02 junho, 2008

SAVARIN / BABÁ




Este bizcocho es uno de los preferidos en mi casa, y aun así nunca lo había preparado (siempre lo tomamos en la pastelería en pastelillos individuales). Así que este fin de semana he buscado una receta y lo he preparado de postre y he podido así saborear un autentico savarin bien mojadito!

No es un bizcocho convencional, ya que es una masa fermentada y que al hacerse con levadura fresca tiene que leudar antes de cocerse, y luego dejarlo “bañandose” un par de horas, pero el resultado merece la pena… Lo recomiendo a quien nunca lo ha probado.


Savarin

Ingredientes
150 gr de harina
2 huevos
1 cuchara de azúcar
½ vaso de leche (100 gr)
15 gr de levadura fresca
½ cucharadita de sal
70 gr de mantequilla

Para el almíbar
½ litro de agua
1 bolsita de azúcar vainillado
250 gr de azúcar
6 cucharadas de ron

Preparación convencional
Poner la harina en monte dentro de un cuenco y hacerle un agujero en el medio.
Desleír la levadura en la mitad de la leche templada y añadir en el centro de la harina removiendo con la ayuda de los dedos. Añadir los demás ingredientes y mezclar todo bien. Tapar la masa con un paño y dejarla leudar durante 2 o 3 horas hasta que duplique su tamaño (en mi caso solo ha tardado 1 hora y media).


Preparación en thermomix
Poner la leche en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
Añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 5.
Añadir la harina y le pizco de sal y volver a mezclar durante unos segundos en velocidad 5.
Poner la masa en un cuenco e taparla con un paño y dejarla leudar durante 2 o 3 horas hasta que duplique su tamaño (en mi caso solo ha tardado 1 hora y media).


Para las dos preparaciones
Cuando la masa haya leudado, volver a mezclarla para desgasificarla.
Untar un molde redondo de savarin y poner dentro la masa desgasificada, taparla de nuevo y dejarla volver a leudar durante ½ hora más.
Precalentar el horno a 200º y cocer el savarin durante 25 – 30 minutos.
Mientras se cuece el bizcocho preparar el almíbar llevando al fuego todos los ingredientes menos el ron hasta que quede una caldita. Dejar enfriar y añadir el ron.
Cuando el savarin este listo y todavía caliente desenmoldarlo y volver a meterlo nuevamente en el molde. Regarlo con el almíbar de ron y dejarlo empapar durante por lo menos 1 hora de modo que absuerva todo el almíbar.
Desenmoldar el savarin al plato de servir y decorarlo con nata montada (que se sirve luego junto con el bizcocho) y fruta fresca.




Imprimir la receta: Savarin
















O babá é um dos bolos preferidos lá de casa, e mesmo assim nunca o tinha feito em casa (Sempre costumamos comer em formato mais pequeno na pastelaria). Assim que este fim de semana procurei uma receita e finalmente pude saborear uma autentico babá caseiro e bem molhadinho.

Não é um bolo convencional, uma vez que se prepara com fermento de padeiro e tem que fermentar antes de cozer-se, e depois tem que se deixar “de molho” um par de horas, mas o resultado merece a pena… Recomendo a quem nunca o provou.


Babá

Ingredientes
150 gr de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
½ copo de leite (100 gr)
15 gr de fermento de padeiro
½ colher de café de sal
70 gr de manteiga

Para a calda
½ litro de agua
1 pacotinho de açúcar baunilhado
250 gr de açúcar
6 colheres de sopa de rum

Preparação convencional
Colocar a farinha em monte dentro de uma tigela e fazer um buraco no meio.
Diluir o fermento na metade do leite temperado e juntar no centro da farinha e com a ajuda dos dedos misturar bem. Juntar os restantes ingredientes e misturar tudo bem. Tapar a tigela com um pano e deixar levedar durante 2 ou 3 horas até que duplique o seu tamanho (no meu caso demorou 1 hora e meia).

Preparação na Bimby
Colocar o leite no copo e programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1.
Juntar o fermento e misturar uns segundos em velocidade 4.
Juntar os ovos, o açúcar e a manteiga e misturar uns segundos em velocidade 5.
Juntar a farinha e a pitada de sal e voltar a misturar durante uns segundos em velocidade 5.
Retirar a massa para uma tigela e tapá-la com um pano e deixar levedar durante 2 ou 3 horas até que duplique o seu tamanho (no meu caso demorou 1 hora e meia).

Para as duas preparações
Quando a massa tiver levedado, voltar a misturá-la para retirar-lhe o gás.
Untar uma forma redonda de babá, e colocar dentro a massa desgasificada, tapá-la novamente e deixar levedar novamente durante ½ hora mais.
Preaquecer o forno a 200º e cozer o babá durante 25 a 30 minutos.
Enquanto o bolo coze preparar a calda levando al lume ou ao microondas todos os ingredientes (menos o rum) até formar uma calda. Deixar arrefecer e misturar o rum.
Quando o babá estiver cozido e ainda quente, desinformá-lo e voltar a meter o bolo dentro da forma. Regá-lo com a calda de rum e deixar empapar durante pelo menos 1 hora de modo que absorva toda a calda.
Desenformar o babá para o prato de servir e decorá-lo com chantily e fruta fresca.




Imprimir a receita: Babá








18 COMENTARIOS / ENVIAR COMENTARIO:

  1. mesa para 4 disse...
  2. Tb adoro Babá e nunca fiz em casa .. alias de facto neste momento estou-me a baba...r com o teu...

