RISOTTO DE TRIGO SARRACENO COM COGUMELOS

 Já conhece o trigo-sarraceno?

Embora tenha o nome de “trigo” não é um cereal e sim a semente de um fruto, sendo muito popular entre os celíacos pois ao não ser um cereal não contém glúten, e pode ser consumido tanto em farinhas como em grão.

São imensos os benefícios deste rapaz:

1. Ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.
2. Combate de forma natural a anemia devido ao ferro e vitaminas do grupo B.
3. Contribui para o controlo dos níveis de açúcar no sangue.
4. Muito nutritivo e energético.
5. Possui propriedades anti-inflamatórias.
6. Contribui para a diminuição da massa gorda no organismo.
7. Impede o endurecimento das artérias.
8. Contribui para manter um baixo nível de colesterol.
9. Benéfico para o sistema nervoso.
10. Rico em fibras solúveis e insolúveis.
11. É uma excelente fonte de proteínas de fácil digestão, podendo ser uma boa opção na substitutição da carne.
12. Pode ajudar a diabetes, já que com um índice glicémico de 54, mantém os níveis de açúcar no sangue mais baixos do que arroz ou outros derivados do trigo.
13. Fonte: http://www.vidaativa.pt/a/beneficios-do-trigo-sarraceno

 

Risotto de trigo sarraceno com cogumelos

Ingredientes

1 chávena de trigo-sarraceno
1 cebola
Azeite
Sal
1 chávena de cogumelos frescos
Caldo de vegetais (de preferência caseiro) q.b.
¼ de chávena de natas de aveia

Preparação

Com um pano seco limpar a terra dos cogumelos e cortar em fatias. Reservar.
Picar a cebola e refogar em azeite numa panela.
Quando a cebola estiver cozinhada, juntar o trigo-sarraceno e mexer com uma colher para que não se pegue no fundo do tacho.
Juntar os cogumelos e continuar a mexer.
Pouco a pouco ir juntando o caldo de vegetais caseiro e continuar sempre a mexer, quando começar a secar juntar mais caldo sem parar de mexer.
Adicionar caldo até o grão estar cozido.
Juntar as natas de aveia e mexer até se incorporarem no risotto. Deixar cozinhar durante dois a três minutos e retirar do lume.
Servir de imediato.

 

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En Español

 

Risotto de trigo sarraceno con champiñones

Ingredientes

1 taza de trigo sarraceno
1 cebolla
aceite de oliva
sal
1 taza de champiñones frescos
Caldo de verduras (preferiblemente hecho en casa)
¼ taza de crema de avena

Preparación

Con un paño seco limpiar la tierra de los champiñones y cortar en rodajas. Reservar.
Picar la cebolla y sofreirla en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando se cocine la cebolla, añadir el trigo sarraceno y remover con una cuchara para que no se pegue al fondo.
Añadir los champiñones y seguir removiendo.
Poco a poco ir añadiendo caldo de las verduras y continuar removiendo con la cuchara, cuando empieze a secar añadir más caldo removiendo sempre.
Añadir caldo hasta que el grano esté cocido
Añadir la crema de avena, dejar cocer durante dos o tres minutos y retirar del fuego.
Servir inmediatamente.

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In English

Buckwheat Risotto with Mushrooms

Ingredients

1 cup buckwheat
1 onion
Olive oil
salt
1 cup fresh mushrooms
Vegetable broth (preferably homemade)
¼ cup of cream of oats

Preparation

With a dry cloth wipe the soil from the mushrooms and cut into slices. Reserve.
Chop the onion and sauté in olive oil in a pan.
When the onion is cooked, add the buckwheat and stir with a spoon so that it does not get caught in the bottom of the pan.
Add the mushrooms and continue to stir.
Slowly add the vegetable stock broth and continue to stir, when it starts to dry add more broth without stopping to stir.
Add broth until the grain is cooked.
Add the oatmeal and stir until incorporated into the risotto. Let it cook for two to three minutes and remove from the heat.
Serve immediately.