TARTA DE ARABESCOS / BOLO DOS ARABESCOS

Felicidades a mi que ha sido mi cumpleaños… jajaja

No tengo mucha costumbre de celebrar mi cumpleaños, ni mucho menos hacerme una tarta (en caso de herrero palo de madera) pero este año me apeteció hacerme una tarta y celebrar mi cumpleaños con mis compañeros de oficina.
Mas que una tarta esto es una overdosis de chocolate, pero es que el chocolate es una de las cosas que más me gusta en la vida, así que leches… era mi cumple… jajaja

Dentro del bizcocho decorado de arabescos lleva una capa de bizcocho esponjoso de chocolate, una capa de crema de chocolate (tipo natillas) y otra capa de bizcocho esponjoso de chocolate. Se cubre todo con una Mouse de chocolate y se baña por encima con un glaseado de chocolate… aissss parece que he repetido muchas veces mi palabra favorita… jajaja

Es una tarta un poco laboriosa y entretenida de hacer, pero nada difícil, y además no lleva ingredientes ni utensilios raros, así que ya os podéis animar a hacerla que queda muy lucida!



Parabéns para mim que ontem foi o meu aniversário… jajaja

Não tenho muito o hábito de celebrar o meu aniversário, nem muito menos fazer um bolo para mim (em casa de ferreiro espeto de pau) mas este ano apeteceu-me fazer um bolo e celebrar o meu aniversário com os meus companheiros de trabalho.
Mais que um bolo, é uma overdose de chocolate, mas é que o chocolate é uma das coisas que eu mais gosto na vida, assim que… poças… uma vez é uma vez… e era o meu aniversário… jajaja

Dentro do bolo decorados com os arabescos leva uma capa de bolo esponjoso de chocolate, unma capa de creme de chocolate (tipo leite creme) e outra capa de bolo esponjoso de chocolate. Cobre-se tudo com uma mousse de chocolate e banha-se por cima com uma capa de ganache de chocolate…. Aissss parece que repeti algumas vezes a minha palavra preferida… jajaja

É um bolo um pouco laborioso e entretido, mas nada difícil, e além disso não leva nem ingredientes nem utensílios raros, assim que já se podem animar a fazê-lo que o resultado final é gratificante!

Tarta de arabescos

Ingredientes

Para el bizcocho decorado de arabescos:
15 gr + 20 gr de mantequilla
15 gr + 10 gr de azúcar
3 huevos + 3 claras de huevo
10 gr + 25 gr de harina
10 gr de cacao
150 gr de azúcar glass
150 gr de almendras molidas

Para el bizcocho de chocolate:
3 huevos
50 gr de azúcar
30 gr de chocolate negro
30 gr de mantequilla
20 gr de Maicena
30 gr de harina

Para la crema de chocolate:
250 gr de leche
60 gr de azúcar
3 yemas de huevo
15 gr de Maicena
50 gr de chocolate negro

Para la mouse de chocolate:
200 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla
5 yemas de huevo
300 ml de nata
140 gr de azúcar

Para el glaseado:
80 gr de chocolate negro
40 ml de nata
20 gr de glucosa


Preparación

Preparar el bizcocho decorado: Mezclar 15 gr de mantequilla con 15 gr de azúcar. Añadir ½ clara de huevo, 10 gr de harina y el cacao y mezclar todo bien.
Con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 mm dibujar los arabescos sobre una placa de hornear de silicona y meterla en el congelador.
Fundir 20 gr de mantequilla y dejar enfriar.
Mezclar el azúcar glass, la almendra molida y 25 gr de harina. Añadir 3 huevos y mezclar todo bien. Montar 2 claras de huevo en nieve y añadir 10 gr de azúcar, y incorporar a la mezcla anterior. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Poner esta masa por encima de los arabescos congelados y hornear inmediatamente durante 8 minutos en horno precalentado a 210º.
Dejar enfriar totalmente, volcar sobre un trozo de papel de hornear y desmoldar con mucho cuidado para que no rompa.

Preparar el bizcocho de chocolate: Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que la mezcla duplique de volumen. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla y mezclar. Montar las claras en nieve con el restante azúcar y incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves. Añadir la harina y la Maicena y envolver bien.
Poner la mezcla en un molde redondo de 20 cm de diámetro y hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 180º.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Dejar enfriar completamente y cortarlo por la mitad obteniendo así 2 discos.

Preparar la crema de chocolate: Hervir la leche. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanqueada .Añadir la Maicena.
Verte la leche sobre las yemas, y batir rápidamente para que las yemas no cuezan con el calor de la leche.
Poner toda la mezcla en un cazo y llevar al fuego hasta que quede una mezcla espesa. Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que quede totalmente disuelto.

Elegir el plato donde se va a servir la tarta, hacer un círculo de acetato (o un molde ajustable) de 24 cm de diámetro y ponerlo encima del plato.
Cortar 2 bandas del bizcocho decorado de arabescos con 4 cm de altura y colocarlos dentro del aro, pegados a la parte de dentro.
Colocar dentro de este círculo de bizcocho decorado uno de los dos círculos de bizcocho de chocolate, verter dentro la crema de chocolate preparada y taparla con el otro circulo de bizcocho de chocolate. Reservar en la nevera.

