25 fevereiro, 2009

PAN DE 5 MINUTOS / PÃO DE 5 MINUTOS




Cada pandero tiene su secreto para preparar su mejor pan, pero básicamente si se quiere hacer un pan estupendo se tiene que hacer una buen masa madre con antelación, dejarla reposar, hacer la masa, amasarla, dejarla leudar hasta que doble su volumen, volver a amasarla para desgasificarla, dejar leudar nuevamente, volver a amasarla y darle forma de pan….. Además tenemos los famosos 12 buenos consejos para hacer un buen pan Francés… pero a partir de ahora… BORRAR TODO LO QUE HABEIS LEIDO Y APRENDIDO SOBRE COMO HACER UN BUEN PAN… jajaja

Os lo cuento, hace unas semanas un panadero Americano descubrió como hacer un estupendo pan en solo 5 minutos, sin amasado, sin levados, sin desgasificados, y además la masa que se prepara aguanta en la nevera hasta 2 semanas lista para consumir, así que apenas se tiene que sacar un poco de esa masa, darle la forma deseada y hornearlo.
Y sabéis que os digo, que ha sido el mejor pan que he hecho en mi vida, me ha gustado su sabor, su textura, y su versatilidad, ya que se puede preparar con esta masa pan de pueblo, pan en pirex, panecillos, masa de pizza, etc…
Tambien se puede hacer este pan con la mitad de los ingredientes, con otros tipos de harina, con harinas integrales, añadirles semillas, etc…

Os dejo el video que ha revolucionado el mundo del pan, se ha emitido incluso en telediarios y publicado su descubierta en los periódicos Estadounidenses más conocidos (para ver el video pinchar aquí).



Cada padeiro tem o seu segredo para preparar o seu melhor pão mas basicamente se se quiser fazer um bom pão este requer muitas e demoradas preparações, tem que se fazer uma boa massa de arranque com antecedência, deixá-la repousar, fazer a massa do pão, amassá-la, deixá-la levedar até que dobre o seu volume, voltar a amassá-la para a desgaseificar, deixá-la levedar novamente, voltar a amassá-la e dar-lhe a forma de pão… além disso temos os famosos 12 bons conselhos para fazer um bom pão Francês… ma a partir de hoje… APAGAR TUDO O TENHAM LIDO E APRENDIDO SOBRE COMO FAZER UM BOM PÃO… hahaha

Eu explico, há umas semanas atrás, um padeiro Americano descobriu como preparar um magnifico pão em apenas 5 minutos, sem amassar, sem levedar, sem desgaseificar e além disso a massa preparada aguenta no frigorifico durante 2 semanas pronta a consumir, assim que apenas se tem que retirar um pouco desta massa, dar-lhe a forma desejada e coze-lo.
E sabem que mais? Foi dos melhores pães que já fiz na minha vida, adorei o sabor, a textura, e a sua versatilidade, já que se pode preparar com esta massa pão tipo caseiro, pão em pirex, pãezinhos, massa de piza, etc…
Também se pode fazer este pão com a metade dos ingredientes, com outros tipos de farinha, com farinhas integrais, juntar sementes, etc…

Deixo-vos o link do vídeo que revolucionou o mundo do pão, emitiu-se inclusive nos telejornais e foi publicada a sua descoberta nos mais famosos jornais Norte-americanos (para ver o vídeo clicar aqui).







Como todas las recetas Americanas los ingredientes vienen en tazas y cucharas, así que es conveniente hacerse con un juego de cucharillas y tazas Americanas (como estas mías que os enseño) de todas formas os pongo entre paréntesis la traducción a gramos que han hecho algunas compañeras del foro MR.


Como todas as receitas Americanas os ingredientes vêm em chávenas e colheres, assim que é conveniente comprar um jogo de colheres e chávenas Americanas (como estas minhas que vos mostro) de todas as maneiras ponho entre parêntesis a tradução a gramas que fizeram as amigas do fórum MR.








