SIMPÁTICOS PANECILLOS / PAEZINHOS SIMPÁTICOS

Desde hace ya algún tiempo que una amiga me regaló este marcador de masas con esta carita simpática (para las interesadas, aunque no sé en que tienda, sé que lo compro en Mallorca).
Es súper fácil de manejar, solo tenéis que hacer una masa de pan, y cuando ya este leudada y lista para hornear, marcar las caritas simpáticas en los bollitos con el marcador.
Yo he probado una receta de pan del primer libro de Jamie Oliver a la que ya le había echado el ojo hace ya algún tiempo (aunque he hecho apenas la mitad de la receta os la pondré tal cual la publica él) es estupenda… como todas sus recetas!

Verdad que quedan simpáticos los panecillos?


Há já algum tempo que uma amiga me ofereceu este marcador de massas com esta carinha laroca (para as interessadas, sei que o comprou em Malhorca, mas não sei em que loja).
É muito fácil de utilizar, apenas se tem que preparar a massa, e depois de levedada fazer as carinhas simpáticas pressionando com o marcador.
Desta vez provei uma receita de pão do primeiro livro do Jamie Oliver que tinha em vista já há muito tempo (fiz apenas metade da receita mas vou publicar a receita completa tal como está no livro) e não me arrependi, porque tal como todas as suas receitas esta também é excelente!

Ficam umas carinhas simpáticas, não ficam?

Receta básica de pan de Jamie Oliver

Ingredientes
30 gr de levadura fresca de panaderia o 21 gr de levadura seca de panaderia (3 bolsitas de 7 gr)
30 gr de miel (o de azúcar)
625 ml de agua
500 gr de harina de fuerza
500 gr de semolina (se no tiene utilizar harina normal)
30 gr de sal

Preparación

Fase 1: Disolver la levadura y la miel (o el azúcar) en mitad del agua templada.

Fase 2: En una superficie grande y limpia (también sirve un cuenco grande) hacer un monte con la harina de fuerza, la semolina (o harina normal) y la sal y hacer un hueco en el medio.

Fase 3: Añadir toda la mezcla de levadura disuelta en el medio y con cuatro dedos de una de las manos hacer movimientos circulares, del centro hacia fuera, añadiendo lentamente todos los ingredientes secos hasta que toda la mezcla de levadura este húmeda. Añadir la otra mitad de agua templada en el medio y incorporar gradualmente toda la harina para hacer una masa húmeda.

Fase 4: Amasar. Enrollar, empujar y doblar la masa sin parar durante 5 minutos para que se desenvuelva la estructura de la masa y el gluten. Si la masa se queda pegada a los dedos, fregarlos unos contra los otros con un poco más de harina.

Nota: Jamie añade que las fases 2, 3 y 4 se pueden hacer en una amasadora usando el gancho de masas.
Como yo he hecho apenas la mitad de la receta he amasado la masa en la chef-o-matic, poniendo todos los ingredientes en la cubeta por el orden indicado y amasando 2 veces el programa 51.
También se podrá amasar estupendamente en cualquier maquina de pan o en la thermomix.

Fase 5: Enharinar las dos manos y también la parte de arriba de la masa. Darle forma redondeada y disponerla en la bandeja del horno. Hacerle unos cortes con la ayuda de un cuchillo, esto le permitirá a la masa relajar y leudar mas deprisa.

Fase 6: Dejar el pan leudar por la primera vez. Básicamente, queremos que duplique de tamaño.
La masa debe leudar en un lugar caliente, húmedo y sin corrientes de aire, por ejemplo cerca del fogón, en un armario o simplemente en una división de la casa que este caliente, y se puede cubrir con película de cocina si quiere acelerar el proceso.
Este proceso madúrese el sabor de la harina y debe tardar alrededor de 40 minutos a una hora y media, conforme las condiciones.

Fase 7: La masa ya tiene el doble del tamaño y lista para volver a amasarla.
Amasar y socar la masa, quitándole todo el aire, durante 1 minuto.

Nota: Como yo he hecho la masa en la chef-o-matic, en las fases 5 y 6 he dejado la masa leudando dentro de la cubeta.

Fase 8: Darle la forma deseada, redonda, aplastada, rellena, etc… y dejarla leudar por segunda vez en un local caliente hasta que la masa vuelva a doblar de tamaño.
Lo mas importante es no perder la confianza. Si cree que la masa no creció lo suficiente debe dejarla leudar algún tiempo mas, verificando el calor del local o las corrientes de aire.

