28 Setembro, 2009

ANGEL FOOD CAKE




Desde que se lo vi a Bea que soñaba con el… ¿sabéis las nubes esas que compramos de chuches? ¡Pues imaginaros un bizcocho con esa misma textura, con una angelical textura de nube!

Me picó… Bea me picó con el moldecito ese tan chulo para hacer el Angel Food Cake, y ni de propósito me encontré con él el otro día en una tienda y no resistí a traerlo pegado a las manos…

Para quien no lo conoce es un molde especial con unas patitas por la parte de arriba que se utilizan para darle la vuelta al bizcocho una vez hecho y dejarlo reposar.


Desde que o vi no blog da Bea que sonhava com ele… sabem aquelas nuvens que compramos nas lojas de doces? Pois imaginem um bolo com a mesma textura, com uma angelical textura de nuvem!

A Bea espicaçou-me com esta forma de bolos especial para fazer o Angel Food Cake, e nem de propósito encalhei com ela numa loja e não resisti a trazê-la pegada às mãos…

Para quem não conhece é uma forma especial com umas patinhas na parte de cima que se utilizam para dar a volta ao bolo uma vez pronto e deixá-lo repousar.







Para tener seguro que el bizcocho me salía bien seguí pasito a pasito tanto la receta como las recomendaciones de Bea y he de decir que me sorprendió gratamente, tanto su textura (nunca había probado un bizcocho tan esponjoso y al mismo tiempo tieso) como el suave sabor a almendra y vainilla que le dan los aromas, me ha simplemente encantado…

Os pongo las observaciones de Bea (con su permiso) para que lo entendais mejor:

OBSERVACIONES:

• Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
• El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
• El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.
• Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
• El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca.
• Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
• A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
• La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.



Mi molde es de 18 cm, y la receta que voy a poner es para ese molde, si tenéis el molde mayor o queréis hacerlo en otro molde pulsad aquí y vereis las equivalencias, aunque Bea me ha comentado que con un molde normal el bizcocho no sale igual de esponjoso, encoje y queda apelmazado, así que si podéis aceros con este molde y probad esta maravilla!

No hace falta decir que espero ansiosamente su receta del Devil Food Cake, o sea un Angel Food Cake de chocolate… Dios mio!!!!!!


Para ter a certeza que o bolo saia bem segui passinho a passinho tanto a receita como as recomendações da Bea e devo dizer que surpreendeu-me gratamente, tanto a sua textura (nunca tinha provado um bolo tão esponjoso e teso ao mesmo tempo) como o suave sabor a amêndoa e baunilha que lhe dão os aromas, simplesmente adorei…

Com a autorização da Bea coloco aqui as suas observações sobre a forma para que possam entender melhor:


OBSERVAÇÕES:

• É preferível que a forma seja de alumínio. Na sua falta uma forma com tubo que não seja antiaderente.
• A forma não deverá ter absolutamente nada de gordura para a massa possa “agarrar-se” às paredes e subir. Por isso não a devemos untar com manteiga.
• O Angel Food Cake precisa arrefecer de boca para baixo, tão rápido retiremos a forma do forno devemos dar-lhe a volta colocando-a sobre as suas patinhas. As proteínas do ovo que lhe dão ao bolo a sua altura endurecerão quando arrefecerem. Se não dermos a volta ao bolo desincharão o bolo.
• Desenformar passada 1 hora, mas não mais, caso contrário ficará húmido.
• O cremor tártaro utilização principalmente para estabilizar as claras, mas ao mesmo tempo reduz o ph da mistura, resultando numa cor muito branca.
• Se não pudermos conseguir uma forma especial com patinhas, ter à mão uma garrafa de vinho ou similar para poder dar a volta à forma enquanto arrefece.
• Apesar de do frágil que parece, este cake é bastante resistente quando arrefece.
• A melhor maneira de cortá-lo é com uma faca de serra.



A minha forma é de 18 cm e a receita que vou colocar é para essa forma, se têm uma forma maior ou se quiserem fazê-lo noutra forma clicar
aqui e poderão ver as equivalências, no entanto a Bea comentou-me que com uma forma normal o bolo não sai igual de esponjoso, encolhe e fica compacto, assim que se puderem não deixem de comprar esta forma e provar esta maravilha!

Não faz falta dizer que espero ansiosamente a sua receita do Devil Food Cake, ou seja una Angel Food Cake de chocolate… meu Deus!!!







Angel Food Cake

Ingredientes: Para un molde de 18 cm

9 claras de huevo (1 bote de claras del Mercadona)
100 gr. harina tamizada
200 gr. azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas extracto de almendras

Preparación (En amasadora):

Precalentar el horno a 170º.
Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.
Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.
Incorporar el extracto de vainilla y el de almendra y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar.
Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.




