TARTA CAPPUCCINO / BOLO CAPPUCCINO

Esta tarta la hice para el cumple de mi cariñin, quería que fuera una tarta especial y el resultado final ha sido el pretendido.
Las fotos no le hacen justicia, ya que en vivo y en directo es una señora tarta.
Mouse de café con un corazón de financier de chocolate, rodeada de una capa de chocolate crujiente y rellena con un merengue suntuoso!




Tarta Cappuccino

Ingredientes

Para el bizcocho financier:
3 claras de huevo
90 gr de azúcar glass
115 gr de almendras molidas
30 gr de harina
100 gr de mantequilla
80 gr de chocolate negro

Para la mouse de café:
200 ml de leche
80 gr de azúcar
4 yemas de huevo
2 cucharadas de café soluble
4 hojas de gelatina
400 ml de nata

Para decorar:
200 gr de chocolate negro
4 claras de huevo
160 gr de azúcar

Preparación
Preparar el bizcocho financier: Mezclar la almendra molida con el azúcar glass y la harina. Añadir las claras de huevo y mezclar. Derretir la mantequilla y el chocolate, añadirlos a la mezcla y batir todo de hasta obtener una masa homogénea.
Poner la masa dentro de un molde de 20 cm de diámetro untado, y hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 10 minutos dentro del horno, sacar, desmoldar y dejar enfriar.
Preparar la mouse de café: Mezclar el café soluble con la leche y llevarla a hervir.
Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y sin dejar de batir añadirles la leche caliente en hilo para que no se corten las yemas.
Llevar esta mezcla al fuego y sin dejar de batir dejar cocer la crema de modo que la cuchara de palo quede con una capa napada.
Añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en un poquitín de agua en el microondas, misturar bien y dejar enfriar.
Montar la nata y delicadamente mezclarle la crema de café antes preparada.
Poner el bizcocho en el plato en que se a servir la tarta, rodearlo con un aro mayor de 22 cm y verte dentro la mouse de café. Llevar a la nevera durante 4 horas.
Preparar la decoración: Cortar una banda de acetato con la circunferencia de la mouse de café y con 1 cm más de altura.
Derretir el chocolate al baño maría hasta que atinja los 50 o 55ºC, y luego bajarle la temperatura a 29ºC dentro de un bol con agua fría y hielo, y finalizar volviendo a subir la temperatura a 33ºC (este proceso es para temperar el chocolate y así evitar que se parta o quede con manchas cuando se seque).
Mientras desmoldar la Mouse de café quitándole el aro.
Disponer el chocolate sobre el acetato cortado y con la ayuda de la espátula alisarlo bien. Esperar 5 minutos y pegar esta banda de chocolate a la mouse de café. Dejar enfriar en el frío.
Montar las claras. Hacer un jarabe con el azúcar y 60 ml de agua a 120º. Añadir este jarabe caliente a las claras montadas y continuar batiendo velocidad minima hasta que el jarabe se incorpore totalmente a las claras montadas, y después a máxima velocidad hasta el enfriamiento total del merengue.
Cubrir la mouse de café con el merengue, retirar el acetato con cuidado y espolvorear con un poco de cacao en polvo antes de servir.

Fuente: Libro Desserts festifs

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Este bolo foi o bolo do aniversário do meu queridinho… queria que fosse um bolo especial e o resultado final foi o pretendido.
As fotos não lhe fazem justiça, já que em vivo e em directo é um senhor bolo!
Mousse de café com um coração de financier de chocolate, rodeada de uma capa de chocolate crocante e coberta com um merengue fabuloso!



Bolo Cappuccino

Ingredientes

Para o bolo financier:
3 claras de ovo
90 gr de açúcar em pó
115 gr de amêndoas moídas
30 gr de farinha
100 gr de manteiga
80 gr de chocolate preto

Para a mousse de café:
200 ml de leite
80 gr de açúcar
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de café solúvel
4 folhas de gelatina
400 ml de natas

Para decorar:
200 gr de chocolate preto
4 claras de ovo
160 gr de açúcar

Preparação
Preparar o bolo financier: Misturar a amêndoa moída com o açúcar e a farinha. Juntar as claras de ovo e misturar. Derreter a manteiga e o chocolate juntá-los à mistura anterior e bater tudo bem até obter uma massa homogénea.
Colocar a massa dentro de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro previamente untada e levar a cozer ao forno preaquecido a 180º durante 15 minutos. Desligar o forno e deixar repousar lá dentro durante 10 minutos. Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.
Preparar a mousse de café: Misturar o leite com o café solúvel e levá-lo a ferver.
Entretanto bater as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas e sem deixar de bater juntar o leite quente, em fio, e sem deixar de bater de modo que as gemas não se cortem.
Levar esta mistura ao fogo e sem deixar de mexer cozer este creme de modo que a colher de pau fique com uma capa napada.
Juntar a gelatina previamente demolhada em agua fria e dissolvida num pouquinho de agua no microondas, misturar bem e deixar arrefecer.
Bater as natas em chantilly e delicadamente misturar-lhes o creme de café, com movimentos envolventes de modo que as natas não se cortem.
Colocar o bolo financier no prato onde se vai servir o bolo, rodeá-lo com um aro maior de 22 cm e despejar por cima a mousse de café. Levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Preparar a decoração: Cortar uma fita de acetato com a circunferência da mousse de café e com 1 cm mais de altura.
Derreter o chocolate em Banho Maria até que atinja os 50 ou 55º C e depois baixar-lhe a temperatura para os 29ºC dentro uma tigela com agua fria e cubinhos de gelo e finalizar voltando a subir-lhe a temperatura novamente em Banho Maria até chegar aos 33ºC (este processo é para temperar o chocolate e assim evitar que se parta ou que fique com manchas quando seque).
Dispor o chocolate sobre as fitas de acetato cortadas e com a ajuda de uma espátula alisar bem.
Entretanto desenformar a mousse de café retirando-lhe o aro.
Esperar 5 minutos e colar esta fita de chocolate à mousse de café. Deixar arrefecer no frigorífico até endurecer.
Bater as claras em castelo. Fazer um xarope com o açúcar e 60 ml de agua a 120º. Juntar este xarope quente às claras em castelo e continuar batendo no mínimo até que o xarope se incorpore bem às claras e depois voltar a bater em velocidade máxima até que o merengue esteja bem montado e rijo.
Cobrir a mousse de café com o merengue, retirar o acetato com cuidado para que a tira de chocolate não se parta e polvilhar com um pouco de cacau em pó antes de servir.

Fonte: Livro Desserts festifs

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