  3. Marizé disse...
  4. Ao tempo que eu procurava uma receita deste delicioso bolo ensopado. Não fazia ideia de que a massa era levedada!

    Obrigada por partilhar

    Bj

  5. Bego disse...
  6. MMM Alegna, tiene una pinta magnifica, me gustaria mucho hacerlo este fin de semana, pero me han surgido dos dudas.
    La primera: ¿que quiere decir sacar del molde y volver a meter? ¿inmediatametne? ¿mojar el bizcocho por ambas caras y meterlo de nuevo? ¿sacar, dejar enfriar, y volver a meter para echarle el almibar?? uyys, que lio!!
    Y la siguiente es respecto a la conservación, donde y cuanto tiempo dura, esque solo somos dos!! comemos mucho pero no para tanto!!!

    Un beso por ser tan buena cocinera.

    Bego

  7. Nani disse...
  8. Gostei da receita do savarin, Alegna vai ao meu blog porque tenho lá um mimo para ti, bjs

  9. ameixa seca disse...
  10. Tenho algumas receitas de savarin mas falta-me a forma própria para savarin... ainda não encontrei nenhuma e adorava provar esta especialidade ;)

  11. recetasdemama.es disse...
  12. ¡¡ Qué bonito se ve tu savarín ¡¡ A mi no me gustan los bizcochos calados, pero tengo unos amigos que se vuelven locos con ellos. El próximo día que vaya a cenar a su casa lo llevaré. Gracias por tu explicación

    Besos. Ana

  13. Filipa disse...
  14. Aqui também é dos doces mais apreciados mas nunca fiz porque não tinha a receita, agora já posso fazer :)

    Beijinhos

  15. Manuela disse...
  16. Nunca experimentei este bolo.
    É uma receita muito diferente.
    Ficou com óptimo aspecto, o sabor só posso imaginar...
    :)

  17. panettona disse...
  18. ciao!!! mi dispiace non poter scrivere nella tua lingua...
    questo è uno dei mie dolci preferiti e ti è venuto benissimo!!!
    a presto!

  19. Axly disse...
  20. Não conhecia esse bolo, mas deve ficar muuuito gostoso!
    E ficou lindo, ainda mais com esse morangos.
    Kisss^^

  21. Belen disse...
  22. que rico tiene que estar este savarin,me encanta hacer masas de este tipo, que luego tienen que elevarse.
    un saludo

  23. barbichounette disse...
  24. Hummmmmmmmmm !!!!
    Cela doit divin ...
    Bizzzzzzzz
    Barbichounette

  25. Mª Carmen disse...
  26. Este savarin, tiene una pinta estupenda.
    La verdad es que he aprendido mucho de tí, y me gustaría que por ello, recogieras un premio que tengo para tí. Un beso.
    Marisalas

  27. cibercuoca disse...
  28. simplemente delicioso. Saludos

  29. OLGUIS disse...
  30. estupendo todo lo que cocinas.
    Saludos
    olguis.

  31. Alegna disse...
  32. mesa para 4, já está na hora de experimentar fazer o babá em casa, eu confesso que demorei alguns anos até me decidir, e agora teno pena de não o ter feito mais cedo... hahaha

    marizé, então a receita chegou mesmo a tempo... a massa é mesmo levedada, pela textura do bolo nota-se que não é uma massa de bolo normal...

  33. Alegna disse...
  34. bego, siento no haver visto tu pregunta antes, a ver si todavía vengo a tiempo de sacar tus dudas... cuando digo sacar del molde y volver a meter el bizcocho dentro nuevamente, es porque el bizcocho deve quedar dentro del molde con el almibar para que lo absuerva totalmente, pero primero saco el bizcocho del molde para certificarme que se ha desmoldado sin problemas, no vaya a quedar pegado y luego con el almibar sea más dificil aun desmoldarlo...

    Dura mucho tiempo en la nevera, nosostros tambien somos 2 y no dío como para unos 4 postres...

  35. Alegna disse...
  36. nani, agora mesmo vou ver a sorpresa que tens para mim... obrigada desde já.

    ameixa seca, com qualquer forma de buraco no meio já se faz um excelente babá... ambém podes fazer em formas individuais como nas pastelarias...

    Ana (recetasdemama, a nosostros aqui nos encantan los bizcochos borrachos y este queda muy muy mojado... ya me dirás si le ha gustado a tus amigos... besitos

    filipa, agora já podes fazer esta matavilha, depois contas-me como ficou, ok?

    manuela, é mesmo um bolo diferente, fica muito molhado e com o cahntilly e as frutas fresquinho fica mesmo muito bom...

    panettona, egli n' là non ha problema che percepisco bene l' Italiano, qui questo dolce così molto è apprezzato…

    axly, é mesmo uma receita diferente de bolo, fica molhadinho e muito delicioso...

    belen, pues a mi me aburre un poco estas masa que tienen que leudar, pero me gusta tanto el savarin que esperaria hasta un día entero... jajaja... besitos

    barbichounette, encore tu n'as pas réussi à décider le problème de l'incendie à ton maison ? déjà j'ai beaucoup de nostalgies de voir tes recettes…

    mª carmen, muchas gracías ahora miso voy a tu blog a recojer mi premio... besitos


    cibercuoca, gracías por la visita, ahora mismo te la retribuiré...

    olguis, gracías, pero este bizcoho es realemnte estupendo...

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