EMPANADILLAS DE BERBERECHOS / RISSÓIS DE BERBIGÃO

Empanadillas de berberechos (Típicas Portuguesas)

Ingredientes

Para la masa:
250 gr de agua
250 gr de harina
30 gr de mantequilla
5 gr de aceite de oliva
1 pitada de sal

Para el rellleno:
1kg de berberechos con casca
400 gr de leche
100 gr de agua de abrir los berberechos (si no se tiene añadir 100 gr más de leche)
1 cubo de caldo Maggi de pescado
50 gr de margarina
100 gr de harina
nuez moscada
pimienta
perejil picado

Rissóis de berbigão

Ingredientes

Para a massa:
250 gr de agua
250 gr de farinha
30 gr de manteiga
5 gr de azeite
1 pitada de sal

Para o recheio:
1 kg de berbigão com casca
400 gr de leite
100 gr de água de abrir os berbigões (se não se tiver juntar mais 100 gr de leite)
1 cubo de caldo Knorr de peixe
50 gr de margarina
100 gr de farinha
noz moscada
pimenta
salsa picada

Preparación de la masa:
Poner en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, el aceite de oliva y la sal y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir la harina de una sola vez y programar 20 segundos en velocidad 4.

Preparação da massa:
Colocar no copo da Bimby a água, a manteiga, o azeite e o sal e programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Juntar a farinha de uma só vez e programar 20 segundos em velocidade 4.

Preparación del relleno:
Poner los berberechos en una olla y sin añadir nada más taparlos y encender el fuego y dejar que se abran.
Reservar el agua que suelten (más o menos sale 100 gr, si no, añadir lo que falte con leche).

Preparação do recheio:
Colocar os berbigões numa panela e sem juntar mais nada tapar e colocá-los ao lume para que abram.
Reservar a água que soltarem (mais ou menos 100 gr, senão, juntar o que falte em leite).

Una vez abiertos sacar los berberechos de sus cascaras y reservarlos.

Uma vez abertas retirar os berbigões das cascas e reservá-los.

Poner en el vaso de la thermomix, la leche, el agua de los berberechos, la harina, la margarina, el cubo de caldo de pescado, la nuez moscada y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Terminado el tiempo añadir los berberechos y el perejil y programar 1 minuto en velocidad cuchara de modo que todo se mezcle.
Terminar de mezclar con la espátula, retirar del vaso y dejar enfriar antes de rellenas las empanadillas.

Colocar no copo da Bimby, o leite, a água do berbigão, a farinha, a margarina, o cubo de caldo knorr de peixe, a noz moscada e a pimenta e programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.
Acabado o tempo juntar os berbigões e a salsa e programar 1 minuto em velocidade colher de modo que se misture tudo.
Terminar de misturar com a espátula, retirar do copo e deixar arrefecer antes de rechear os rissóis.

Extender la masa con el rulo, y con la ayuda de los accesorios de empanadillas rellenarlas con el relleno reservado y frio.

Estender a massa com o rolo, e com a ajuda dos acessórios para rissóis recheá-los com o recheio reservado e frio.

Cuando estén todas las empanadillas montadas pasarlas por claras batidas y rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite caliente.

Quando estiverem todos os rissóis prontos, passá-los por claras batidas e depois por pão ralado e fritar em óleo quente.

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