LENGUADO RELLENO CON LANGOSTINOS Y ATADITOS DE JUDIAS VERDES AL VAPOR / LINGUADO RECHEADO COM CAMARÃO E ATADINHOS DE FEIJÃO VERDE AO VAPOR

Lenguado relleno

Ingredientes
1 lenguado
margarina (para untar)
Sal y pimienta
1 cebolla pequeña
margarina con ajo
2 cucharadas de harina
caldo de pescado (hecho con las aparas y espina del lenguado)
1 cucharadita de mostaza
zumo de limón
150 gr de langostinos

Preparación
Limpiar el lenguado, darle un golpe por la espalda y con un cuchillo bien afilado sacarle la espina sin romper la carne.
Cocer la espina y las aparas en agua para hacer un caldo de pescado y reservar.
Cocer los langostinos y reservarlos.
Poner el lenguado dentro de una fuente engrasada y salpimentar.
Picar la cebolla y saltearla en 2 cucharas de margarina con ajo (o aceite de oliva). Espolvorear la harina, añadir 3,5 dl del caldo de pescado. Salpimentar, y añadir la mostaza y el zumo de limón.
Añadir los langostinos ya cocidos, pelados y cortados en trozos.
Mezclar todo bien y rellenar el lenguado con este preparado.
Disponer por encima 2 cucharadas de margarina con ajo (o mantequilla) y llevar a cocer en horno precalentado a 180º durante más o menos 25 minutos.

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Linguado recheado

Ingredientes
1 linguado
margarina (para untar)
Sal e pimenta
1 cebola pequena
margarina com alho Vaqueiro
2 colheres de sopa de farinha
caldo de peixe (feito com as aparas e a espinha do linguado)
1 colherzinha de mostarda
sumo de limão
150 gr de camarões

Preparação
Limpar o peixe, dar-lhe um golpe nas costas e com uma faquinha bem afiada retirar-lhe a espinha sem romper a carne.
Cozer a espinha e as aparas em água para fazer um caldo de peixe e reservar.
Cozer os camarões e reservá-los também.
Colocar o peixe dentro de uma travessa de forno untada e temperá-lo com sal e pimenta.
Picar a cebola e salteá-la em 2 colheres de margarina de alho Vaqueiro (ou azeite).
Polvilhar com a farinha, juntar 3,5 dl do caldo de peixe reservado, temperar com sal e pimenta e juntar a mostarda e o sumo de limão.
Mexer bem de modo a ligar todos os ingredientes, juntar os camarões já cozidos e reservados cortados aos bocadinhos e incorporá-los ao creme.
Retirar do fogo e rechear o peixe com este preparado.
Colocar pequenos montinhos de margarina com alho Vaqueiro (ou manteiga) por cima do peixe e levar a cozer em forno preaquecido a 180º durante mais ou menos 25 minutos.

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Ataditos de judias verdes y patatas

Ingredientes
3 dientes de ajo
4 lonchas finas de beicon
200 gr de judias verdes frescas con los extremos cortados
cebolino fresco
600 gr de agua
sal
300 gr de patatas cortadas en dados

Preparación
Introducir el ajo en el vaso y picarlo durante 5 segundos en velocidad 5.
Colocar las lonchas de beicon sobre la tabla de cortar y poner un poco de ajo picado encima de cada una de ellas.
Dividir las judías verdes en 4 manojos iguales y colocarlas perpendiculares encima de las lonchas de beicon. Enrollar las lonchas de beicon alrededor de las judías verdes y cerrarlas enrollando un cebollino en cada una de ellas.
Colocar os manojos dentro del recipiente varoma.
Verter el agua y un poco de sal en el vaso, introducir el cestillo y poner las patatas dentro. Poner el varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Servir caliente como guarnición para platos de carne o pescado.

