PAVLOVA

Creado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, este postre es básicamente una base de merengue, cubierto de nata montada, recubierto de fruta fresca.
Es muy simple de hacer y muy socorrido, ya que el merengue se puede preparar el día anterior (hasta es aconsejable) y a la hora de servir solamente se tiene que cubrir con nata montada y frutas frescas a elección.
Es ideal para el verano, ya que la nata montada y la fruta hacen un postre bien fresquito... el crujiente y la suavidad del merengue dan el toque final!

Un consejo si tenéis que prepararla con algunas horas de antelación es utilizar un fijador de nata para que esta quede firme a la hora de servir!



Criada em honra da bailarina russa Anna Pavlova, esta sobremesa é basicamente uma base de merengue, coberto de chantilly, recoberto de fruta fresca.
É muito simples e socorrida, já que o merengue pode preparar-se no dia anterior (até é aconselhável) e na hora de servir apenas se tem que cobrir o merengue com o chantilly e decorar com a fruta fresca escolhida.
É ideal para o verão, já que a combinação de chantilly e fruta fresca a tornam numa sobremesa bem fresquinha... o crocante e a suavidade do merengue dão o toque final!

Um conselho se tiverem que a preparar com antecedência é usar fixador de chantilly para que este fique bem firme e aguente um par de horas antes de servir.

Pavlova

Ingredientes
Para el merengue:
3 clara de huevo
200 gr de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de raspa de cascara de limón
20 gr de maicena

Para la decoración:
500 ml de nata para montar
100 gr de azúcar glas
2 sobres de fijador de nata (facultativo)
Fruta a gusto (moras, frambuesas, fresas, uvas, piña, kiwi… etc)

Preparación
Preparar el merengue de preferencia el día anterior, montando las claras de huevo con el zumo de limón.
Cuando las claras empiecen a montar y sin parar la batidora (o el thermomix) añadir suavemente el azúcar glas y batir bien hasta conseguir un merengue bien firme y brillante.
Añadir suavemente la maicena y la cascara de limón rallada y batir durante unos segundos más hasta que se incorporen al merengue.
Poner el merengue encima de una placa de hornear cubierta con papel formando un círculo que va a ser la base del postre y hornearlo durante 1 hora y 30 minutos en horno precalentado a 100º. Terminado el tiempo abrir un poco la puerta del horno y dejar el merengue dentro del horno hasta que se enfríe completamente.
Guardar en un lugar seco hasta el día siguiente.
A la hora de servir montar la nata con el azúcar glas (y el fijado de nata conforme las instrucciones del fabricante) y disponer la nata montada por encima del merengue.
Partir la fruta elegida en trozos y disponerla de forma harmoniosa por encima de la nata.
Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

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Pavlova

Ingredientes
Para o merengue:
3 claras de ovo
200 gr de açúcar
1 colher de café de sumo de limão
1 colher de café de raspa de casca de limão
20 gr de maizena

Para a decoração:
500 ml de natas para bater
100 gr de açúcar em pó
2 pacotes de fixador de chantilly (facultativo)
Fruta ao gosto (amoras, framboesas, morangos, uvas, ananás, kiwi… etc)

Preparação
Preparar o merengue de preferência o dia anterior montando as claras de ovo com o sumo de limão.
Quando as claras comecem a montar e sem parar a batedeira (ou a Bimby) juntar suavemente o açúcar em pó e bater bem até conseguir um merengue bem firme e brilhante.
Juntar suavemente a maizena e a casca de limão ralada e bater durante uns segundos mais até que se incorporem ao merengue.
Colocar o merengue encima da bandeja do forno coberta com papel vegetal formando um circulo que vai servir de base da sobremesa e levar ao cozer em forno preaquecido a 100º durante 1 hora e 30 minutos.
Terminado o tempo, abrir um pouco a porta do forno e deixar o merengue arrefecer completamente lá dentro.
Guardar numa local seco até o dia seguinte.
Na hora de servir bater as natas em chantilly com o açúcar e pó (e o fixador de chantilly conforme as instruções do fabricante) e colocá-lo por cima do merengue.
Partir a fruta escolhida aos bocadinhos e dispô-la de forma harmoniosa por cima do chantilly.
Guardar no frigorífico até à hora de servir.

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PANNA COTTA CON TALLARINES DE FRESA / PANNA COTTA COM TALHARINS DE MORANGO

Hace tiempo que he comprado este kit para hacer tallarines de frutas (o lo que se imagine) pero por falta de tiempo todavía no lo había estrenado… y como creo que los tallarines rojos son los más bonitos, pues aproveche las ultimas fresas del mercado para estrenarlo.