Imprimir la receta: Angel Food Cake





Angel Food Cake

Ingredientes: Para uma forma de 18 cm

9 claras de ovo
100 gr. farinha
200 gr. açúcar
1/4 colherzinha de sal
1 colherzinha de cremor tártaro
2 colherzinhas de extracto de baunilha
2 colherzinha de extracto de amêndoas

Preparação (na batedeira):

Preaquecer o forno a 170º.
Bater as claras, em velocidade baixa, juntamente com o cremor tártaro e o sal durante 1 minuto até que o cremo tártaro fique completamente dissolvido.
Aumentar a velocidade da batedeira e continuar batendo durante 2 ou 3 minutos até que as claras estejam montadas e consigamos que formem picos.
Sem deixar de bater, baixar a velocidade e ir incorporando o açúcar às colheradas, à velocidade de 2 colheradas cada 15 segundos. As claras agora devem ter um aspecto brilhante.
Parar a batedeira e comprovar que se claras estão agora bem firmes.
Incorporar o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa e continuar batendo em velocidade média durante 1 minuto.
Baixar a velocidade, juntar uma colher de farinha e continuar batendo até que não fiquem restos de farinha. Continuar juntando colheradas de farinha até que tenha terminado. As claras agora devem ter um aspecto suave e esponjoso.
Utilizando uma espátula passar a massa para a forma tendo em conta que a massa fique uniformemente repartida e chegue bem à base.
Se quiser alisar a superfície pode fazê-lo, mas não é importante já que esta parte será a base do cake.
Levar ao forno durante 40 minutos, sem abrir a porta. Se a parte superior estiver douradinha e já não parecer húmida, toca-la ligeiramente.
E notarmos que está firme, espetar um palito ao pé do centro. Se este sair seco, o cake está pronto. Se sair húmido ou com pedacinhos pegados programar o forno uns cinco minutos mais e voltar a comprovar.
Repetir este processo até que o cake esteja completamente feito. O processo de cozedura no forno não deveria durar mais de 50 minutos.
Com muito cuidado retirar a forma do forno. Dar a volta e deixar arrefecer durante pelo menos 1 hora.
Passado este tempo, passar uma faquinha pelos lados e pela borda do tubo para que o cake se despegue.
Estas formas têm a base desmontável, assim que lhe daremos a volta sobre um prato.
O cake deverá arrefecer uns 45 minutos mais sobre uma rede até que arrefeça completamente.




Imprimir a receita: Angel Food Cake







Como si fuera poco, encima lo serví con unas magnificas Prunas confitadas caseras que me regaló mi amiga María Dolores… ¡muchas gracias amiga están celestiales!


Como se fosse pouco, servi o cake com umas Prunas confitadas caseiras que me ofereceu a minha amiga Maria Dolores… obrigada amiga, estão celestiais!







32 COMENTARIOS / ENVIAR COMENTARIO:

  1. Anónimo disse...
  2. hola princesa, hace tiempo que no te visitaba pero no hay nada que me haya sorprendido, tú sigues siendo ÚNICA. ese bizcocho me ha robado el alma, a ver donde encuentro un molde de esas características grrr. te adoro. muackssss
    otto-mónica

  3. Chari disse...
  4. Perfecto, te ha quedado perfecto.

    No nos enseñéis más moldes que ya no me cabe nada más en la cocina.

    Saludos!!!

  5. latartitapresumida disse...
  6. mmmmmmmmmm pues yo tambien estaba con ganas de hacerlo y ahora que veo que a ti tambien te sale genial más me animo, pronto lo probaré.

  7. Marta disse...
  8. Alegna
    a mi también me pico Bea, cuando lo vi, pensé que tenia que probarlo, pero yo aun no conseguí el molde y no me atrevo sin el.
    Paciencia, que todo se cocerá...
    Petonicos

  9. Perol y Mortero disse...
  10. Te quedó perfecto y pidiendo que le inquen el diente sin tardanza. Riquísimo.

    Un abrazo

  11. Magia na Cozinha disse...
  12. Ficou lindo o seu bolo!
    Eu tenho esta forma, mas sem os pezinhos. Só que nunca fiz este bolo. Comprei a forma para fazer pudim, só que é díficil para desenformar.
    Bjs ;)

  13. La cuina vermella disse...
  14. Bravo, me encantó tu pastel. Un beso.

  15. ameixa seca disse...
  16. Não tenho cremor nem essa forma mas o bolo é mesmo angelical :)

  17. flori disse...
  18. Hola guapa!! Visitar tu blog sigue siendo.... un paseo por las nubes...nunca mejor dicho. Besos Flori

