadir el maiz partido en rodajas.
Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el maiz quede tierno. Escurrir y reservar.
En un cazo mezclar la mantequilla derretida, el cilantro, el concentrado de tomate y las guindillas.
Añadir el maiz caliente.
Mezclar bien.
Servir inmediatamente acompañado de la crème fraîche.

Milho com piripiri Mexicano

Ingredientes
3 maçarocas de milho cortadas em rodelas de 3 cm
40 gr de manteiga
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1/4 de colher de chá de piripiri, ou a gosto
Crème fraîche para acompanhar

Preparação
Encher meia caçarola grande com água e colocar ao lume.
Quando ferver, adicionar o milho partido às rodelas.
Baixar para lume brando e deixar cozer até as maçarocas estarem tenras. Escorrer e reservar.
Numa tigela misturar a manteiga derretida, os coentros, o concentrado de tomate e o piripiri.
Adicionar o milho quente.
Misturar bem.
Servir imediatamente, acompanhado do crème fraîche.

PANECILLOS DE MAIZ / PÃEZINHOS DE MILHO

El día 16 de Octubre es el día Mundial del pan.

Con lo que me gusta hacer... y comer pan, no podría dejar pasar este día sin hacer uno de los panes que más me gustan... los panecillos de maiz!

Tengo várias recetas pero he hecho esta que es del libro Italiano Pasión por el pan, que fué la que elegi para participar en el evento WORLD DAY OF BREAD.



O día 16 de Outubro é o dia Mundial do pão.

Com o que eu gosto da fazer... e de comer pão, não poderia deixar passar este dia sem fazer um dos pães que mais gosto... os pãezinhos de milho!

Tenho várias receitas, mas fiz esta que é de um livro Italiano Pasión por el pan, que foi a que escolhi para participar no evento WORLD DAY OF BREAD.

Panecillos de maíz

Ingredientes
harina de maíz fina – 200 gr
harina de trigo – 200 gr
agua o leche – 250 ml
levadura fresca – 20 gr
sal fina – 10 gr
azúcar – 2 gr
manteca de cerdo o aceite – 40 gr

Amasado a mano
Mezclar las harinas y añadir el azúcar.
Incorporar el agua (o la leche) y la levadura, y amasar.
Transcurridos 2 o 3 minutos, añadir la sal y seguidamente la manteca.
Amasar 10-15 minutos.

Amasado en thermomix
Colocar los liquidos en el vaso y programr 1 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
Añadir las harinas, mezclar unos segundos en velocidad 4, añadir la sal y el azúcar y amasar durante 3 minutos en velocidad espiga.

Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrirla y dejar reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Dividir la masa en 12 panecillos de 40-50 gr cada uno, trabajando sobre una superfície enharinada.
Colocar los panecillos en una bandeja engrasada, a cierta distancia los unos de los otros.
Cubrirlos y dejarlos fermentar en un lugar tibio durante 90 minutos.
Hornearlos a 220º durante 10 minutos aproximadamente, creando vapor con 2 o 3 cubitos de hielo.

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Pãezinhos de milho

Ingredientes
farinha de milho fina – 200 gr
farinha de trigo – 200 gr
água ou leite – 250 ml
fermento fresco de padeiro – 20 gr
sal fino – 10 gr
açúcar – 2 gr
banha ou óleo – 40 gr

Amassado à mão
Misturar as farinhas e juntar o açúcar.
Juntar a água (ou o leite) e o fermento e amassar.
Passados 2 ou 3 minutos, juntar o sal e seguidamente a banha (ou o óleo).
Amassar durante 10-15 minutos.

Amassado na Bimby
Colocar os líquidos no copo e programar 1 minuto, 37º, velocidade 2.
Juntar o fermento e misturar uns segundos em velocidade 4.
Juntar as farinhas, misturar uns segundos em velocidade 4, juntar o sal e o açúcar e amassar durante 3 minutos em velocidade espiga.

Preparação dos pãezinhos
Colocar a massa numa tigela untada, cobri-la e deixar repousar num lugar seco durante 30 minutos.
Dividir a massa em 12 pãezinhos de 40-50 gr cada um trabalhando sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Colocar os pãezinhos numa bandeja de forno, a certa distância uns dos outros.
Cobri-los e deixa-los fermentar num lugar seco durante 90 minutos.
Levar a cozer ao forno a 220º durante 10 minutos aproximadamente criando vapor com 2 ou 3 cubinhos de gelo.

GALLETAS DE MAIZ CON ARANDANOS SECOS / BOLACHAS DE MILHO COM MIRTILOS SECOS

La mezcla de harinas de trigo y de maiz y la cantidad de mantequilla que llevan, le dan a estas galletas un sabor distinto y muy bueno... como que aterciopelado...

Probadlas... son estupendas...

Galletas de maiz y arandanos secos

Para una vintena de galletas

Ingredientes
harina – 150 gr
harina de maiz – 150 gr
mantequilla en pomada – 150 gr
yemas de huevo – 3
arandanos secos o pasas – 80 gr
azúcar – 100 gr
levadura Royal – 1 cucharadita
sal – 1 pizco
azúcar glass

Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
En una taza mezclar las dos harinas, la levadura y la sal.
En otra taza con la ayuda de un batidor mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir la mezcla de harinas, los arandanos remojados en agua y la mantequilla y mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
Disponer pequeñas bolas de masa en una placa de horno y aplastarlas para hacer las galletas (yo he utilizado moldes para galletas).
Llevar las galletas al horno durante 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con el azúcar glass.

Fuente: Cuisine campagne

A mistura de farinhas de trigo e de milho e a quantidade de manteiga de levam, dão a estas bolachas um sabor diferente e muito bom... como que aveludado...

Provem... são optimas...

Bolachas de milho e mirtilos secos

Para uma vintena de bolachas

Ingredientes
farinha – 150 gr
farinha de milho – 150 gr
manteiga em pomada – 150 gr
gemas de ovo – 3
mirtilos secos ou pasas – 80 gr
açúcar – 100 gr
fermento Royal – 1 colher de café
sal – 1 pitada
açúcar em pó


Preparação
Preaquecer o forno a 180ºC.
Numa tigela misturar as duas farinhas, o fermento e o sal.
Noutra tigela com a ajuda de uma batedeira misturar s gemas como o açúcar.
Juntar a mistura das farinhas, os mirtilos secos ou as passas previamente demolhados e a manteiga e misturar tudo até obter-se uma massa homogénea.
Dispor pequenas bolas de massa numa bandeja de forno e esmagá-las para formar as bolachas (eu utilizei formas para bolachas de silicone).
Levar as bolachas ao forno durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e polvilhá-las como o açúcar em pó.

Fonte: Cuisine campagne