CHUTNEY DE MELOCOTON / CHUTNEY DE PESSEGO

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté. Su cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal reducida a puré.
¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef.
Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en tropiezos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio, la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial.



Chutney de melocoton

Ingredientes
melocotón – 600 gr
manzana ácida - 1
vinagre de manzana – 350 ml
azúcar - 180 gr
mostaza a la antigua – 1 cucharadita
clavos de olor - 3
palo de canela - 1
jengibre en polvo – 10 gr
sal y pimienta blanca molida

Preparación
Hervir 12 minutos el vinagre, el azúcar y las especias.
Añadir el melocotón y la manzana pelados y en tacos pequeños.
Cocer a fuego lento, sin tapar, 30 minutos o hasta que tenga textura de confitura.
Ponerlo en tarros esterilizados y dejándolos boca abajo para que hagan el vacío hasta que se enfrien totalmente.
Es mejor tomarlo después de 2 meses para que madure.

Fuente: Erruki

O chutney é uma conserva agridoce que se usa para acompanhar carnes, aves e patés... ou o que se imaginar!
A sua cozedura deve durar até obter-se a consistência de um confiture, embora também fiquem bem reduzidos a puré.
É pois um condimento agridoce, elaborado a partir de frutas e verduras, ou de ambas as coisas ao mesmo tempo, cozidas em vinagre com açúcar e especiarias até adquirir uma consistência de confiture ou aproximar-se dela.
Podem preparar-se com frutas exóticas ou produtos ocidentais, apresentando-se os elementos em bocadinhos ou em puré, caracterizando-se pelo seu sumo em calda, picante e ácido, que lhe dá vida.
Considerado tipicamente Indiano a palavra é Inglesa e deriva do Indostaní chatni (especiarias fortes) e é em realidade uma especialidade britânica que data da época colonial.



Chutney de pessego

Ingredientes
pessegos – 600 gr
maçãs ácidas - 1
vinagre de maçã – 350 ml
açúcar - 180 gr
mostarda antigua – 1 colher de café
cravinho - 3
pau de canela - 1
gengibre em pó – 10 gr
sal e pimienta branca moida

Preparação
Numa caçarola colocar o vinagre, o açúcar e as especiarias e deixar ferver durante 12 minutos.
Juntar os pessegos e a maçã pelados e cortados aos bocadinhos pequenos.
Cozer em fogo baixo, sem tapar, durante 0 minutos ou até que tenha textura de doce.
Colocar em frascos esterilizados, tapar e deixar virados com a tampa para baixo para que se produza o vácuo ou então cozer os frascos bem fechados e completamente tapados com agua durante 30 minutos.
O chutney só deve ser consumido 2 meses após a sua elaboração para que se apurem os sabores.

Fonte: Erruki