Fuente: Libro A Todo Vapor

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Atadinhos de Feijão verde e batatas

Ingredientes
3 dentes de ajo
4 fatias finas de beicon
200 gr de feijão verdes fresco com os extremos cortados
cebolinho fresco
600 gr de agua
sal
300 gr de batatas cortadas aos dados

Preparação
Introduzir o alho no copo da Bimby e picá-lo durante 5 segundos em velocidade 5.
Colocar as fatias de beicon sobre a tábua de cortar e colocar um pouco de alho picado por cima de cada uma das fatias.
Dividir o feijão verde em 4 montinhos iguais e colocá-los perpendicularmente por cima das fatias de beicon. Enrolar as fatias de beicon à volta do feijão verde e fechá-las com a ajuda do cebolinho.
Colocar os atadinhos dentro do recipiente varoma.
Colocar a água e um pouco de sal no copo, introduzir o cestinho e colocar as batatas dentro deste.
Colocar o recipiente varoma na sua posição e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Servir quente como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

Fonte: Livro A Todo Vapor

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BACALAO CON JAMÓN Y SALSA DE HIGOS / BACALHAU COM PRESUNTO E MOLHO DE FIGOS

Hoy repito otra receta con higos… es que me encantan para cocinar, y los tengo que aprovechar ahora que los frescos están ya en su reta final…
Son deliciosos, tanto comidos al natural como mezclados en ensaladas o cocinados en salsas para carnes y pescados, o mejor aun utilizados en repostería.
Yo siempre espero al final de su temporada para comprarlos, ya que mi verdulero tiene la mejor cosecha de todo el pueblo y son los últimos y más dulces en llegar… por supuesto se los tengo que encargar que vuelan nada más los trae!


Hoje repito outra receita com figos… é que são óptimos para cozinhar, e tenho que os aproveitar agora que os frescos estão na recta final…
São deliciosos, tanto comidos ao natural, como misturados em saladas ou cozinhados em molhos para carnes e peixes, ou melhora ainda usados em pastelaria.
Eu sempre espera ao final da sua temporada para os comprar, uma vez que o meu merceeiro tem a melhor colheita da região e são sempre o mais atrasado e doces em chegar… obviamente que os tenho que encomendar que voam nada mais chegam!

Bacalao con jamón serrano y salsa de higos

Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 higos frescos
1 cuchara de postre de azúcar moreno
½ dl de vinagre de xerez
400 gr de coles de Bruselas
4 lonchas de jamón serrano
sal

Preparación
Freír los lomos de bacalao en el aceite de oliva en fuego bajo. Dejar alorar y reservar. Aparte en una cazuela derretir la mantequilla y añadir 3 higos cortados en trocitos pequeños. Saltearlos, añadir el azúcar moreno y el vinagre, agitar para ligar los ingredientes y dejar hervir hasta que quede una salsa homogénea. Reservar.
Para hacer la salsa en la thermomix, poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto y medio, a 100º en velocidad cuchara.
Añadir los higos partidos en trozos, el azúcar moreno y el vinagre y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete. Reservar.
Mientras cocer las coles de Bruselas al vapor o en agua con sal.
Montar el plato, cubriendo cada lomo de bacalao con una loncha de jamón serrano y por encima de este un trozo de higo fresco.
Regar con la salsa de higos y acompañar con las coles de Bruselas.

Fuente: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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Bacalhau com presunto e molho de figos

Ingredientes
4 lombos de bacalhau dessalgados
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 figos frescos
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
½ dl de vinagre de Xerez
400 gr de couves de Bruxelas
4 fatias de presunto
Sal

Preparação
Fritar os lombos de bacalhau no azeite em fogo médio. Deixar alourar, retirar para um prato, tapar e reservar.
À parte numa caçarola derreter a manteiga e juntar 3 figos cortados aos bocadinhos pequenos. Salteá-los, juntar o açúcar mascavado e o vinagre, agitar para ligar os ingredientes e deixar ferver até que fique um molho homogéneo. Reservar.
Para fazer o molho na Bimby, colocar a manteiga no copo e programar 1 minuto e meio, a 100º, velocidade colher.
Juntar os figos partidos aos bocadinhos, o açúcar mascavado e o vinagre e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher, sem o copinho posto. Reservar.
Entretanto cozer as couves de Bruxelas ao vapor ou em água com sal.
Montar o prato, cobrindo cada lombo frito de bacalhau com uma fatia de presunto e por cima deste um quarto de figo fresco.
Regar com o molho de figos e acompanhar com as couves de Bruxelas cozidas.

