TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS / TARTE DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESAS

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes
masa sablé
azúcar - 80 gr
harina - 150 gr
mantequilla blanda - 100 gr
yemas - 2
sal - un pizco

restantes ingredientes
frambuesas congeladas - 300 gr
azúcar glass - 110 gr
gelatina - 5 hojas
leche - 25 cl
yemas de huevo - 3
maicena - 20 gr
chocolate blanco - 170 gr
craime fraiche - 20 cl
frambuesas - 200 gr

Preparación de la masa sable
Volcar en el vaso el azúcar y triturarlo en velocidad máxima hasta hacerlo glas. Añadir la harina, la mantequilla blanda, las yemas y la sal y programar 8 segundos velocidad 6 hasta que quede una pasta homogénea. Sacar del vaso y cubrir con ella un molde desmoldable. Poner el molde con la masa en el congelador y conectar el horno a 180º. Cuando este ya caliente el horno, sacar el molde del congelador y ponerlo en el horno y dejar que se cueza la masa durante 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y reservar.

En una cacerola, reducir en mermelada las frambuesas congeladas con 100 gr de azúcar, devendo quedar con una consistencia espesa.
Verter esta mermelada por encima de la masa sable ya horneada y fría y reservar.
Poner en remojo las hojas de gelatina dentro de una tacita en agua fría.
Llevar la leche a hervir en una olla.
En un cuenco batir las yemas con 10 gr de azúcar hasta quedar una yemada. Añadir la maicena y envolver bien.
Regar esta mezcla con la leche caliente y batir enérgicamente con una cucharada de palo de modo que la leche se incorpore a la mezcla pero sin que las yemas se cuezan.
Llevar de nuevo al fuego y sin dejar de mezclar con la cuchara de palo dejar hervir, sacar inmediatamente del fuego y seguir removiendo para que no se formen grumos.
Ya fuera del fuego, añadir las gelatina bien escurrida y dejar que esta se disuelva totalmente en la mezcla.
Añadir el chocolate blanco y con la cuchara de palo seguir removiendo hasta que el chocolate se disuelva también.
Añadir la craime fraiche y incorporarla a la mouse delicadamente.
Verter con cuidado la mouse por encima de la mermelada de framboesa antes añadida a la masa sable y llevar al frigorífico hasta que coja cuerpo.
Antes de servir decorar la tarta con las frambuesas frescas.

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Tarte de chocolate branco e framboesas

Ingredientes
massa sablé
açúcar - 80 gr
farinha - 150 gr
manteiga - 100 gr
gemas - 2
sal - uma pitada

restantes ingredientes
framboesas congeladas - 300 gr
açúcar em pó - 110 gr
gelatina - 5 folhas
leite - 25 cl
gemas de ovo - 3
maizena - 20 gr
chocolate branco - 170 gr
craime fraiche - 20 cl
framboesas - 200 gr

Preparação da massa sablé
Colocar no copo da Bimby o açúcar e triturar em velocidade máxima até ficar em pó.
Juntar a farinha, a manteiga, as gemas e o sal e programar 8 segundos em velocidade 6 até que fique uma massa homogénea.
Retirar do copo e cobrir uma tarteira com base desmontável.
Colocar a forma com a massa no congelador e acender o forno a 180º.
Quando o forno estiver quente, retirar a forma do congelador e levar ao forno a cozer durante 10 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e reservar.

Numa panelinha levar ao fogo as framboesas congeladas com 100 gr de açúcar e deixar ferver até ficar um doce espesso.
Colocar este doce por cima da massa sable já cozida e fria e reservar.Colocar de molho as folhas de gelatina dentro de uma tacinha com água fria.
Levar o leite a ferver numa panelinha.
Numa tigela bater as gemas com 10 gr de açúcar até que fique uma gemada. Juntar a maizena e envolver bem.
Regar esta mistura com o leite quente e bater energicamente com uma colher de pau de modo que o leite se incorpore na mistura mas que as gemas não cozam.Levar esta mistura ao lume e sem deixar de mexer com a colher de pau deixar ferver. Retirar imediatamente do fogo e seguir mexendo para que não se formem grumos.
Já foro do lume juntar as folhas de gelatina e voltar a mexer de modo que a gelatina se dissolva e fique bem misturada.
Juntar o chocolate branco partido aos pedacinhos e continuar a mexer até que o chocolate se dissolva também na mistura.
Juntar o craime fraiche e incorporar na mousse delicadamente.
Com cuidado despejar esta mistura sobre o doce de framboesas colocado anteriormente sobre a massa sablé e levar ao frigorífico até prender.
Antes de servir decorar com as framboesas frescas.