PAVLOVA DE CHOCOLATE

Cuando le vi esta receta a Nigella Lawson en un vídeo pensé que sería mi desgracia. Efectivamente ocurrió.
Yo soy una apasionada de las pavlovas (esa base de merengue crujiente mezclada con nata y frutas me apasiona) así que si es de chocolate ya es una fiesta.
Tal como dice Nigella: “Mucho de una cosa buena solo puede ser una maravilla.”


Quando vi esta receita num video da Nigella Lawson pensei que seria a minha perdição. Efectivamente aconteceu.
Eu sou uma amante das Pavlovas (essa base de merengue crocante misturado com o chantilly e as frutas faz-me delirar) e se for de chocolate só pode ser uma festa.
Tal diz a Nigella: “Muito de uma coisa boa só pode ser uma maravilha”.

Pavlova de chocolate

Ingredientes
6 claras de huevo
300 gr de azúcar
3 cucharadas colmadas de cacao en polvo
50 gr de chocolate de repostería
200 ml de nata
fresas

Preparación
Montar las claras de huevo con la ayudad de una batidora durante 1 o 2 minutos. Sin parar la maquina echar el azúcar cucharada a cucharada hasta que se incorpore bien en las claras montadas. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme.
Tamizar el cacao en polvo para dentro del bol donde está el merengue juntamente con el chocolate picado en pequeños trocitos y con una espátula mezclarlos con cuidado al merengue con movimientos suaves hasta que esté todo incorporado.
Disponer el merengue de chocolate encima de un pedazo de papel de hornear y llevarlo a cocer al horno precalentado a 150º durante aproximadamente unos 45 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Montar la nata y esparcirla por encima de la base de merengue y disponer por encima las fresas lavadas y bien secas.

Notas:
Según Nigella si se añade un poco de vinagre a las claras mientras se están montando este dejará la parte interior del merengue pegajosa y esponjosa y la parte exterior crujiente. Yo no lo he probado porque el merengue de la Pavlova siempre me sale bien, aunque me ha picado el gusanillo de probarlo.
Añadir el cacau en polvo tamizado. Si no tenéis un tamizador, echar el cacao a través de un colador y con la cuchara ir removiéndolo de manera a que caiga en lluvia encima del merengue.
El merengue después de enfriado tiene tendencia a craquelar, así que no os prepocupeis.
En Portugal montamos la nata con azúcar y durante menos tiempo que en España. Queda más dulce y menos “amantequillada”. Si queréis probarlo se suelen echar unas 4 o 5 cucharadas de azúcar a la nata antes de empezar a montarla.
La receta de Nigella lleva frambuesas en lugar de fresas, pero como las fresas están ahora en temporada pues las he sustituido.

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Pavlova de chocolate

Ingredientes
6 claras de ovo
300 gr de açúcar
3 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
50 gr de chocolate de culinária
200 ml de natas
morangos

Preparação
Bater as claras em castelo com a ajuda duma batedeira durante 1 ou 2 minutos. Sem parar a máquina ir deitando colheradas de açúcar até este estar completamente incorporado. Seguir batendo até obter um merengue firme.
Juntar o chocolate o chocolate em pó peneirado juntamente com o chocolate de culinária partido aos bocadinhos e com a ajuda de uma espátula de cozinha ir juntando tudo com movimentos suaves até que esteja tudo bem incorporado.
Colocar o merengue de chocolate em cima dum pedaço de papel vegetal e levá-lo a cozer em forno preaquecido a 150º durante aproximadamente 45 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Montar as natas em chantilly e espalhá-las por cima da pavlova já fria e colocar por cima os morangos lavados e bem secos.

Notas:
Segundo a Nigella se se juntar um pouquinho de vinagre às claras enquanto se montam, o interior do merengue ficará pegajoso e e esponjoso e o exterior crocante. Eu não experimentei porque o merengue da Pavlova sempre me sai bem mas confesso que aguçou-me a curiosidade.
Juntar o cacau peneirado. Se não tiver uma peneira, deitar o cacau através dum coador e com a ajuda de uma colher ir mexendo de modo a que o cacau caia em chuva por cima do merengue.
O merengue depois de frio temperatura tendência a gretar.
Em Espanha montam as natas sem lhes juntar açúcar e durante mais tempo o que lhes confere uma textura mais “amanteigada”. É uma opção para quem gostar de um chantilly menos doce.
A receita da Nigella leva framboesas, mas como estamos em plena época de morangos decidi substituí-los.

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CANTUCCINIS

Así a primera vista parecen unas rebanaditas de pan tostado, pero los Cantuccinis son las pastitas más deliciosas que he comido últimamente.
La receta la he sacado de unos de esos libros de pastelería que venden en Lidl y que apenas hojeo, pero me han sorprendido muy gratamente.
Los cantuccinis son unas pastitas típicas Italianas a base de almendra. Para darles un toque distinto y más aromático también se pueden añadir a la masa 2 cucharaditas de café de semillas de hinojo o anisillos groseramente machacados.
Yo he hecho mitad de la receta normal y la otra mitad con semillas de hinojo.
Como la masa me ha quedado ligeramente mal cocida antes de cortar las rebanadas (favor leer notas debajo de la receta) mis cantuccinis han quedado por dentro con una consistencia tipo mazapán que los ha dejado todavía más ricos.