Fase 9: Llegó la hora de cocinar el pan.
Después de todo el esfuerzo no vamos a estropearlo todo.
Ahora tenemos que mantener el aire dentro de la masa, por eso no la amase.
Colocarla suavemente en el horno y no bata con la puerta.
Cueza el pan durante 20 a 25 minutos (depende de la forma que se le ha dado) en horno precalentado a 225º o hasta que vea que ya esta cocido.
Para verificarlo cogemos el pan y le damos un toquecito con los dedos en el fondo, si obtenemos un son hueco es señal que ya esta cocido, si no, lo tenemos que volver a meter en el horno un poquito mas hasta que quede cocido.

Fase 10: Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca por la parte de abajo.

Imprimir la receta: Simpaticos panecillos

Este es el marcador de la masa, por un lado y por el otro para que veais como es:

Este é o marcador da massa, por ambos os lados para que vejam como é:

Solo se tiene que presionar la masa con el marcador con la cara hacia abajo y marcarle las caritas.

Apenas se tem que pressionar a massa com o marcador com a cara voltada para baixo e marcar as carinhas.

Receita básica de pão de Jamie Oliver

Ingredientes
30 gr de fermento fresco para pão ou 21 gr de fermento seco para pão (3 pacotes de 7 gr)
30 gr de mel (ou açúcar)
625 ml de agua
500 gr de farinha tipo 65
500 gr de farinha de sêmola (se não tiver utilizar farinha normal)
30 gr de sal

Preparação

Fase 1: Dissolver o fermento e o mel (ou o açúcar) em metade da água tépida.

Fase 2: Numa superfície grande e limpa (ou num alguidar grande) fazer um monte com a farinha tipo 65, a farinha de sêmola (ou farinha normal) e o sal e fazer um buraco no meio como se fosse um vulcão.

Fase 3: Juntar toda a mistura de fermento dissolvida no meio e com quatros dedos de uma das mãos e fazer movimentos circulares, de centro para fora, juntando lentamente todos os ingredientes secos até que toda a mistura de fermento fique húmida.
Juntar a outra metade de agua tépida no meio e incorporar gradualmente toda a farinha até formar uma massa húmida.

Fase 4: Amassar. Enrolar, empurrar e dobrar a massa sem parar durante 5 minutos para que se desenvolva a estrutura da massa e do glúten. Se a massa ficar pegada aos dedos, esfregá-los uns contra os outros com um pouco mais de farinha.

Nota: O Jamie informa que as fases 2, 3 e 4 podem fazer-se numa batedeira grande usando o gancho de massas.
Como eu apenas fiz metade da receita, amassei a massa na chef-o-matic colocando na cuba todos os ingredientes pela ordem indicada e amassando 2 vezes no programa 51.
Também se poderá amassar perfeitamente em qualquer máquina de fazer pão ou na Bimby.

Fase 5: Enfarinhar as duas mãos e também a para de cima da massa. Dar-lhe forma arredondada e colocá-la na bandeja do forno. Fazer-lhe uns cortes com a ajuda de uma faquinha afiada, isto vai permitir que a massa relaxe e levede mais depressa.

Fase 6: deixar o pão levedar pela primeira vez. Basicamente queremos que duplique de tamanho.
A massa deve levedar num local quente, húmido e sem correntes de ar, por exemplo ao pé do fogão, num armário ou simplesmente numa divisão da casa que este quente, e pode-se cobrir com película de cozinha se se quiser acelerar o processo.
Este processo amadurece o sabor da farinha e deve demorar à volta de 40 minutos a uma hora e meia, conforme as condições.

Fase 7: A massa já tem o dobro do tamanho e já está pronta para voltar a amassá-la.
Amassar e socar a massa retirando-lhe todo o ar durante 1 minuto.

Nota: Como eu fiz a massa na chef-o-matic, nas fases 5 e 6 deixei a massa levedar dentro da máquina.

Fase 8: Dar-lhe a forma desejada, redonda, espalmada, recheada, etc… e deixá-la levedar por segunda vez num local quente até que a massa volte a duplicar de tamanho.
O mais importante é não perder a confiança. Se acha que a massa não cresceu o suficiente deve deixá-la levedar durante mais algum tempo, verificando o calor do local e as correntes de ar.

Fase 9: Chegou a hora de cozer o pão.
Depois de todo o esforço não vamos estragar tudo.
Agora temos que manter o ar dentro da massa, por isso não a volte a amassar.
Colocá-la suavemente no forno e não bata com a porta.
Cozer o pão durante 20 a 25 minutos (depende da forma que lhe deu) em forno preaquecido a 225º ou até que veja que já está cozido.
Para verificar apanhamos o pão e batemos-lhe no fundo com os dedos fechados, se obtivermos um som oco é sinal que já está cozido, se não, temos que voltar a colocar o pão dentro do forno até que este fique pronto.

Fase 10: Retirar o pão do forno e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma rede para que o fundo do pão não fique húmido.

Imprimir a receita: Pãezinhos simpáticos