Esto tallarines de frutas se preparan con un tipo de gelatina vegetal (la goma garrofin) que gelifica en muy poco minutos y se puede someter a temperaturas hasta los 70º sin perder la forma, así que tanto se pueden preparar fríos como calientes, dulces o salados, y de los colores más diversificados (basta con utilizar frutas o verduras bien coloridos).


Há já algum tempo que comprei este kit para fazer talharins de fruta (ou do que se imagine) mas por falta de tempo ainda não o tinha estreado, mas como acho que os talharins vermelhos são os mais bonitos, pois aproveitei os últimos morangos da época para estreá-lo.

Estes tallarins de frutas preparam-se com um tipo de gelatina vegetal (borracha garrofin) que gelifica em muito poucos minutos e pode submeter-se a temperaturas até aos 70º sem perder a forma, assim que tanto podem preparar-se frios como quentes, doces ou salgados, e das cores mais diversas (basta utilizar frutas ou legumes bem coloridos).

El kit se compone de tres piezas, un bote de goma garrofin, un molde de plástico y el tokoroten.


O kit compõe-se de três peças, um frasco de gelatina garrofin, uma forma de plástico e o tokoroten.

En esta cajita viene el molde de plastcio donde se pone la mezcla ya preparada para que cuaje. Tiene unas rayas en el fondo para que luego al desmoldar se puedan cortar los trozos de fruta cuajados para luego cortarlos a la medida del tokoroten.


Nesta caixinha vem a forma de plastcico onde se coloca a mistura já preparada para que coalhe. Temperatura umas risquinhas no fundo que servirão de guia para depois cortar os bocados de fruta coalhados antes de colocá-los dentro do tokoroten.

El tkoroten es este aparatito (con este nombrecito lo más lógico es que sea japonés) donde se ponen los trozos cortados de fruta ya cuajados para luego cortarlos en forma de tallarines.


O tokoroten é este aparelho de madeira (com este nome o mais lógico é que seja japonês) onde se colocam os pedaços de fruta já coalhados para depois saírem cortados em forma de talharins.

Los tallarines se preparan con medio litro de cuajado de fruta y 25 gr de goma garrofin.
En este caso he dejado medio kg de fresas macerando con un poco de azúcar para dejar los tallarines un poquito más dulces.


Os talharins preparam-se com meio litro de puré de fruta e 25 gr de gelatina garrofin.
Neste caso deixei meio kg de morangos macerando com um pouco de açúcar para deixar os talharins um pouco mais doces.

Se reduce la pulpa de fruta a puré y se añade la goma garrofin, se mezcla bien hasta que quede bien disuelva y se lleva a hervir durante unos segundos.
Se pone la mezcla dentro del molde de plástico hasta que cuaje.


Reduz-se a polpa de fruta a puré e junta-se a gelatina garrofin, mistura-se bem até que fique bem dissolvida e leva-se a ferver durante uns segundos.
Coloca-se a mistura já fervida dentro da forma de plástico até que fique completamente coalhada.

Cuando este totalmente cuajada la fruta se desmolda (sale muy fácilmente) y se cortan los tres trozos de fruta cuajada por lasaña rayas que se han formado en el molde.


Quando a fruta estiver completamente coalhada desenforma-se (sai muito facilmente) cortam-se três tiras seguindo a linha guia que ficou marcada dentro do molde.

Colocar cada trozo de fruta cuajada dentro del tokoroten y con la ayuda del palillo empujar para que salgan los tallarines ya cortados en el otro lado del apartito.


Colocar cada bocado de fruta coalhado dentro do tokoroten e com a ajuda do pauzinho empurrar para que saiam os talharins já cortados no outro lado do aparelho.

MORAS EN JALEA DE MOSCATEL / AMORAS EM GELEIA DE MOSCATEL

Una de las cosas que hago cuando compro un libro de cocina nuevo, es ojearlo y marcarlo con esos papelillos pequeños amarillos las recetas que me parecen a primera vista interesantes.
El otro día encontré a la venta la versión Portuguesa del libro Nigella Express de Nigella Lawson y enseguida encontré un par de recetas que me parecieron muy buenas… de entre ellas estas moras en jalea de Moscatel.
Aquí es prácticamente imposible encontrar moras frescas, pero esta semana como que de milagro me cayo una cajita de moras y enseguida me acordé de la receta que había visto en mi libro de cocina nuevo… es una receta muy rápida y fácil de preparar, pero creo que tiene un error… en los ingredientes pone 100 gr de azúcar vainillado, pero puffff si ponemos esa cantidad de azúcar vainillado pues nos quedará una jalea superhiper amarga y casi incomestible… o se habrán equivocado, o es que en Inglaterra usan un azúcar vainillado mucho mas suave que el de sobrecitos que venden aquí… así que he decidido ponerle 100 gr de azúcar normal y una cucharadita de azúcar vainillado (aunque queda a vuestra elección ponerle los ingredientes originales).
Queda un postre muy elegante y fino al paladar lo he servido en una copa alta de cristal, pero creo que en verrines (los mini vasitos que están ahora tan de moda) también quedaran muy bien, además se podrá hacer con la fruta que más os guste.
Servir con un poco de nata ligeramente batida o un poco de creme Fraiche… la combinación es perfecta!