Los ingredientes necesários / Os ingredientes necesários







Así quedan cuando mezclados / Assim ficam quando misturados







La masa después de los 40 minutos de descanso / A massa depois dos 40 minutos de descanso







Trás unos días en la nevera / Depois de uns quantos dias no frigorifico







Ya moldada para hacer pan en pirex / Já moldada para fazer pão em pirex







O horneado normal / Ou cozido normalmente







Pan de 5 minutos

Ingredientes
6 tazas y media de harina de todo uso (1.370 gramos)
3 tazas de agua tibia (685 gramos)
1 cucharada y media de levadura seca (22 gramos)
1 cucharada y media de sal (22 gramos)
Harina de maiz para espolvorear

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de plástico hasta que queden bien integrados (sin trozos secos) y tapar herméticamente.
Esperar 2 horas para utilizar la masa o colocarla en la nevera durante 2 semanas para una posterior utilización.
Coger un trozo de masa con las manos enharinadas y darle la forma deseada e dejarla reposar durante 40 minutos en una superficie enharinada con harina de maíz (si tenemos prisa se puede saltar este paso, aunque la masa quedará mas leve y agujereada si la dejamos reposar los 40 minutos).
Hacer unos cortes en la masa para que esta abra durante la cocción y hornear el pan en horno precalentado , poniendo una tacita con agua en la parte de abajo del horno para que se críe vapor y dejar cocer durante aproximadamente 30 minutos.
Si es posible no manejar mucho la masa para que el aire permanezca dentro de la masa.




Pão de 5 minutos

Ingredientes
6 chávenas y meia de farinha de todo uso (1.370 gramas)
3 chávenas de agua tíbia (685 gramas)
1 ½ colher de sopa de fermento seco (22 gramas)
1 ½ de sal (22 gramas)
Farinha de milho para polvilhar

Preparação
Misturar todos os ingredientes num recipiente de plástico até que fiquem bem integrados (sem bocados secos) e tapar hermeticamente.
Esperar 2 horas para utilizar a massa ou colocá-la no frigorífico durante 2 semanas para uma posterior utilização.
Apanhar a massa com as mãos enfarinhadas e dar-lhe a forma desejada e deixá-la repousar durante 40 minutos numa superfície polvilhada com a farinha de milho (se temos muita pressa pode saltar-se este passo, mas a massa ficará mais leve e esburacada se a deixarmos repousar os 40 minutos).
Fazer uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.
Cozer a massa em forno preaquecido, colocando uma tacinha com água na parte debaixo do forno para que se crie vapor e cozer durante aproximadamente 30 minutos.
Se possível não manejar muito a massa para que o ar permaneça dentro dela.





55 COMENTARIOS / ENVIAR COMENTARIO:

  1. risonha disse...
  2. minha alma está parva!!!
    este eu tenho mesmo que experimentar.

  3. Calohe disse...
  4. Hola Alegna!,
    visito con frecuencia tu cocina, pero no me había decidido a saludarte (sorry!), aunque dicen que nunca es tarde si la dicha es buena...
    Mi enhorabuena por un blog estupendo y un sinfín de recetas maravillosas!
    De ahora en adelante, te haré saber que he pasado por aquí...
    Una pregunta: la masa, ¿queda húmeda y pegajosa o me lo parece a mí en las fotos?
    Un beso grande

  5. Blackie disse...
  6. mE ENCANTA TU BLOG Y LO LEO A DIARIO. uNA PREGUNTA ¿qUÉ QUIERES DECIR CON LEVADURA SECA? vALE LA DEL mERCADONA DE BLOQUES O ES MÁS DE TIPO SOBRE?

  7. la sopa gansa disse...
  8. me he quedado con la boca abierta, no sabes como te agradezco esta receta de pan, y que por supuesto voy a hacer!!!!

    garcias!

  9. ameixa seca disse...
  10. Mas fica sempre melhor se levedar :)
    Tem bom aspecto com esses buraquinhos por dentro :)

  11. Onega disse...
  12. mira que lo he visto veces en el foro de MR y todavía no me he decidido a hacerlo... no sé... no me convence... pero viendo el resultado... seguro que está buenísimo.

  13. Anónimo disse...
  14. Desculpe, o que é água tíbia?

  15. borboleta africana disse...
  16. Antes de mais para o anónimo água tíbia significa água morna.

    Alegna fiquei estupefacta com a tua descoberta. Para quem como eu estou sempre a "panificar" cá por casa isto é maravilhoso e vai poupar-me algum tempo.
    Obrigada por partilhares isto connosco amiga!...
    bjs

  17. Manuela © disse...
  18. O teu pão ficou lindo!

    Este é o artisan bread in 5 minutes super famoso e que já muita gente fez em blogs americanos. A receita já tem alguns anos.

    Não sei se sabes, o Blog oficial dos autores é http://www.artisanbreadinfive.com

    Estou há imenso tempo de olho nesse e no No knead Bread que se tornou famoso depois de sair no NY Times.