Assim à primeira vista parecem umas simples fatias de pão torrado, mas os Cantuccinis são os melhores biscoitos que comi nos últimos tempos.
A receita foi retirada de um desse livros de pastelaria que vendem no Lidl e que apenas folheio, mas surpreendeu-me pela positiva.
Típicos biscoitos Italianos à base de amêndoa podem ter um toque diferente e mais aromatizado se se juntar à massa 2 colherezinhas de café de sementes de funcho ou de erva-doce grosseiramente esmagadas.
Para provar a diferença fiz metade da receita normal e a outra metade com sementes de funcho.
Como a massa ficou-me ligeiramente mal cozida por dentro antes de cortá-la às fatias (favor ler as notas por baixa da receita) os meus cantuccinis ficaram por dentro com uma textura parecida ao maçapão, o que os deixou ainda melhores.

Cantuccinis

Ingredientes
100 gr de almendras
250 gr de harina
1 (cucharadita de café) de levadura Royal
150 gr de azúcar
1 bolsita de azúcar vainillado
1 (cucharadita de café) de raspa de cascara de limón
1 pizco de sal
2 huevos
100 gr de mantequilla
2 (cucharaditas de café) de semillas de hinojo o anisillos (opcional)

Preparación
Disponer las almendras en un cuenco, cubrirlas con agua hirviendo y tapar. Esperar unos 5 minutos, escurrir el agua y pelar las almendras. Reservar.
Tamizar la harina y la levadura para dentro de un cuenco y añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la raspa de cáscara de limón, la sal, los huevos y la mantequilla cortada en trozos.
Amasar con las manos o can la ayuda de una batidora hasta que los ingredientes estén todos bien incorporados.
Añadir las almendras y envolverlas bien en la masa.
Si se van a utilizar las semillas de hinojo o los anisillos esta es la altura de hacerlo.
Precalentar el horno a 180º.
Con la masa obtenida hacer rulos de 4 cm de espesura y disponerlos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Dejar cocer durante 15 minutos, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar un poquito.
Cortar la masa en diagonal en rebanadas de 1 cm, colocarlas nuevamente en la bandeja del horno boca arriba y dejar que se doren por 10 minutos.

Fuente: Libro Pastelería Lidl.


Notas:
Aunque se puede sustituir la mantequilla por margarina, no quedarán iguales y perderán más de 50 % de sabor.
Como no tenía azúcar vainillado en casa (para que veáis que no tengo una súper despensa como siempre decís… jajaja) lo he sustituido por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Aunque quedan más aromáticos, a mí me han gustado más los cantuccinis normales que los que llevan las semillas de hinojo.
El tiempo de horneado en la receta me parece poco o con la temperatura muy baja, ya que al terminar el tiempo la masa todavía estaba un poco cruda y difícil de cortar, así que o se sube la temperatura del horno de 180º para 200º o se aumenta el tiempo de cocción de 15 para 25 minutos.

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Cantuccinis

Ingredientes
100 gr de amêndoas
250 gr de farinha
1 (colher de café) de fermento Royal
150 gr de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 (colher de café) de raspa de casca de limão
1 pitada de sal
2 ovos
100 gr de manteiga
2 (colherezinhas de café) de sementes de funcho o erva-doce (opcional)

Preparação
Colocar as amêndoas numa tacinha, cobri-las com água a ferver, tapá-las com um pratinho.
Esperar uns 5 minutos, escorrer a água e pelar as amêndoas. Reservar.
Peneirar a farinha e o fermento para dentro de uma tigela e juntar o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa da casca de limão, o sal, os ovos e a manteiga cortada aos bocadinhos.
Amassar com as mãos ou com a ajuda de uma batedeira até que os ingredientes estejam todos bem ligados.
Juntar as amêndoas e envolvê-las bem na massa, no caso de juntar as sementes de funcho ou de erva-doce esta é a altura de fazê-lo.
Preaquecer o forno a 180º.
Com a massa obtida formar rolos de 4 cm de espessura e colocá-las na bandeja do forno sobre papel vegetal.
Deixar cozer durante 15 minutos, retirar a bandeja do forno e deixar arrefecer um pouco.
Cortar a massa na diagonal em fatias de 1 cm, colocá-las novamente na bandeja do forno com a parte cortada para cima e deixar que se tostem durante uns 10 minutos.

