MAGRET DE PATO CON PERAS / MAGRET DE PATO COM PERAS

Magret de pato con peras

Ingredientes (para 6 personas)
2 magrets de pato
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
150 gr de albaricoques secos
2 peras cortadas en laminas
600 gr de agua
30 gr de aceite de oliva
1 cebolleta cortada en rodajas
50 gr de jerez seco oloroso
30 gr de caramelo liquido
1 pastilla de caldo de ave
1 pellizco de canela
250 gr de zumo de naranja
1 cucharada de vinagre

Preparación en thermomix
Retirar la piel de los magrets y reservarla. Cortar los magrets de modo que le queden en una pieza (como un filete). Salpimentar y colocar cada uno en un trozo de film transparente. Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas fina y una fila de albaricoques secos. Enrollar y envolver con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos. Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor una pera cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.
Verter el agua en el vaso, colocar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retirar y dejar enfriar.
Para hacer la salsa poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.
Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Verter el Jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.
Para decorar, espolvorear las peras cocidas con azúcar y caramelizarlas.
Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa.

Fuente: Libro Simplemente espectacular con thermomix.

Preparación tradicional
Retirar la piel de los magrets y reservarla. Cortar los magrets de modo que le queden en una pieza (como un filete). Salpimentar y colocar cada uno en un trozo de film transparente. Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas fina y una fila de albaricoques secos. Enrollar y envolver con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos. Poner los rollos en una fuente de hornear o en una olla de cocción a vapor y poner alrededor una pera cortada en láminas.
Cocer los rollos en el horno o al vapor hasta que la carne este cocida pero no muy pasada.
Para hacer la salsa poner en una sartén el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos y dejar freír un poco. Retirar los trozos de piel y dejar en la sartén todo el líquido.
Agregar la cebolleta y dejar pochar un poco.
Verter el Jerez y dejar cocer un poco para que evapore.
Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan y dejar reducir la salsa.
Para decorar, espolvorear las peras cocidas con azúcar y caramelizarlas.
Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa.

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Magret de pato com peras

Ingredientes (para 6 pessoas)
2 magrets de pato
½ colherzinha de sal
1 pitada de pimenta preta
150 gr de albricoques secos
2 peras cortadas en laminas
600 gr de agua
30 gr de azeite
1 cebola picadinha
50 gr de vinho jerez seco ou vinho do Porto
30 gr de caramelo liquido
1 cubo de caldo de ave
1 pitada de canela
250 gr de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre

Preparação na Bimby
Retirar a pela aos magrets y reservá-la. Cortar os magrets ao meio de modo que fiquem numa só peça (como se fosse um bife). Temperar com sal e pimenta e colocá-los por cima de um pedaço de papel plástico de cozinha. Colocar por cima de cada bife meia pêra cortada às rodelas finas e uma fila de albricoques secos.
Enrolar a carne e envolve-la no plástico apertando bem. Rodá-los e fechar bem os lados como se fosse um rebuçado. Colocar os dois rolos no recipiente varoma e colocar à volta uma pêra cortada em lâminas. Tapar o recipiente varoma e reservar.
Colocar a agua no copo, colocar o recipiente varoma na sua posição e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Retirar e deixar arrefecer.
Para fazer o molho colocar no copo o azeite e a pele dos magrets cortada aos bocados e programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Acabado o tempo, retirar os pedaços de pele e deixar no copo todo o líquido.
Juntar a cebola picada e programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar o vinho, e programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade colher, sem colocar o copinho para que evapore melhor.
Juntar o caramelo, o cubo de caldo, a canela, o sumo de laranja, o vinagre e os albricoques secos que sobraram e programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher sem colocar o copinho.
Para decorar, polvilhar as peras cozidas com açúcar e caramelizá-las.
Servir a carne cortada às rodelas e acompanhada com o molho.

Fonte: Livro Simplemente espectacular con thermomix.


Preparação tradicional
Retirar a pela aos magrets y reservá-la. Cortar os magrets ao meio de modo que fiquem numa só peça (como se fosse um bife). Temperar com sal e pimenta e colocá-los por cima de um pedaço de papel plástico de cozinha. Colocar por cima de cada bife meia pêra cortada às rodelas finas e uma fila de albricoques secos.
Enrolar a carne e envolve-la no plástico apertando bem. Rodá-los e fechar bem os lados como se fosse um rebuçado. Colocar os rolos numa travessa de ir ao forno ou numa panela de cozer a vapor e colocar à volta uma pêra cortada em lâminas.
Cozer os rolos no forno ou ao vapor até que a carne esteja cozida mas não muito passada.
Para fazer o molho colocar numa frigideira o azeite e a pele dos magrets cortada aos bocados e deixar fritar um pouco. Retirar os pedaços de pele e manter na frigideira todo o líquido.
Juntar a cebola picadinha e deixar refogar um pouco.
Juntar o vinho e deixar cozer um pouco para que evapore.
Juntar o caramelo, o cubo de caldo, a canela, o sumo de laranja, o vinagre e os albricoques secos que sobraram e deixar ferver um pouco até que reduza o molho.
Para decorar, polvilhar as peras cozidas com açúcar e carameliza-las.
Servir a carne cortada às rodelas e acompanhada com o molho.

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