    Mas tenho de testar as duas receitas em breve, pois sempre que vejo esses pães fico a babar hihi

  19. Magia na Cozinha disse...
  20. Alegna adorei a receita e vou conferir correndo o vídeo.
    Vou ter que experimentar com certeza. O aspecto do pão é fantástico e sendo tão versátil vale ainda mais a pena.
    Eu gostaria de ver uma sugestão de pizza, que tal?
    Bjs :)

  21. laviana ( Fely) disse...
  22. este pan doy fé que queda muy rico y crugiente.....Un besín.

  23. Vanesuky disse...
  24. Que bueno, te ha quedado de lujo ese pan!!
    Con sus semillitas y todo,hummm, anoto anoto!!

    Besinos guapa.

  25. Ajomini disse...
  26. Qué bien te ha quedado!! Yo todavía tengo esta receta en pendientes!!

  27. Pilar disse...
  28. ¡Pero,con lo que me gustan a mi los experimentos!En cuanto la vi ayer a la noche prepare la masa y lo acabo de sacar del horno y tiene un pinta ¡excelente!casi me da hasta rabia haberme complicado tanto la vida anteriormente con el pan,pero como el saber no ocupa lugar....mil gracias de nuevo.Es una gozada aprender contigo

  29. Margarida disse...
  30. Já tinha ouvido falar muito no pão de cinco minutos mas agora com a tua explicação e fotos convenceu-me mesmo! Fiquei curiosa. A consistência parece a de pão de água.. A massa fica muito pegajosa?
    beijinhos

  31. Malibu Girl disse...
  32. adorei! alias, adoro o teu blog! delicio-me com ele e todos os dias espero ver uma receita nova! alem de mais as tuas fotos deixam ainda mais agua na boca! :)
    mas uma perguntinha: o que é o fermento seco?

  33. Alegna disse...
  34. Hola Calohe, la masa no queda muy pegajosa, en la foto parece pero si miras el video ves que es una masa más compacta... Pruebalo y ya me dirás que tal...

  35. Alegna disse...
  36. Hola Blackie, la levadura seca es la que viene en sobres, con la levadura fresca prensada no he provado hacerlo pero a lo mejor tambien sale bien, lo que tienes es que hacer la conversión en gramos de una a otra, porque no es lo mismo 22 gramos de levadura seca que 22 gramos de levadura fresca prensada... :(

  37. Alegna disse...
  38. Olá "anónimo" agua tibia, é mais ou menos agua morna, mas atenção que o morno não pode ultrapassar os 37º senão a temperatura elevada "mata" o fermento!

  39. Alegna disse...
  40. Olá "anónimo" agua tibia, é mais ou menos agua morna, mas atenção que o morno não pode ultrapassar os 37º senão a temperatura elevada "mata" o fermento!

  41. Alegna disse...
  42. Olá Manuela, obrigada pelos links Americanos, vou já lá dar uma espreitadela a ver que mais maravilhas encontro... :)
    Prova fazer estes pa~es e vais ver que surpresa!

  43. Alegna disse...
  44. Hola Pilar, me alegro que lo hayas hecho... :)
    A que te huele la casa estupendamente a pan recién horneado? :)

  45. Alegna disse...
  46. Olá Margarida, não, não fica muito pegajosa, se veres o video podes observar melhor a consistência da massa... fica bem moldável... :)

  47. Alegna disse...
  48. Malibu girl, fermento seco é o chamado fermento iofilizado, vem em carteirinhas de "fermento para pão" e podes encontrarfacilemnte nos supermercados... :)

  49. Anónimo disse...
  50. Estou com uma grande dúvida.
    Estou a fazer esta massa, mas a minha fica mais consistente, não fica tão liquida quanto a que eu vi aqui....será assim mesmo? Alguém me ajuda.........

  51. Alegna disse...
  52. Anonimo, a fica realmente consitente, nas minhas fotos parece mias liquida do que é, vou ter que trocar as fotos para não induzir em erro, mas se reparares no video a massa fica consistente, senão como é que se podia depois moldar o pão? Viste a foto do pão moldádo e pronto a cozer?

  53. Anónimo disse...
  54. Obrigada Alegna, pelo esclarecimento. Só que ao ver o vídeo, os ingreientes eram envolvidos com uma colher, e no meu caso teve de ser amassada com a mão.

  55. Anónimo disse...
  56. ja cozi 2 pãezinhos: DIVINAIS!!!!
    Obrigada pela partilha

  57. María José disse...
  58. Me parece algo mágico. Parece tan fácil.....
    Gracias por compartir con todos nostros estas recetas tan fantásticas.
    El pan es uno de mis retos personales. Mañana me pongo a ello. Va por ti....
    Un abrazo,
    María José.