Fonte: Livro pastelaria Lidl


Notas:
Pode substituir-se a manteiga por margarina, mas perderão mais de 50% do sabor.
Como não tinha açúcar baunilhado (para que vejam que a minha despensa não é assim tão recheada como sempre dizem… hahaha) substitui-o por 1 colherzinha de extracto de baunilha.
Se bem que ficam mais aromáticos, eu gostei mais dos cantuiccinis simples dos que levaram as sementes de funcho.
O tempo de cozedura na receita parece-me pouco ou a temperatura muito baixa, já que ao terminar o tempo de cozedura a massa estava ainda um pouco crua e difícil de cortar em fatias, assim, ou sobe-se a temperatura do forno de 180º para 200º ou aumenta-se o tempo de cozedura de 15 para 25 minutos.

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CRUMBLE DE MANZANA Y CARAMELOS CARAMBAR / CRUMBLE DE MAÇÃ E CARAMELOS CARAMBAR

Encontré en la despensa una bolsita de caramelos Carambar a punto de caducar. Me gusta mucho hincarles el diente, pero también me encanta cocinar con ellos.
Preparé entonces un sencillo, rápido y delicioso postre… un Crumble de manzana con caramelos Carambar!
Los crumbles me encantan, la textura crujiente de la parte superior con un ligero sabor a almendra añadido a la dulzura de la fruta elegida es una combinación estupenda, y si además nos encontramos con pequeños trozos de caramelo derretido ya es la gloria!

Encontrei na despensa um saquinho de caramelos Carambar a ponto de caducar. Gosto muito do seu sabor derretendo-se na boca, mas também gosto muito de cozinhar com eles.
Preparei então uma simples, rápida e deliciosa sobremesa… um Crumble de maçã com caramelos Carambar!
Adoro crumbles, a textura estaladiça da camada superior com um ligeiro sabor a amêndoa juntamente com a doçura da fruta escolhida é uma óptima combinação, e, se além disso encontrarmos no meio pequenos pedaços de caramelo derretidos então já é a glória!

Los caramelos Carambar pesan 8 gr cada uno.
Si no lográis obtenerlos y queréis sustituirlos por otros caramelos, como necesitamos 10, pues solo tenéis que añadir a la masa de crumble 80 gr de caramelos partidos en trocitos.
Una buena opción serán los tradicionales caramelos de nata o entonces los Werthers Original.


Os caramelos Carambar pesam 8 gr cada um.
Se não conseguirem obtê-los e quiserem substitui-los por outros caramelos, como precisamos de 10 unidades para a receita, apenas têm que juntar à massa de crumble 80 gr de caramelos partidos aos bocadinhos.
Uma boa opção pode ser os tradicionais caramelos tofee ou então os Werthers Original.

Crumble de manzana y caramelos Carambar

Ingredientes
2 manzanas
10 caramelos carambar
80 gr de harina
40 gr de almendras molidas
80 gr de mantequilla sin sal
50 gr de azúcar

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Disponer dentro de un cuenco la harina, la mantequilla cortada en pequeños trozos, el azúcar y la almendra molida y trabajarlos con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
Partir los caramelos en trocitos y mezclarlos con la masa.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas en pequeños trozos.
Poner la manzana en el fondo de una fuente de horno o en pequeños ramequines y disponer por encima la masa de crumble con los caramelos.
Cubrir la fuente (o los ramequines) con papel de aluminio y hornearlos durante 15 minutos. Quitar el papel de aluminio y dejar que se doren otros 15 minutos más.
Servir (a mi me gusta caliente) simples o con una bola de helado.

Fuente: lauli.canalblog.com

Nota: La masa de crumble también se puede preparar en la thermomix, aunque a mi me gusta más como queda si es mezclada a mano.
Para hacerla solo tenéis que poner en el vaso todos los ingredientes de la masa (menos los caramelos) y programar 15 segundos en velocidad 4.

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Crumble de maçã e caramelos Carambar

Ingredientes
2 maçãs
10 caramelos carambar
80 gr de farinha
40 gr de amêndoas moídas
80 gr de manteiga sem sal
50 gr de açúcar

Preparação
Preaquecer o forno a 180º.
Colocar dentro de uma tigela a farinha, a manteiga cortada em pedacinhos pequenos, o açúcar e a amêndoa moída e trabalhá-los com a ponta dos dedos até obter uma massa areada.
Partir os caramelos aos bocadinhos e misturá-los com a massa.
Pelar as maçãs, retira-lhes o coração e parti-las aos bocadinhos e colocá-las dentro de uma travessa de forno ou em pequenas formas.
Cobri-las com a massa de crumble com os caramelos e tapar com papel de alumínio.
Levar a cozer ao forno durante 15 minutos, retirar o papel de alumínio e deixar tostar por mais 15 minutos.
Servir (eu gosto dele quente) simples ou com uma bola de gelado.

Fonte: lauli.canalblog.com

Nota: A massa do crumble também pode ser preparada na Bimby, se bem que eu gosto mais como fica se for misturada com os dedos.
Para fazê-la apenas têm que colocar no copo todos os ingredientes da massa (menos os caramelos) e misturar durante 15 segundos em velocidade 4.

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