Uma das coisas que faço quando compro um livro de cozinha novo, é dar-lhe uma vista de olhos e marcar com post-its as receitas que me parecem à primeira vista interessantes.
No outro dia encontrei a versão Portuguesa do livro Nigella Express de Nigella Lawson e rapidamente encontrei um par de receitas que me pareceram muito boas… de entre elas estas amoras em geleia de Moscatel.
Aqui é praticamente impossível encontrar amoras frescas, mas esta semana como se fosse um milagre caiu-me nas mãos uma caixinha de amoras e lembrei-me imediatamente da receita que tinha visto no meu livro novo de cozinha… é uma receita muito rápida e fácil de preparar, mas acho que tem um erro… nos ingredientes põe 100 gr de açúcar baunilhado, mas puffff se usarmos essa quantidade de açúcar baunilhado obteremos uma geleia super hiper mega amarga e quase incomestível… ou enganaram-se na tradução ou então os Ingleses usam um açúcar baunilhado muito mais suave que o de pacotinhos que temos à venda aqui… assim que decidi colocar 100 gr de açúcar normal e uma colherzinha de açúcar baunilhado (no entanto fica ao vosso critério usar as quantidades originais).
Fica uma sobremesa muito elegante e fina ao paladar ideal para um jantar mais formal, eu servi-a numa taça alta de cristal, mas acho que também deve ficar muito bem se servirem em pequenas verrines (os mini copinhos que estão agora tão na moda), além disso podem fazer-se com a fruta que preferirem.
Servir com um pouco de natas ligeiramente batidas (sem açúcar) ou um pouco de creme fraiche… a combinação é perfeita!

Moras en jalea de Moscatel

Ingredientes para 6 personas

250 gr de moras
5 hojas de gelatina
625 ml de vino Moscatel
125 ml de agua
2 cucharadas de zumo de lima
100 gr de azúcar vainillado (100 gr de azúcar normal + 1 cucharadita de azúcar vainillado)
natas gordas para servir

Preparación
Dividir las moras por 6 tazas.
Poner las hojas de gelatina en un cuenquito con agua fría durante 5 minutos.
Poner en un cazo el vino, el agua, el azúcar y el zumo de lima y mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir durante 1 minuto y sacar del fuego.
Escurrir las hojas de gelatina y mezclarles un poco del líquido caliente de vino, mezclar bien de manera que se disuelva totalmente la gelatina y añadir esta mezcla al vino caliente.
Dejar enfriar un poco y verter el líquido sobre las moras.
Llevar a la nevera hasta que cuaje, unas 4 o 5 horas o de un día para el otro.
Servir con un poco de nata liquida.

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Amoras em geleia de Moscatel

Ingredientes para 6 pessoas

250 gr de amoras
5 folhas de gelatina
625 ml de vinho Moscatel
125 ml de agua
2 colheres de sopa de sumo de lima
100 gr de açúcar baunilhado (100 gr de açúcar normal + 1 colherzinha de açúcar baunilhado)
natas gordas para servir

Preparação
Dividir as amoras por 6 taças.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Colocar numa panelinha o vinho, a agua, o açúcar e o sumo de lima e misturar até que ao açúcar esteja completamente dissolvido. Deixar ferver durante 1 minuto e retirar do lume.
Escorrer as folhas de gelatina e misturar-lhes um pouco do líquido quente de vinho, misturar bem de maneira que a gelatina fique completamente dissolvida e juntar esta mistura ao vinho quente.
Deixar arrefecer um pouco e despejar o líquido sobre as amoras.
Levar ao frigorífico ate coalhar completamente, umas 4 ou 5 horas, ou de um dia para o outro.
Servir com natas ligeiramente batidas.