  59. Joana disse...
  60. fabuloso! Sin mas!

    Besazos

  61. Nani disse...
  62. Dicas excelentes, adorei a receita do pão, bjs.

  63. Ana Powell disse...
  64. Olá Alegna
    Uma excelente receita de pão.
    Levo-a comigo.
    Feliz fim de semana x

  65. Moira disse...
  66. Adorei a ideia, o pão tem um aspecto fabuloso e vou experimentar de certeza.
    Obrigado por partilhares.
    Bom fim de semana
    Moira

  67. Moira disse...
  68. Adorei a ideia, o pão tem um aspecto fabuloso e vou experimentar de certeza.
    Obrigado por partilhares.
    Bom fim de semana
    Moira

  69. Moira disse...
  70. olá Alegna,
    Já fiz a receita e é absolutamente fantástico. O pão sai com a mesma textura do nosso pão de mafra. Agora estou muito curiosa em relação a outros pães. Já experimentaste mais alguma receita deles?
    Bjs
    Moira

  71. Alegna disse...
  72. Olá Moira, fico contente que tenhas gostado, eu também acho a textura é das melhores que j´´a fiz... :)
    Ainda não fiz outros pães deles, o tempo não dá pra tudo... :( mas já fiz esta mesma receita com metade farinha integral e com sementes de sesamo e fica optimo, eu dira que melhor ainda...

  73. Moira disse...
  74. Vou experimentar outras misturas e depois conto como correram. Mas a minha ideia era experimentar uma massa tipo pão de leite ou brioche, acho que vou arriscar com a receita normal que tenho, mas usando este método a ver como sai :)

  75. graca ferreira disse...
  76. Experimentei com o forno a 200º e demorou a cozer cerca de uma horan nunca tinha feito pão e foi oum sucesso. A que temperatura costumam cozer o pão ?
    graça ferreira

  77. Margarida disse...
  78. Já fiz e correu bem embora eu tenha colocado 6 cup's de farinha em vez de 6 e meia.. Por isso a massa ficou mais liquida e não deu para formar o pão. Cozi-o num pyrex. Cresceu e cresceu e cresceu.. Ficou óptimo. Fiz duas horas e 40 minutos depois. Tenho metade da massa no frigorifico há uma semana e vou fazer amanhã para ver a diferença.
    beijinhos

  79. Anónimo disse...
  80. Hola Alegna, la verdad es que casi siempre me quedo alucinada con tus recetas, sobretodo con la decoración de tus tartas peero es la primera vez que hago algun comentario y es para este famoso pan que no es lo mio ya lo he intentado dos veces y nada me queda la miga muy compacta y por en medio del pan crudo por lo que mis dudas son, que levadura es la seca, la de panadero o sirve la de sobre ruyas de siempre y otra cosa cuanto tiempo de horneado y sobre todo a que temperatura.
    esperando me puedas ayudar, mil gracias y besitos.

  81. Lide disse...
  82. Ay! Me he animado a hacer el pan, pero he metido la pata! He decidido hacer la mitad de la cantidad, por lo que le he echado la mitad de la harina, luego se me ha olvidado dividir los demás ingredientes y han ido las cantidades enteras... Me he dado cuenta cuando ya llevaba una hora reposando. Le he echado otros 685 gr. de harina, pero me ha costado muchísimo integrarla en la masa, le he tenido que añadir más agua, y aún así, me ha quedado una masa demasiado densa, he tenido que amasarla con la mano... Tiene toda la pinta de que va a ser un desastre, verdad?

    Gracias por la receta, aunque para las patosas como yo hasta la más fácil es difícil, en fin...!

  83. Alegna disse...
  84. Graça Ferreira, eu costumo cozer o pão a 200º

  85. Alegna disse...
  86. Margarida, quando voltares a apanhar a massa, tenta por um pouoc de farainha na bancada da cozinha e vai "amassando" o pão nela para que fique mais dura.
    Experimenta a pizza com esta massa, fica optima!

  87. Alegna disse...
  88. Anonimo, a ver, la levadura que se utiliza para hacer este pan es la que se llama iofilizada, que es tal como la levadura fresca prensada, pero la secan y la liofilizan y queda así como un granulado finito.
    Creo que tambien se podrá hacer con levadura fresca prensada, aunque aqui tendriamos que mirar mejor las cantidades porque no son las mismas...
    Este tipo de levaduras sirven para massas que tienen que leudar antes de cocerse, como el pan, los brioches, y este tipo de masas, por eso no sirve la levadura Royal que utilizamos para los bizcochos una vez que la levadura Royal apenas sirve para massas que tienen que crecer al hornearse, como el caso de los bizcochos, magdalenas, etc...
    Yo siempre horneo el pan a 200º, y el tiempo ya depende del tamaño de pan que haga.

