BACALAO LAGAREIRO - BACALHAU À LAGAREIRO

Receta muy antigua y típica de Portugal, este bacalao lo preparaban los “lagareiros”, los hombres que artesanalmente hacían el aceite de oliva en el “lagar”.
Se cuenta que como el aceite de oliva lo tenían en abundancia pues preparaban estas recetas tan exquisitas y convertían platos sencillos en verdaderas delicatessens…


Tão tipica esta nossa receita de bacalhau, preparada pelos "lagareiros", homens que faziam artesanalmente o azeite no lagar.
Conta-se que como o azeite o tinham em abundância, preparavam estas receitas tão saborosas e convertiam pratos simples em verdadeiras delicatessens...

Bacalau à Lagareiro

Ingredientes:
bacalao grueso - 4 trozos gruesos
dientes de ajo - 4
sal
pimienta
limón - 1
huevos - 2
pan rallado
mantequilla - 2 cucharadas
aceite de oliva - 4 dl

Instrucciones:
Se corta el bacalao en trozos grandes y se pone de remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Dos horas antes de cocinarlo, se escurre bien, se cubre con la leche y se sazona con los dientes de ajo cortaditos en rodajas, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
Pasadas las dos horas se escurre el bacalao y se pasan los filetes por huevo batido y por pan rallado y se ponen en una asadera de barro. Sobre cada filete se pone una nuez de mantequilla o de margarina.
Se riega todo con el aceite de oliva (que no debe cubrir el bacalao), juntamente con 3 cucharadas de la leche en que se marino y los dientes de ajo.
Se asa en el horno regándolo de vez en cuando con el aceite que esta en la asadera.
El bacalao debe quedar morenito.

Se sirve muy caliente, recién sacado del horno y acompañado de patatas asadas a “murro” con una salsa de mayonesa con perejil.
Las patatas se asan envueltas en un trozo de papel de aluminio durante 1 hora en horno, cuando estean asadas, sin abrir el paquete de papel de aluminio se les da un golpe con la mano de modo a que se desparamuchen un poco y se riegan con mayonesa de cilantro picadito.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes
bacalhau grosso - 4 postas
dentes de alho - 4
Sal e Pimenta - q.b.
limão - 1
ovos - 2
Pão ralado
manteiga - 2 colheres de sopa
azeite - 4 dl

Preparação
Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes.
Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro.
Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga.
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau.
Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro.

Serve-se muito quente, acabado de retirar do forno e acompanha-se de batatas assadas a murro regadas com molho de maionese com coentros.
As batatas assam-se no forno enroladas em papel de alumínio durante 1 hora.
Quando estiverem já assadas, dá-se-lhes um murro para que fiquem um pouco esborrachadas e regam-se com maionese de coentros.