PINCHOS DE ANGUILAS CON ARROZ DE COCO / ESPETADAS DE ENGUIAS COM ARROZ DE COCO

Pinchos de anguilas con arroz de coco

Ingredientes
500 gr de anguilas
½ dl de saké o de vino Madeira
½ dl de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación
Limpiar muy bien la anguila por dentro y por fuera. Sacarle la piel y la espina y cortar-la en trozos de más o menos 5 cm.
Espetar los trozos de anguila, tres a tres, en 2 pinchos de madera paralelos.
A parte, en un cazo, mezclar el vino, la salsa de soja y el azúcar y llevar a hervir, mezclando siempre hasta que quede un almíbar.
Para hacer el almíbar en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
Pincelar los pinchos con esta salsa y asarlos durante 6 a 10 minutos, pincelándolos nuevamente con la salsa antes de darles la vuelta.
Servirlas enseguida poniéndolas por encima del arroz de coco.

Arroz de coco

Ingredientes
25 gr de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cubiletes de arroz
2 cubiletes de leche de coco
2 cubiletes de agua
sal

Preparación
Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso de la thermomix y picar durante 5 segundos en velocidad 5.
Añadir el aceite de oliva y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir el arroz, el agua, la leche de coco y la sal y programar 15 minutos, velocidad cuchara temperatura 100º.

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Espetadas de enguias com arroz de coco

Ingredientes
500 gr de enguias
½ dl de saké ou de vinho Madeira
½ dl de molho de soja
3 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação
Limpar muito bem a enguia por dentro e por fora. Retirar-lhe a pele e a espinha e cortá-la em pedaços de mais ou menos 5 cm.
Espetar os pedaços de enguias, três a três, em 2 espetos de madeira paralelos.
à parte, numa panela, misturar o vinho, o molho de soja e o açúcar e levar a ferver misturando sempre até que fique um molho xaroposo.
Para fazer o molho na Bimby, colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos, velocidade colher, temperatura varoma.
Pincelar os espetos com este molho e grelhá-los durante 6 a 10 minutos, pincelando novamente com o molho antes de lhes dar a volta.
Servir imediatamente por cima do arroz de coco.



Arroz de coco

Ingredientes
25 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 copinhos (Bimby) de arroz
2 copinhos (Bimby) de leite de coco
2 copinhos (Bimby) de agua
sal

Preparação
Colocar a cebola e os dentes de alho no copo da Bimby e triturar durante 5 segundos em velocidade 5.
Juntar o arroz, a água, o leite de coco e o sal e programar 15 minutos, velocidade colher, temperatura 100º.

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