ROSCÓN REY Y ROSCÓN REINA / BOLO REI E BOLO RAINHA

En día de reyes dos roscones… el roscón Rey y el roscón Reina… o por lo menos así se llaman aquí en Portugal, ya que por lo que he visto nuestros roscones son un poco distintos…
Bueno, tampoco muy distintos, aquí el típico roscón de Reyes no se rellena de nata montada como los vuestros y por dentro lleva frutas escarchadas partiditas, y se come durante la Navidad (ya que aquí no se celebra el día de Reyes), y desde hace unos años ha aparecido en el mercado el roscón Reyna, que solamente lleva frutos secos en lugar de frutas escarchadas y que a mi particularmente me gusta más.
Bueno, porque tenía uno que regalar y porque quería hacer las dos versiones para que los conocierais, he partido la receta en dos y rellenado cada uno a su manera… Rey y Reina!


Roscón Rey (o Reina)

Ingredientes
3 yemas de huevo
130 gr de leche
70 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
Un pizco de sal
20 gr de zumo de naranja
1 sobre de levadura de panadero seca
450 gr de harina bizcochona
Frutas escarchadas o frutos secos
Cascara de 1 limón y de 1 naranja

Preparación
Poner el azúcar en el vaso del thermomix y pulverizar 15 segundos en velocidad 9, añadir las cascaras de los cítricos y triturar unos segundos más.
Añadir la leche y la mantequilla y programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 6 y volver a programar 30 segundos en velocidad 9 pero ahora sin temperatura.
Conectar la maquina en velocidad 3 y añadir por el bocal las yemas, la levadura y el zumo de naranja dejando que se mezcle todo durante unos segundos.
Seguir con la maquina conectada en velocidad 3 y añadir por el bocal la harina poco a poco hasta que este toda integrada, añadir la sal y aumentar para velocidad 9 durante 30 segundos.
Amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Si al terminar el amasado la masa aparece pegada a las paredes del vaso, añadir un poco más de harina y amasar durante 1 minuto más.
Dejar la masa leudar dentro del vaso durante más o menos media hora o hasta que duplique su volumen.
Sacar el aire de la masa programando 15 segundos en velocidad 9 y luego 1 minuto en velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso a la mesa de trabajo enharinada y darle la forma de una bola. Rellenar esta bola con las frutas escarchadas o los frutos secos (conforme sea Rey o Reina) y darle la forma de una corona.
Poner esta corona en la bandeja de hornear y pincelar toda la superficie con yema de huevo batida, decorar a gusto con las frutas escarchadas o los frutos secos y dejar reposar hasta que duplique su volumen y hornear en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear por encima con azúcar glass.

Imprimir la receta: Roscón Rey (o Reina)

Para o o dia de Reis dois bolos… Bolo Rei e Bolo Rainha… um leva frutas cristalizadas (como recheio e decoração) e o outro leva apenas frutos secos (também como recheio e decoração) e eu particularmente gosto mais do segundo, do bolo Rainha.
Bem, neste caso é a mesma receita, mas como tinha que fazer uma prendinha, optei por partir a massa em dois, e preparar assim dois com diferentes recheios… Rei e Rainha!



Bolo Rei (ou Rainha)

Ingredientes
3 gemas de ovo
130 gr de leite
70 gr de manteiga
70 gr de açúcar
Uma pitada de sal
20 gr de sumo de laranja
1 pacote de fermento de padeiro seco
450 gr de farinha com fermento
Frutas cristalizadas ou frutos secos
Casca de 1 limão e de 1 laranja

Preparação
Colocar o açúcar no copo da Bimby e pulverizar 15 segundos em velocidade 9, juntar as cascas dos cítricos e triturar uns segundos mais.
Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidade 6 e voltar a programar 30 segundos em velocidade 9 mas agora sem temperatura.
Ligar a máquina na velocidade 3 e juntar pelo bocal as gemas, o fermento e o sumo de laranja deixando que se misture tudo durante uns segundos.
Seguir com a máquina ligada na velocidade 3 e juntar pelo bocal a farinha pouco a pouco até que esteja toda integrada, juntar o sal e aumentar para a velocidade 9 durante 30 segundos.
Amassar durante 3 minutos em velocidade espiga. Se ao terminar o amassado a massa aparecer pegada às paredes do copo, juntar um pouco mais de farinha e amassar durante 1 minuto mais.
Deixar a massa levedar dentro do copo durante mais ou menos meia hora ou até que tenha duplicado o seu volume.
Retirar o ar da massa programando 15 segundos em velocidade 9 e depois amassar 1 minuto em velocidade espiga.
Retirar a massa do copo e colocá-la na bancada da cozinha previamente enfarinhada e dar-lhe a forma de uma bola. Rechear esta bola com as frutas cristalizadas ou com os frutos secos (conforme seja Rei ou Rainha) e dar-lhe a forma de coroa.
Colocar esta coroa na bandeja do forno, pincelar toda a superfície com gema de ovo batida, decorar a gosto com as frutas cristalizadas ou com os frutos secos e deixar repousar até que duplique o seu volume, e cozer em forno preaquecido a 180º durante unos 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer encima de uma rede e polvilhar com açúcar em pó.

Imprimir a receita: Bolo Rei (ou Rainha)