BACALAO CON JAMÓN Y SALSA DE HIGOS / BACALHAU COM PRESUNTO E MOLHO DE FIGOS

Hoy repito otra receta con higos… es que me encantan para cocinar, y los tengo que aprovechar ahora que los frescos están ya en su reta final…
Son deliciosos, tanto comidos al natural como mezclados en ensaladas o cocinados en salsas para carnes y pescados, o mejor aun utilizados en repostería.
Yo siempre espero al final de su temporada para comprarlos, ya que mi verdulero tiene la mejor cosecha de todo el pueblo y son los últimos y más dulces en llegar… por supuesto se los tengo que encargar que vuelan nada más los trae!


Hoje repito outra receita com figos… é que são óptimos para cozinhar, e tenho que os aproveitar agora que os frescos estão na recta final…
São deliciosos, tanto comidos ao natural, como misturados em saladas ou cozinhados em molhos para carnes e peixes, ou melhora ainda usados em pastelaria.
Eu sempre espera ao final da sua temporada para os comprar, uma vez que o meu merceeiro tem a melhor colheita da região e são sempre o mais atrasado e doces em chegar… obviamente que os tenho que encomendar que voam nada mais chegam!

Bacalao con jamón serrano y salsa de higos

Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 higos frescos
1 cuchara de postre de azúcar moreno
½ dl de vinagre de xerez
400 gr de coles de Bruselas
4 lonchas de jamón serrano
sal

Preparación
Freír los lomos de bacalao en el aceite de oliva en fuego bajo. Dejar alorar y reservar. Aparte en una cazuela derretir la mantequilla y añadir 3 higos cortados en trocitos pequeños. Saltearlos, añadir el azúcar moreno y el vinagre, agitar para ligar los ingredientes y dejar hervir hasta que quede una salsa homogénea. Reservar.
Para hacer la salsa en la thermomix, poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara.
Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.
Mientras cocer las coles de Bruselas al vapor o en agua con sal.
Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.
Regar con la salsa de higos y acompañar con las coles de Bruselas.

Fuente: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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Bacalhau com presunto e molho de figos

Ingredientes
4 lombos de bacalhau dessalgados
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 figos frescos
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
½ dl de vinagre de Xerez
400 gr de couves de Bruxelas
4 fatias de presunto
Sal

Preparação
Fritar os lombos de bacalhau no azeite em fogo médio. Deixar alourar, retirar para um prato, tapar e reservar.
À parte numa caçarola derreter a manteiga e juntar 3 figos cortados aos bocadinhos pequenos. Salteá-los, juntar o açúcar mascavado e o vinagre, agitar para ligar os ingredientes e deixar ferver até que fique um molho homogéneo. Reservar.
Para fazer o molho na Bimby, colocar a manteiga no copo e programar 1 minuto e meio, a 100º, velocidade colher.
Juntar os figos partidos aos bocadinhos, o açúcar mascavado e o vinagre e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher, sem o copinho posto. Reservar.
Entretanto cozer as couves de Bruxelas ao vapor ou em água com sal.
Montar o prato, cobrindo cada lombo frito de bacalhau com uma fatia de presunto e por cima deste um quarto de figo fresco.
Regar com o molho de figos e acompanhar com as couves de Bruxelas cozidas.

Fonte: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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