Fonte: revista Mulher Moderna na Cozinha nº 150

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PINCHOS DE ANGUILAS CON ARROZ DE COCO / ESPETADAS DE ENGUIAS COM ARROZ DE COCO

Pinchos de anguilas con arroz de coco

Ingredientes
500 gr de anguilas
½ dl de saké o de vino Madeira
½ dl de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación
Limpiar muy bien la anguila por dentro y por fuera. Sacarle la piel y la espina y cortar-la en trozos de más o menos 5 cm.
Espetar los trozos de anguila, tres a tres, en 2 pinchos de madera paralelos.
A parte, en un cazo, mezclar el vino, la salsa de soja y el azúcar y llevar a hervir, mezclando siempre hasta que quede un almíbar.
Para hacer el almíbar en la thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
Pincelar los pinchos con esta salsa y asarlos durante 6 a 10 minutos, pincelándolos nuevamente con la salsa antes de darles la vuelta.
Servirlas enseguida poniéndolas por encima del arroz de coco.

Arroz de coco

Ingredientes
25 gr de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cubiletes de arroz
2 cubiletes de leche de coco
2 cubiletes de agua
sal

Preparación
Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso de la thermomix y picar durante 5 segundos en velocidad 5.
Añadir el aceite de oliva y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir el arroz, el agua, la leche de coco y la sal y programar 15 minutos, velocidad cuchara temperatura 100º.

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Espetadas de enguias com arroz de coco

Ingredientes
500 gr de enguias
½ dl de saké ou de vinho Madeira
½ dl de molho de soja
3 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação
Limpar muito bem a enguia por dentro e por fora. Retirar-lhe a pele e a espinha e cortá-la em pedaços de mais ou menos 5 cm.
Espetar os pedaços de enguias, três a três, em 2 espetos de madeira paralelos.
à parte, numa panela, misturar o vinho, o molho de soja e o açúcar e levar a ferver misturando sempre até que fique um molho xaroposo.
Para fazer o molho na Bimby, colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos, velocidade colher, temperatura varoma.
Pincelar os espetos com este molho e grelhá-los durante 6 a 10 minutos, pincelando novamente com o molho antes de lhes dar a volta.
Servir imediatamente por cima do arroz de coco.



Arroz de coco

Ingredientes
25 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 copinhos (Bimby) de arroz
2 copinhos (Bimby) de leite de coco
2 copinhos (Bimby) de agua
sal

Preparação
Colocar a cebola e os dentes de alho no copo da Bimby e triturar durante 5 segundos em velocidade 5.
Juntar o arroz, a água, o leite de coco e o sal e programar 15 minutos, velocidade colher, temperatura 100º.

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MERLUZA EN SALSA CHUPI / PESCADA COM MOLHO CHUPI

Lo mejor de esta maquinita (la chef-o-matic) es dejarla programada para cuando llegues de la playa o del trabajo y te encuentres con la comida ya lista y calentita.
Esta merluza es muy buena y fácil de preparar, yo la hago con lomos de merluza congelada pero también se puede hacer con otro tipo de pescado a vuestro gusto!


Merluza en salsa chupi (Chef-o-matic)

Ingredientes
8 filetes de merluza sin piel ni espinas
media cebolla
medio bote de tomate frito casero
pan rallado con ajo y perejil
aceite de oliva
sal
1 vaso de vino blanco
zumo de limón

Preparación
Poner en el fondo de la cubeta un poco de aceite de oliva, la cebolla picadita y el tomate frito.
Ir colocando capas de pescado salado previamente, echar un chorrito de zumo de limón a cada filete, espolvorearlo con el pan rallado y poner otra capa, así hasta terminar con todo el pescado, verter el vaso de vino blanco y programar 1 hora en programa 91.

