CURRY DE SOJA VERDE / CARIL DE SOJA VERDE

Curry de soja verde

Ingredientes
soja verde
aceite de oliva
ajo – 1 diente
cebolla – 1
laurel – 1 hoja
nata de soja – 1 paquete
curry – 1 cucharada
arroz blanco de guarnición

Preparación
Coser la soja verde por separado, yo suelo cocerla en la olla Express poniéndola a coser (no es necesario remojarla) con un poco de agua y sal. Cuando la olla Express coja presión, dejarla cocer durante 6 minutos. Sacar del fuego y abrir la olla rápidamente, porque la soja se cuece muy deprisa.
A parte en una sartén hacer un rehogado con el aceite de oliva, el diente de ajo picadito y la cebolla también picadita.
Añadir la hoja de laurel y espolvorear con el curry.
Añadir la nata de soja y dejar que la nata se mezcle un poquito.
Añadir la soja verde ya cocida y dejar que tome el sabor del curry.
Servir de inmediato con el arroz blanco de guarnición.

Para quien no conoce la soja verde dejo unos datos interesantes sobre ella.

Soja verde - Una fuente de proteínas muy completa

Su verdadero nombre es judía mungo y aunque no tiene nada que ver con la soja, es la legumbre más rica en proteínas después de ésta. Estrella de la cocina india, depara platos sabrosos y fáciles de digerir.

La judía mungo constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g (30 g si está pelada). Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas características, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Minerales:Destaca por su riqueza y variedad en minerales.

Es rica, sobre todo, en magnesio, que beneficia a huesos, músculos y al sistema nervioso; también aporta dosis considerables de hierro, básico para la protección inmunitaria y el transporte de oxígeno; y es una buena fuente de fósforo, que nutre los huesos e interviene en la producción de energía.

La judía mungo aporta cantidades muy destacables de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.

La disponibilidad de su hierro vegetal puede aumentarse si las mungo se cocinan con ingredientes ricos en vitamina C, como frutas cítricas o tomates, pues favorecen su asimilación.

Fuente http://www.cuerpomente.com/

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Caril de soja verde

Ingredientes
soja verde
azeite

alho – 1 dente
cebola – 1
louro – 1 folha
natas de soja – 1 pacote
caril – 1 colher de sopa
arroz branco de acompanhamento


Preparação
Cozer a soja verde por separado, eu costumo cozê-la na panela de pressão colocando-a a cozer (não é necessário colocar de molho) com um pouco de agua e sal.
Quando a panela apanhar a pressão, deixar cozer durante 6 minutos. Retirar do fogo e abrir a panela, porque a soja coze muito depressa e se deixarmos mais tempo o feijão vai ficar em papa.
À Parte, numa frigideira fazer um refogado com o azeita, o alho e a cebola picadinhos.
Juntar a folha de louro e polvilhar com o caril e mexer bem.
Juntar as natas de soja e deixar que as natas se misturem um pedacinho.
Juntar a soja verde já cozida e deixar que apure o sabor do caril.
Servir imediatamente acompanhado como o arroz branco.

Para quem não conhece deixo uns dados interessante sobre a soja verde

Soja verde - Uma fonte de proteínas muito completa

O seu verdadeiro nome é feijão mung e mesmo que não tenha nada a ver com a soja, é a leguminosa mais rica em proteínas despois da soja. Estrela na cozinha indiana, realiza pratos saborosos e fáceis de digerir.

O feijão mung constitui uma grande fonte de proteínas já que aporta nada menos que 25 gr de proteínas por cada 100 gr. Alem disso, proporciona hidratos de carbono, fibra e uma quantidade mínima de gorduras.
Por estas características, trata-se de um alimento muito adequado para reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Minerais: Destaca pela sua riqueza e variedade em minerais. È rica, sobretudo, em magnésio, que beneficia os ossos, músculos e sistema nervoso; também aporta doses consideráveis de ferro, básico para a protecção imunitária e o transporte do oxigénio; e é uma boa fonte de fósforo, que nutre os ossos e intervêm na produção de energia.

O feijão mung aporta quantidades muito destacáveis de ácido fólico, assim como outras vitaminas do grupo B, entre elas a B1, a B3 e a B6, que contribuem a assimilar melhor os hidratos de carbono.

A disponibilidade do seu ferro vegetal pode aumentar-se se se cozinham com ingredientes ricos em vitamina C, como frutas cítricas ou tomates, pois favorecem a sua assimilação.


Fonte http://www.cuerpomente.com