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HELADO ALPINO / GELADO DOS ALPES

Hace mucho tiempo leí en una revista un articulo sobre como se hacían las fotografías de comida publicadas en revistas y libros de cocina.
Según el articulo toda esa comida que vemos “publicada” cuando vemos esas fotos tan bonitas y brillantes es señal que nadie se las va a comer y que van directamente a la basura ya que para obtener ese brillo tan bonito toda la comida es rociada con aceite (pero en demasía, lo que le deja un sabor muy fuerte y incomestible).
En el caso de las fotografías a los helados, el tema es ya más curioso, ya que no es helado lo que esta en la foto y si puré de patatas mezclado con colorantes especiales para darles el tono pretendido y luego unas frutitas por arriba y una salsita y hasta parece un helado de verdad (no es curioso que en las fotos de helados este siempre se vea tieso y firme y no derritiéndose… ).
Y porque hablo del tema ahora? Pues porque en la Casita Verde no hay ese tipo de trucos fotográficos para mostrar la comida, aquí todo lo que publica es comestible y muy rico por señal (modestia aparte… ) pero a veces tengo algunas aventuras (como el helado de hoy) que es casi imposible de fotografiar… Si ya es difícil poner helado en un molde, imaginaros desmoldarlo (otra aventura) sin que pierda la forma pretendida y fotografiarlo (con el calor que esta haciendo ) sin que se derrita…
Bueno ha sido toda una odisea, pero he de decir (que a pesar de que no tenga muy buen aspecto) es uno de los helados más sabrosos que he comido nunca!


Há já muito tempo li numa revista um artigo sobre como se faziam as fotografias de comida que são publicadas nas revistas e livros de cozinha.
Segundo o artigo toda essa comida que vemos “publicada” quando vemos essas fotografias tão bonitas e brilhantes é sinal que ninguém as vai comer e que vai directamente para o lixo já que para obterem esse brilho tão bonito, toda a comida é regada com óleo (mas em demasia, o que lhe deixa um sabor muito forte e incomestível).
No caso das fotografias aos gelados, o tema é ainda mais curioso, já que não é gelado o que está na foto e sim puré da batata misturado com corantes especiais para dar-lhes o tom pretendido, depois umas frutinhas por cima e um molho cremoso e até parece um gelado de verdade (não é curioso que nas fotos o gelado esteja sempre firme e nunca derretendo-se… ).
E porque é que falo deste tema justamente agora? Pois porque na Casita Verde não existe esse tipo de truques fotográficos para mostrar a comida, aqui tudo o que se publica é comestível e delicioso (modéstia aparte… ) mas ás vezes tenho algumas aventuras (como o gelado de hoje) que foi quase impossível de fotografar…
Se já é difícil fazer um gelado dentro de uma forma, imaginem desenformá-lo (outra aventura) sem que perca a forma pretendida e fotografá-lo (com o calor que está fazendo ) sem que se derreta…
Bem, foi toda uma odisseia, mas tenho que dizer (de que apesar de não ter muito bom aspecto) que é um dos gelados mais saborosos que comi até hoje!

Bueno, paso a contaros el porque de este helado presentado de esta forma. El otro día una amiga quiso hacerme un mimito y como sabe que me gusta mucho el chocolate (de donde habrá sacado semejante idea… ) pues me regaló una tableta enoooooorme de chocolate con leche.
Por supuesto que no resistí en comerme la mitad a buen diente, pero quise retribuirle el mimito y con la otra mitad de la tableta preparé un delicioso helado de chocolate suizo
La receta (ni de propósito ) la había visto el día anterior en el libro de recetas “Chocolate – recetas deliciosas para los amantes del chocolate” y en la foto presentan el helado en triángulos como si fueran los triangulitos del Toblerone (a saber si es helado o puré de patatas coloreado de marrón… ) así que me pareció una receta fantástica.
Debo decir que el sabor final es precisamente IGUAL a un Toblerone helado, hasta lleva por dentro el crocante típico.
Por encima le puse un poco de leche condensada, pretendía imitar la nieve derritiéndose en los Alpes…
Es una receta muy fácil (aunque un poco demorada) ya que hay que dejar que la mezcla se enfríe totalmente antes de ponerla en la nevera, dejarla reposar ahí dentro 1 hora y luego el tiempo de montar el helado en la heladora, pero os prometo que merece la pena todo el tiempo que tarda en hacerse.