  89. Alegna disse...
  90. Lide, no tiene porque serun desatre de pa, lo que pasa es que has tenido que amasarlo y te has perdido el simple de la receta que es hacerlo justo sin amasarlo... jaja
    Dejalo levar antes de horneralo y ya me dirás que tal te ha salido!

  91. Lide disse...
  92. Ya te contaré. Por ahora le he dado forma de barra a un pedazo y está levando, pero me da que la masa está demasiado seca, ni se pega a las manos...

    Tengo una duda sobre el horno: qué conviene más, usar el ventilador de aire o las placas de arriba y de abajo? Gracias!

  93. Alegna disse...
  94. Lide, mi horno es de los antiguos (y no lo cambio por nada... jajaja) así que no tiene aire ni ventilador, yo siempre cuezo el pan con calor arriba y abajo... ;)

  95. Anónimo disse...
  96. Gracias por tus explicaciones, a ver si la próxima vez me sale mejor, por cierto, la levadura liofilizada donde se compra?
    como ves estoy totalmente pegada en este tema, ji,ji,ji.
    Gracias de nuevo.

  97. Anónimo disse...
  98. Gracias por tus explicaciones, a ver si la próxima vez me sale mejor, por cierto, la levadura liofilizada donde se compra?
    como ves estoy totalmente pegada en este tema, ji,ji,ji.
    Gracias de nuevo.

  99. Lide disse...
  100. Alegna, pues no ha salido mal del todo, pero está un poco mazacote, me gustaría que estuviera más esponjoso. Lo dejé leudar hasta que dobló el volumen, necesitaría más tiempo?

    Crees que sería una buena idea añadir un poco más de agua y algo de levadura al resto de la masa, para intentar mejorarla? Igual la fastidio del todo, verdad? Es que tengo masa para otros 5 panes lo menos, y quisiera que los demás me salieran un poco mejor...

    Lide

  101. Lide disse...
  102. Ya le estoy cogiendo el truco y cada vez me sale mejor, pero siempre tengo que añadir más agua, tanto si uso harinas integrales como si uso harina blanca de fuerza. ¿A los demás también os pasa lo mismo? ¿Os basta con los 685 gr. de agua?

    ¡Un abrazo!

  103. Vanesa y Trini disse...
  104. Hola Alegna soy Vanesa y ya te he preguntado algunas dudillas alguna vez. Hoy he probado a hacer el pan pero....(siempre hay un pero) la corteza se me ha quedado demasiado dura no esta mala pero mejor un poquito más blandita ¿a que se debe? y otra cosa por dentro la miga se me ha quedado más compacta que la de tus fotos ¿? , la levadura que he puesto el la de royal vale? he visto que dices que tiene que ser liofilizada? donde la compro si la de royal no es .Un saludo y nunca dejas de sorprenderme.

  105. Alegna disse...
  106. Hola Vanesa y Trini, siento mucho decirte pero has usado la levadura equivocada, por eso te ha salido el pan así... :(

    La levadura Royal solo leuda con el calor dentro del horno, y por eso es indicada para preparaciones que queramos que suban al hornearse, como el caso de los bizcochos, galletas, etc...
    La levadura fresca de panaderia o la liofilizada (es la misma pero seca) se usa para preparaciones que tengan que leudar antes de hornear, como el caso del pan, los brioches, pizzas, etc...

    La levadura liofilizada la puedes encontrar en los supermercados o herbolários, pide levadura seca de panaderia.

    Tambien puedes usar la levadura fresca para pan, la puedes comprar en tu panaderia o en Mercadona...

    A ver si tienes más suerte con tu proximo pan... :)

    Un besote...

  107. Wilma disse...
  108. Hola a todas y enhorabuena a Alegna por las magníficas recetas.

    ¿Se le ha ocurrido a alguien añadirle algo al pan, como ajo, cebolla, queso, nueces o algo así?, ¿quedará bien?

  109. Alegna disse...
  110. Hola Wilma, yo siempre lo he heco tal cual, pero si le añades algun de esos ingredientes que nombras deberás incluirlo antes de hornearlo... quedrá estupendo, seguro!

    Un besote...

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