ANGEL FOOD CAKE

Desde que se lo vi a Bea que soñaba con el… ¿sabéis las nubes esas que compramos de chuches? ¡Pues imaginaros un bizcocho con esa misma textura, con una angelical textura de nube!

Me picó… Bea me picó con el moldecito ese tan chulo para hacer el Angel Food Cake, y ni de propósito me encontré con él el otro día en una tienda y no resistí a traerlo pegado a las manos…

Para quien no lo conoce es un molde especial con unas patitas por la parte de arriba que se utilizan para darle la vuelta al bizcocho una vez hecho y dejarlo reposar.


Desde que o vi no blog da Bea que sonhava com ele… sabem aquelas nuvens que compramos nas lojas de doces? Pois imaginem um bolo com a mesma textura, com uma angelical textura de nuvem!

A Bea espicaçou-me com esta forma de bolos especial para fazer o Angel Food Cake, e nem de propósito encalhei com ela numa loja e não resisti a trazê-la pegada às mãos…

Para quem não conhece é uma forma especial com umas patinhas na parte de cima que se utilizam para dar a volta ao bolo uma vez pronto e deixá-lo repousar.

Para tener seguro que el bizcocho me salía bien seguí pasito a pasito tanto la receta como las recomendaciones de Bea y he de decir que me sorprendió gratamente, tanto su textura (nunca había probado un bizcocho tan esponjoso y al mismo tiempo tieso) como el suave sabor a almendra y vainilla que le dan los aromas, me ha simplemente encantado…

Os pongo las observaciones de Bea (con su permiso) para que lo entendais mejor:

OBSERVACIONES:

• Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
• El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.
• El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.
• Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
• El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca.
• Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.
• A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.
• La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.


Mi molde es de 18 cm, y la receta que voy a poner es para ese molde, si tenéis el molde mayor o queréis hacerlo en otro molde pulsad aquí y vereis las equivalencias, aunque Bea me ha comentado que con un molde normal el bizcocho no sale igual de esponjoso, encoje y queda apelmazado, así que si podéis aceros con este molde y probad esta maravilla!

No hace falta decir que espero ansiosamente su receta del Devil Food Cake, o sea un Angel Food Cake de chocolate… Dios mio!!!!!!


Para ter a certeza que o bolo saia bem segui passinho a passinho tanto a receita como as recomendações da Bea e devo dizer que surpreendeu-me gratamente, tanto a sua textura (nunca tinha provado um bolo tão esponjoso e teso ao mesmo tempo) como o suave sabor a amêndoa e baunilha que lhe dão os aromas, simplesmente adorei…

Com a autorização da Bea coloco aqui as suas observações sobre a forma para que possam entender melhor:


OBSERVAÇÕES:

• É preferível que a forma seja de alumínio. Na sua falta uma forma com tubo que não seja antiaderente.
• A forma não deverá ter absolutamente nada de gordura para a massa possa “agarrar-se” às paredes e subir. Por isso não a devemos untar com manteiga.
• O Angel Food Cake precisa arrefecer de boca para baixo, tão rápido retiremos a forma do forno devemos dar-lhe a volta colocando-a sobre as suas patinhas. As proteínas do ovo que lhe dão ao bolo a sua altura endurecerão quando arrefecerem. Se não dermos a volta ao bolo desincharão o bolo.
• Desenformar passada 1 hora, mas não mais, caso contrário ficará húmido.
• O cremor tártaro utilização principalmente para estabilizar as claras, mas ao mesmo tempo reduz o ph da mistura, resultando numa cor muito branca.
• Se não pudermos conseguir uma forma especial com patinhas, ter à mão uma garrafa de vinho ou similar para poder dar a volta à forma enquanto arrefece.
• Apesar de do frágil que parece, este cake é bastante resistente quando arrefece.
• A melhor maneira de cortá-lo é com uma faca de serra.


A minha forma é de 18 cm e a receita que vou colocar é para essa forma, se têm uma forma maior ou se quiserem fazê-lo noutra forma clicar aqui e poderão ver as equivalências, no entanto a Bea comentou-me que com uma forma normal o bolo não sai igual de esponjoso, encolhe e fica compacto, assim que se puderem não deixem de comprar esta forma e provar esta maravilha!

Não faz falta dizer que espero ansiosamente a sua receita do Devil Food Cake, ou seja una Angel Food Cake de chocolate… meu Deus!!!

Angel Food Cake

Ingredientes: Para un molde de 18 cm

9 claras de huevo (1 bote de claras del Mercadona)
100 gr. harina tamizada
200 gr. azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas extracto de almendras

Preparación (En amasadora):

Precalentar el horno a 170º.
Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.
Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.
Incorporar el extracto de vainilla y el de almendra y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar.
Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Imprimir la receta: Angel Food Cake

Angel Food Cake

Ingredientes: Para uma forma de 18 cm

9 claras de ovo
100 gr. farinha
200 gr. açúcar
1/4 colherzinha de sal
1 colherzinha de cremor tártaro
2 colherzinhas de extracto de baunilha
2 colherzinha de extracto de amêndoas

Preparação (na batedeira):

Preaquecer o forno a 170º.
Bater as claras, em velocidade baixa, juntamente com o cremor tártaro e o sal durante 1 minuto até que o cremo tártaro fique completamente dissolvido.
Aumentar a velocidade da batedeira e continuar batendo durante 2 ou 3 minutos até que as claras estejam montadas e consigamos que formem picos.
Sem deixar de bater, baixar a velocidade e ir incorporando o açúcar às colheradas, à velocidade de 2 colheradas cada 15 segundos. As claras agora devem ter um aspecto brilhante.
Parar a batedeira e comprovar que se claras estão agora bem firmes.
Incorporar o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa e continuar batendo em velocidade média durante 1 minuto.
Baixar a velocidade, juntar uma colher de farinha e continuar batendo até que não fiquem restos de farinha. Continuar juntando colheradas de farinha até que tenha terminado. As claras agora devem ter um aspecto suave e esponjoso.
Utilizando uma espátula passar a massa para a forma tendo em conta que a massa fique uniformemente repartida e chegue bem à base.
Se quiser alisar a superfície pode fazê-lo, mas não é importante já que esta parte será a base do cake.
Levar ao forno durante 40 minutos, sem abrir a porta. Se a parte superior estiver douradinha e já não parecer húmida, toca-la ligeiramente.
E notarmos que está firme, espetar um palito ao pé do centro. Se este sair seco, o cake está pronto. Se sair húmido ou com pedacinhos pegados programar o forno uns cinco minutos mais e voltar a comprovar.
Repetir este processo até que o cake esteja completamente feito. O processo de cozedura no forno não deveria durar mais de 50 minutos.
Com muito cuidado retirar a forma do forno. Dar a volta e deixar arrefecer durante pelo menos 1 hora.
Passado este tempo, passar uma faquinha pelos lados e pela borda do tubo para que o cake se despegue.
Estas formas têm a base desmontável, assim que lhe daremos a volta sobre um prato.
O cake deverá arrefecer uns 45 minutos mais sobre uma rede até que arrefeça completamente.

Imprimir a receita: Angel Food Cake

Como si fuera poco, encima lo serví con unas magnificas Prunas confitadas caseras que me regaló mi amiga María Dolores… ¡muchas gracias amiga están celestiales!


Como se fosse pouco, servi o cake com umas Prunas confitadas caseiras que me ofereceu a minha amiga Maria Dolores… obrigada amiga, estão celestiais!