MOUSSE DE CHOCOLATE VEGAN (COM AQUAFABA)

Já conheces a aquafaba? Sabes o que e que preparações podemos fazer com ela? Uma das maravilhas é esta mousse de chocolate vegan (com aquafaba) que trago hoje para te deliciar!

A aquafaba é uma preparação feita a partir da água da cozedura do grão de bico. 

Pode ser feita através da água da cozedura do grão cozido em casa (normalmente na panela de pressão e depois de demolhado) ou escorrendo a água de uma lata de grão de bico de compra.

O que posso dizer sobre esta mousse:

• É vegan, sem gluten e sem açúcar
• Nesta receita utilizei água da cozedura do grão de lata, mas pode usar caseira. Se usar caseira deverá colocar a água a reduzir um pouco ao lume para ficar mais concentrada (monta melhor).
• A água deve estar bem fria antes de montar (quanto mais fria mais rapidamente monta)
• Esta quantidade dá para 4 pessoas
• Usei chocolate negro sem açúcar com 70% de cacau mas pode utilizar o que mais gostar.

EM PORTUGUÊS

Mousse de chocolate vegan (com aquafaba)

Ingredientes

150 ml de água de cozedura de grão de bico (caseira ou de lata)
100 gr de chocolate preto sem açúcar

Preparação

Colocar a água da cozedura do grão de bico no frigorifico durante pelo menos 5 horas para ficar bem fria (se for de um dia para o outro ainda melhor).
Colocar esta água na batedeira e bater na velocidade máxima durante entre 5 a 10 minutos até ficar com a consistência das claras em castelo (o vai depender da potência da batedeira e da temperatura da água).
Entretanto derreter o chocolate (no micro-ondas ou em banho maria) e aos poucos adicionar colheres da aquafaba já montada, com a ajuda de umas varas envolver com movimentos suaves.
Continuar a adicionar colheres de aquafaba no chocolate derretido até que fique espumoso e por fim adicionar esta mistura na restante aquafaba.
Colocar a mousse em taças e levar ao frigorifico, mínimo 5 horas, até prender.
Servir fria.

---

EN ESPAÑOL

Mousse de chocolate vegano (con aquafaba)

Ingredientes

150 ml de agua de cocción de garbanzos (casera o de lata)
100 g de chocolate negro sin azúcar

Preparación

Poner el agua de cocción de los garbanzos en la nevera durante al menos 5 horas para mantenerla muy fría (si es durante la noche, mejor).
Poner esta agua en la batidora y batir a velocidad máxima entre 5 a 10 minutos hasta que coja la consistencia de claras ene castillo (esto dependerá de la potencia de la batidora y de la temperatura del agua).
Mientras tanto derretir el chocolate (en el microondas o al baño maría) y poco a poco ir añadiendo cucharadas de la aquafaba ya montada, con la ayuda de unas varillas, envolver con movimientos suaves.
Continuar agregando cucharadas de aquafaba al chocolate derretido hasta que esté espumoso y finalmente añadir esta mezcla al aquafaba restante.
Disponer la mousse en copas y meterlas en el frigorífico, al menos 5 horas, hasta que cuaje.
Servir frías.