SAVARIN / BABÁ

Este bizcocho es uno de los preferidos en mi casa, y aun así nunca lo había preparado (siempre lo tomamos en la pastelería en pastelillos individuales). Así que este fin de semana he buscado una receta y lo he preparado de postre y he podido así saborear un autentico savarin bien mojadito!

No es un bizcocho convencional, ya que es una masa fermentada y que al hacerse con levadura fresca tiene que leudar antes de cocerse, y luego dejarlo “bañandose” un par de horas, pero el resultado merece la pena… Lo recomiendo a quien nunca lo ha probado.


Savarin

Ingredientes
150 gr de harina
2 huevos
1 cuchara de azúcar
½ vaso de leche (100 gr)
15 gr de levadura fresca
½ cucharadita de sal
70 gr de mantequilla

Para el almíbar
½ litro de agua
1 bolsita de azúcar vainillado
250 gr de azúcar
6 cucharadas de ron

Preparación convencional
Poner la harina en monte dentro de un cuenco y hacerle un agujero en el medio.
Desleír la levadura en la mitad de la leche templada y añadir en el centro de la harina removiendo con la ayuda de los dedos. Añadir los demás ingredientes y mezclar todo bien. Tapar la masa con un paño y dejarla leudar durante 2 o 3 horas hasta que duplique su tamaño (en mi caso solo ha tardado 1 hora y media).


Preparación en thermomix
Poner la leche en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
Añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 5.
Añadir la harina y le pizco de sal y volver a mezclar durante unos segundos en velocidad 5.
Poner la masa en un cuenco e taparla con un paño y dejarla leudar durante 2 o 3 horas hasta que duplique su tamaño (en mi caso solo ha tardado 1 hora y media).


Para las dos preparaciones
Cuando la masa haya leudado, volver a mezclarla para desgasificarla.
Untar un molde redondo de savarin y poner dentro la masa desgasificada, taparla de nuevo y dejarla volver a leudar durante ½ hora más.
Precalentar el horno a 200º y cocer el savarin durante 25 – 30 minutos.
Mientras se cuece el bizcocho preparar el almíbar llevando al fuego todos los ingredientes menos el ron hasta que quede una caldita. Dejar enfriar y añadir el ron.
Cuando el savarin este listo y todavía caliente desenmoldarlo y volver a meterlo nuevamente en el molde. Regarlo con el almíbar de ron y dejarlo empapar durante por lo menos 1 hora de modo que absuerva todo el almíbar.
Desenmoldar el savarin al plato de servir y decorarlo con nata montada (que se sirve luego junto con el bizcocho) y fruta fresca.

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O babá é um dos bolos preferidos lá de casa, e mesmo assim nunca o tinha feito em casa (Sempre costumamos comer em formato mais pequeno na pastelaria). Assim que este fim de semana procurei uma receita e finalmente pude saborear uma autentico babá caseiro e bem molhadinho.

Não é um bolo convencional, uma vez que se prepara com fermento de padeiro e tem que fermentar antes de cozer-se, e depois tem que se deixar “de molho” um par de horas, mas o resultado merece a pena… Recomendo a quem nunca o provou.


Babá

Ingredientes
150 gr de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
½ copo de leite (100 gr)
15 gr de fermento de padeiro
½ colher de café de sal
70 gr de manteiga

Para a calda
½ litro de agua
1 pacotinho de açúcar baunilhado
250 gr de açúcar
6 colheres de sopa de rum

Preparação convencional
Colocar a farinha em monte dentro de uma tigela e fazer um buraco no meio.
Diluir o fermento na metade do leite temperado e juntar no centro da farinha e com a ajuda dos dedos misturar bem. Juntar os restantes ingredientes e misturar tudo bem. Tapar a tigela com um pano e deixar levedar durante 2 ou 3 horas até que duplique o seu tamanho (no meu caso demorou 1 hora e meia).

Preparação na Bimby
Colocar o leite no copo e programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1.
Juntar o fermento e misturar uns segundos em velocidade 4.
Juntar os ovos, o açúcar e a manteiga e misturar uns segundos em velocidade 5.
Juntar a farinha e a pitada de sal e voltar a misturar durante uns segundos em velocidade 5.
Retirar a massa para uma tigela e tapá-la com um pano e deixar levedar durante 2 ou 3 horas até que duplique o seu tamanho (no meu caso demorou 1 hora e meia).

Para as duas preparações
Quando a massa tiver levedado, voltar a misturá-la para retirar-lhe o gás.
Untar uma forma redonda de babá, e colocar dentro a massa desgasificada, tapá-la novamente e deixar levedar novamente durante ½ hora mais.
Preaquecer o forno a 200º e cozer o babá durante 25 a 30 minutos.
Enquanto o bolo coze preparar a calda levando al lume ou ao microondas todos os ingredientes (menos o rum) até formar uma calda. Deixar arrefecer e misturar o rum.
Quando o babá estiver cozido e ainda quente, desinformá-lo e voltar a meter o bolo dentro da forma. Regá-lo com a calda de rum e deixar empapar durante pelo menos 1 hora de modo que absorva toda a calda.
Desenformar o babá para o prato de servir e decorá-lo com chantily e fruta fresca.

Imprimir a receita: Babá