Fuente: Foro MR.

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O melhor desta máquina (a chef-o-matic) é deixá-la programada para quando se chega da praia ou do trabalho encontrar a comida já pronta e quentinha.
Esta receita é muito fácil de fazer, eu faço com lombos de pescada congelada mas também se pode preparar com outro tipo de peixe ao vosso gosto!


Pescada com molho chupi (Chef-o-matic)

Ingredientes
8 lombos de pescada congelados
meia cebola
meio frasco de tomate frito caseiro ou tomate triturado
pão ralado com alho e salsa
azeite
sal
1 copo de vinho branco
sumo de limão

Preparação
Colocar no fundo da cuba um pouco de azeite, a cebola picadinha e o tomate.
Ir colocando capas de peixe previamente salgado, regar com um pouquinho de sumo de limão em cada pedaço, polvilhar com o pão ralado e colocar outra capa, assim até terminar com todo o peixe, regar com o copo de vinho branco e programar 1 hora no programa 91.

Fonte: Fórum MR.

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BACALAO FRESCO EN PAPILOTTE / BACALHAU FRESCO EM PAPILOTTE

El papilotte es una manera muy sana de comer el pescado, se prepara muy rápido, apenas se ensucia nada y el pescado queda muy jugoso y sabroso!
Se puede, evidentemente, preparar con el pescado y las verduras que más os gusten, aquí solo os dejo una sugerencia de cómo lo preparo yo, pero aseguraos de utilizar sobretodo un pescado bien fresco…
Una nota básica, al cortar el papel de aluminio es necesario que este sea bien grande para que luego se pueda cerrar bien, ya que si no están bien sellados los papilottes no cocerán como debe ser.
Se hornean aproximadamente durante 20 minutos, cuando veáis que de han inflado como globos (ver foto más abajo) es señal que ya están en su punto, pero si no se inflan al cabo de ese tiempo es señal que no han quedado bien sellados.

O papilotte é uma maneira muito sudável de comer peixe, prepara-se muito rápido, apenas se suja a cozinha e o peixe fica muito suculento e saboroso!
Obviamente pode preparar-se com o peixe e as verduras que mais se gostem, eu aqui apenas deixo uma sugerência de como o preparo eu, assegurem-se apenas que o peixe seja bem fresco…
Nota básica, ao cortar o papel de alumínio é conveniente que este seja bem grande para que depois se possa fechar bem e que fique bem selado, uma vez que se não estiver bem fechado o papilotte não cozinhará como deve ser.
Cozem-se no forno em aproximadamente 20 minutos, quando se veja que incharam como um balão (ver foto mais acima) é sinal de que já estão no ponto, mas se não incharem é sinal de que papel de alumínio ficou mal fechado.

Bacalao fresco en papilotte

Ingredientes
2 filetes de bacalao fresco
1 zanahoria
1 calabacín
2 patatas
1 cebolla
8 tomatitos cherry
8 langostinos crudos pelados
Aceite de oliva
Sal, pimienta y ajo en polvo
Sal marina (o mandón, o sal de hierbas)
Cilantro, perejil, hierbabuena u otras hierbas frescas


Preparación

Pelar las patatas y la zanahoria, cortar las patatas en rodajas y la zanahoria en bastoncitos finos.

Cortar el calabacín en rodajitas y la cebolla en medias lunas.

Poner un poquito de aceite de oliva en una fuente apta para el microondas y poner dentro las verduras ya cortaditas, tapar y cocer en el microondas durante 6 minutos en potencia máxima. Terminado este tiempo, menear las verduras, volver a tapar y volver a cocer durante 6 minutos mas a potencia máxima.

Cortar trozos de papel de aluminio grandes y rociarlos con un poco de aceite de oliva y de ajo en polvo.