Preparar la Mouse de chocolate: Fundir el chocolate con la mantequilla. Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla blanqueada y triplicada de volumen. Añadir el chocolate fundido y mezcla todo bien.
Montar la nata y incorporarla a la mezcla anterior.
Colocar esta Mouse en la tarta sobre la última capa de bizcocho de chocolate de manera que sobresalga un trozo por encima del círculo de bizcocho decorado. Llevar a la nevera por lo menos durante 4 horas.

Preparar el glaseado: Llevar a hervir la nata con la glucosa, añadir el chocolate y mezclar todo bien hasta que el chocolate se funda totalmente y quede una mezcla homogénea y brillante. Disponer este glaseado por encima de la Mouse de chocolate y llevar nuevamente a la nevera durante 30 minutos.
Retirar con cuidado el acetato (o el aro) y servir fresquita.

Fuente: Libro Desserts festivs.

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Bolo dos arabescos

Ingredientes

Para o bolo decorado de arabescos:
15 gr + 20 gr de manteiga
15 gr + 10 gr de açúcar
3 ovos + 3 claras de ovo
10 gr + 25 gr de farinha
10 gr de cacau
150 gr de açúcar em pó
150 gr de amêndoas moídas

Para o bolo de chocolate:
3 ovos
50 gr de açúcar
30 gr de chocolate preto
30 gr de manteiga
20 gr de Maizena
30 gr de farinha

Para o creme de chocolate:
250 gr de leite
60 gr de açúcar
3 gemas de ovo
15 gr de Maizena
50 gr de chocolate preto

Para a mousse de chocolate:
200 gr de chocolate preto
150 gr de manteiga
5 gemas de ovo
300 ml de natas
140 gr de açúcar

Para o ganache:
80 gr de chocolate preto
40 ml de natas
20 gr de glucose

Preparação

Preparar primeiro o bolo decorado dos arabescos: Misturar 15 gr de manteiga com 15 gr de açúcar. Juntar ½ clara de ovo, 10 gr de farinha e o cacau e misturar tudo bem.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico liso de 1,5 mm desenhar os arabescos sobre uma placa de silicone e colocá-la no congelador.
Derreter 20 gr de manteiga e deixar arrefecer.
Misturar o açúcar em pó, a amêndoa moída e 25 gr de farinha. Juntar 3 ovos e misturar tudo bem. Bater 2 claras de ovo em castelo com 10 gr de açúcar e incorporar à mistura anterior. Juntar a manteiga derretida e misturar bem.
Colocar esta massa por cima dos arabescos congelados e levar a cozer imediatamente em forno preaquecido a 210º durante 8 minutos.
Deixar arrefecer completamente, voltar sobre um pedaço de papel vegetal e desenfomar com cuidado de forma que não se parta.

Preparar o bolo de chocolate: Bater as gemas com a metade do açúcar até que a mistura duplique de volume. Juntar o chocolate derretido com a manteiga e misturar. Bater as claras em castelo com o restante açúcar e incorporá-las à mistura anterior com movimentos suaves. Juntar a farinha e a Maizena e envolver tudo bem.
Colocar a mistura numa forma redonda de 20 cm previamente untada e polvilhada e levar a cozer em forno preaquecido a 180º durante 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Deixar arrefecer completamente e cortá-lo pela metade obtendo assim 2 discos.

Preparar o creme de chocolate: Ferver o leite. Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Juntar a Maizena.
Verter o leite sobre as gemas e bater rapidamente de modo que as gemas não cozam com o calor do leite.
Colocar esta mistura numa panelinha e levar ao fogo a cozer até que se obtenha uma creme espesso. Juntar o chocolate e misturar bem até que este fique totalmente dissolvido.

Escolher o prato onde se vai servir o bolo, fazer um círculo de acetato (ou uma forma ajustável) de 24 cm de diâmetro e colocá-lo em cima do prato.
Cortar 2 tiras de bolo decorado de arabescos com 4 cm de altura e colocá-las dentro do aro, pegadas à parte de dentro.
Colocar dentro deste círculo de bolo decorado um dos discos de bolo de chocolate, colocar dentro o creme de chocolate preparado e tapar com o outro disco de bolo de chocolate. Reservar no frigorífico.

Preparar a mousse de chocolate: Derreter o chocolate com a manteiga. Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e triplicada de volume. Juntar o chocolate derretido e misturar bem.
Bater as natas em chantilly e incorporá-las suavemente à mistura anterior.
Colocar esta mousse no bolo sobre a ultima capa de bolo de chocolate de forma que sobressaía um bocado por cima do circulo do bolo decorado de arabescos. Levar ao frigorífico pelo menos durante 4 horas.

Preparar a ganache de chocolate: Levar as natas a ferver com a glucose, juntar o chocolate e misturar tudo bem até que o chocolate derreta totalmente e fique uma mistura homogénea e brilhante. Colocar este ganache por cima da mousse de chocolate e levar novamente ao frigorífico durante 30 minutos.
Retirar com cuidado o acetato (ou o aro) e servir o bolo fresquinho.

Fonte: Livro Desserts festivs.

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