  19. Marymary disse...
  20. Yo tambien le tengo ganas, que esponjosito te ha quedado...
    Un ebso

  21. Elisabete disse...
  22. Que belo bolo e que forma curiosa, nunca vi uma forma destas.
    O bolo parece divino.

  23. Karolina disse...
  24. joer te ha quedao de vicio!!!

  25. Maria Dolores disse...
  26. Pedazo de bizcocho cuando lo vi a bea ya me llamó lo esponjoso que queda, y con las prunas me imagino que estaría de miedo.
    Me alegro que te hayan gustado.
    Besos

  27. Eva disse...
  28. las ganas que tengo yo de encontrar el famoso molde... q tentador!

  29. Ajomini disse...
  30. Entre unas y otras me estáis picando!! Como encuentre el molde, me lanzo a por él!! Viendo el resultado tan espectacular que has conseguido, no creo que pueda resistirme

  31. Isabelocas disse...
  32. Que bolo tão fofinho, não conhecia o bolo nem as formas.
    Bjs

  33. EnLaLuna disse...
  34. Joooooooooooo que estoy esperando mi moldeeee!!! Hice el de Bea en uno de silicona y si mi experiencia le sirve a alguien fue un desastre. Pero tengo un molde con patitas de camino... ah y tengo la receta del de chocolate en un libro, si lo hago te aviso!

  35. Suzana disse...
  36. É de facto um bolo muito versátil uma vez que pode ser servido com todo o tipo de fruta e a textura é uma maravilha. Um truque para quem não tem a forma mágica das patilhas é inverter o bolo na forma de buraco no gargalo de uma garrafa. ;)

    Ficou a apetecer-me!

    Bj e boa semana

  37. IDania disse...
  38. Alegna,
    Te ha quedado para los ángeles....
    Qué esponjoso y riquito que se vé.
    Tengo la receta pero aún no lo he hecho... a ver si me animo ahora con estos fresquitos de otoño...
    Gracias por compartir.
    Besitos.
    IDania

  39. Mary disse...
  40. alegna!! te ha quedado fantástico pero, ¿dónde has conseguido el molde??? cerquita de sevilla??? Por favor dame las referencias a ver si lo encuentro y poder así probar este manjar! Un beos enorme!

  41. mesilda disse...
  42. Que delicia¡¡¡Con la vista que tiene y con ese nombre sera todo un placer comerlo.....no conocia ese molde lo buscare.
    Besets.

  43. Margarida disse...
  44. Realmente es un bizcocho digno de los àngeles! Quér suave se ve!
    Creo que será un poco difícil conseguir este molde, pero igual sirve uno de acero. Lo probaré.
    Un beso

  45. risonha disse...
  46. não conhecia essas formas.... e este bolo é bastante original, pela forma de arrefecer.

  47. OLGUIS disse...
  48. wow te ha quedado fantastico.
    Saludos
    olguis.

  49. behbeh disse...
  50. ¡¡Precioso!! como todo lo que haces pero me ha hecho gracias, ¡otro molde más!, je,je.¿dónde los guardas?

  51. recetasdemama disse...
  52. ¡¡ Perfecto !! Una maravilla de bizcocho y de explicación

    Besos. Ana

  53. Bea disse...
  54. Jajaja.. al final conseguiste el molde, eh!!!... y a que esta delicioso!!!... Me alegro que os haya gustado...

    Muchos besos

    Bea

  55. Anónimo disse...
  56. Que buena pinta tiene ese bizcocho, pero el cremor tartaro? eso que es????

  57. Anónimo disse...
  58. Tiene una pinta estupenda, por favor decirme como puedo comprar el molde.plissss

    un beso y enhorabuena por la web
    Mari

  59. Anónimo disse...
  60. Es una de las mejores explicaciones que he leido en mi vida de una receta. Fantástica!!

    una pregunta: Tengo un horno de gas y no puede encenderse arriba y abajo al mismo tiempo, tu crees que funcionara apesar de esto.
    Un abrazo desde Barcelona

  61. Alegna disse...
  62. Hola "anónimo" la explicación de la receta se la debemos a Bea, ya que ha sido ella que la ha escrito y publicado en su blog :)
    Yo creo que no tendrás problemas en hacerlo con el horno de gas pero no lo pongas muy fuerte.
    Ya me contarás que tal te ha quedado, yo aõro mucho mi antiguo horno de gas, que bien quedaban las comidas alli...

  63. Sandra R.V. disse...
  64. Madre mia... vaya altura de vértigo chica JA JA JA!!! me gustaria hacerlo pero no tengo el molde... y no me lo compraré pq' ya no tengo espacio alguno en la cocina!!! como va esto de la botella???. Me instalo en tu cocina, ok? Besitos.
    www.miscositassrv.blogspot.com

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