Disponer por encima las verduras ya cocidas, y por encima de estas el pescado.

Salpimentar (yo suelo usar sal de tomillo y naranja) rociar con más aceite de oliva y disponer a la vuelta del pescado los tomatitos cherry y los langostinos crudos y por encima las hiervas frescas.

Cerrar bien el paquete de aluminio, precalentar el horno y cocer los paquetes aproximadamente unos 20 minutos.

Cuando veáis que se han inflado los paquetes es que están listos.

Sacar del horno y tomarlos enseguida.

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Bacalhau fresco em papilotte

Ingredientes
2 postas de bacalhau fresco
1 cenoura
1 courgete
2 batatas
1 cebola
8 tomatinhos cherry
8 camarões crus pelados
Azeite
Sal, pimenta e alho em pó
Sal marinho (ou sal de ervas)
Coentros, salsa, hortelã ou outras ervas aromáticas

Preparação
Pelar as batatas e a cenoura, cortar as batatas às rodelas e a cenoura em bastaõzinhos finos.
Cortar a courgete em rodelinhas e a cebola em meias luas.
Colocar um pouquinho de azeite numa tigela apta para o microondas e colocar dentro as verduras já cortadas, tapar e cozer no microondas durante 6 minutos em potencia máxima. Terminado este tempo, dar uma volta às verduras, voltar a tapar e cozer durante mais 6 minutos em velocidade máxima.
Para montar os papilotte cortar dois bocados grandes de papel de alumínio, e regá-los com um pouco de azeite e alho em pó.
Colocar por cima as verduras já cozidas e por cima destas o peixe.
Temperar com sal e pimenta (eu costumo usar sal tomilho e laranja) regar com um pouco mais de azeite.
Colocar por cima as ervas aromáticas frescas e à volta os tomatinhos Cherry e os camarões pelados.
Fechar muito bem o pacote de alumínio, preaquecer o forno e levar os papilottes a cozer durante aproximadamente uns 20 minutos.
Quando se vejam que os papilotte incharam (ver a foto mais acima) é sinal que já estão prontos.
Retirar do forno e comer de imediato.

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SALMÓN A LA MIEL Y LIMÓN / SALMÃO EM MEL E LIMÃO

Os puede parecer un salmón asado normal y corriente, pero os digo que la marinada de miel y limón donde se deja reposar le da un toque y sabor muy exóticos… probadlo así la próxima vez que lo hagáis… es delicioso!



Salmón con miel y limón

Ingredientes
3 cucharadas de miel
Zumo de medio limón
1 cucharadita de cominos en polvo
1 cucharadita de cilantro seco en polvo
1 cucharada de agua caliente
1 cucharadita de casca de limón rallada
Sal y pimienta
4 filetes de salmón fresco

Preparación
En un fuente mezclar bien todos los ingredientes y añadir el salmón a marinar durante por lo menos 1 hora.
Precalentar una sartén o asador eléctrico y asar el salmón marinado.
Servir de inmediato espolvoreado con cilantro fresco picadito y una buena ensalada.

Fuente: Cinara's Place

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Pode parecer um salmão grelhado normal e corrente, mas digo-vos que a marinada de mel e limão onde se deixa repousar dá-lhe um toque e um sabor muito exóticos… provar assim a próxima vez que forem grelhar salmão e notarão a diferença… é delicioso!


Salmão em Mel e Limão

Ingredientes
3 colheres (sopa) de mel
Sumo de meio limão
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de coentros em pó
1 colher (sopa) de água quente
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Sal e pimenta a gosto
4 postas de salmão (cerca de 150g cada)

Preparação
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes e colocar dentro as postas de salmão a marinar durante como mínimo 1 hora.
Pré-aqueçer uma frigideira ou grelhador em fogo médio e grelhar as postas de salmão marinadas.
Antes de servir polvilhar com coentros frescos picados e uma boa salada.

Fonte: Cinara's Place

Imprimir a receita: Salmão em mel limão