Bem, passo a contar-vos o porque deste gelado apresentado desta forma.
No outro dia uma amiga (obrigada Rosarita... ) quis dar-me um miminho e como sabe que eu gosto muito de chocolate (de onde terá tirado semelhante ideia…) e ofereceu-me uma enooooooooorme tablete de chocolate de leite.
Obviamente que não resisti em dar-lhe umas boas trincadelas, mas quis retribuir-lhe o miminho e com a metade que sobrou preparei um delicioso gelado de chocolate Suíço
A receita (nem de propósito ) tinha-a visto no dia anterior no livro “Chocolate – recetas deliciosas para los amantes del chocolate” e na foto apresentam o gelado em triângulos como se fossem os triângulos do Toblerone (a saber se é gelado ou puré de batata colorido de castanho… ) assim que pareceu-me a receita perfeita.
Devo dizer que o sabor final é precisamente IGUAL a um Toblerone gelado, até leva por dentro o típico crocante.
Por cima pus-lhe um pouco de leite condensado, pretendia imitar a neve derretendo-se nos Alpes…
È uma receita muito fácil de fazer (embora seja demorada) já que há que deixar que a mistura arrefeça completamente antes de colocá-la no frigorifico, deixá-la repousar lá dentro 1 hora e depois o tempo de montar o gelado na máquina, mas prometo-vos que merece a pena todo o tempo que demora a fazer.

Helado Alpino

Ingredientes
500 ml de leche entera
250 ml de leche condensada
150 gr de azúcar granulado
2 cucharadas de cacao sin azúcar
400 gr de chocolate con leche de buena calidad
1 cucharilla de extracto de vainilla
375 ml de nata para montar fria
200 gr de crocante a trocitos

Preparación
Poner la leche, le leche condensada, el azúcar y el cacao en un cazo, llevarlo a ebullición y, después, dejarlo hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente.
Agregar el chocolate partido en trocitos y dejar que se derrita, removiendo de vez en cuando.

(Para hacer la mezcla en la thermomix poner la leche, la leche condensada, el azúcar y el cacao en el vaso y programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Terminado el tiempo volver a programar 5 minutos pero ahora en velocidad 90º velocidad 3 sin el cubilete.)

Añadir el chocolate partido en trocitos y mezclar durante 1 minuto en velocidad 4.
Dejar enfriar del todo. A continuación, añadir el extracto de vainilla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Incorporar la nata en la mezcla y remover.
Después verter la preparación el la heladera en dos tandas. Tardará unos 20-30 minutos en montarse. Aumentará de volumen cunado se espese y se congele.
Detener la agitación cuando la mezcla sea espesa y suave y añadir el crocante partido en trocitos y volver a agitarla para que se mezcle bien.
Cuando la mezcla sea homogénea, pasarla a una bandeja para congelador fría, tapar y congelar.
Si no se dispone de una heladora, colocar la mezcla en una bandeja o recipiente para el congelador y congelar hasta que este helada por los bordes. Aplastar bien con un tenedor y volverla a poner en el congelador. Continuar aplastando con un tenedor y congelar la mezcla hasta que sea espesa y suave, unas 2 horas. Agregar el crocante y remover.

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Gelado dos Alpes

Ingredientes
500 ml de leite gordo
250 ml de leite condensado
150 gr de açúcar granulado
2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
400 gr de chocolate de leite de boa qualidade
1 colher de café de extracto de baunilha
375 ml de natas para bater frias
200 gr de nougat

Preparação
Colocar o leite, o leite condensado, o açúcar e o cacau num tachinho e levar ao lume até ferver, baixar o lume e deixar cozer durante 5 minutos mexendo sempre com uma colher de pau.
Juntar o chocolate partido aos bocadinhos e deixar que se derreta mexendo de vez em quando.

(Para fazer a mistura na Bimby colocar o leite, o leite condensado, o açúcar e o cacau no copo e programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidade 3.
Terminado o tempo voltar a programar 5 minutos, mas agora em temperatura 90º, velocidade 3, sem o copinho.
Juntar o chocolate partido aos bocadinhos e misturar durante 1 minuto em velocidade 4.)

Deixar arrefecer completamente. Juntar o extracto de baunilha e deixar repousar no frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Incorporar as natas na preparação e misturar.
Depois colocar a mistura na máquina de fazer gelados em duas partes. Demorará uns 20 a 30 minutos em montar. Aumentará de volume quando fique mais espeso e congelado.
Deter a maquina quando a mistura fique espessa e suave e juntar o nougat partido aos bocadinhos e voltar a ligar a maquina.
Quando o gelado estiver pronto, passá-lo a uma caixa, tapar e congelar.
Se não dispõe de máquina de gelados, colocar a mistura depois de pronta num recipiente apto para congelador e congelar até que fique gelado nos bordos.
Com a ajuda de um garfo triturar essa parte congelada de modo a partir os possíveis cristais de gelo e voltar a colocar no congelador.
Continuar triturando com o garfo até que a mistura esteja espessa e suave, umas 2 horas.
Juntar o nougat e misturá-lo bem no gelado.

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