MERMELADA DE KUMQUATS / DOCE DE KUMQUATS

Los Kumquats son una especie de naranjitas pequeñitas amargas, normalmente son ovales y tienen 2 a 5 cm de largo.
Son ideales para este tipo de conservas y también de chutneis.


Mermelada de Kumquats

Ingredientes
500 gr Kumquats
400 gr azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Lavar los frutos, retirar los piquitos y cortarlos por la mitad y retirar las pepitas.
Ponerlos en el vaso de la thermomix junto con el azúcar y la vainilla y darle unos golpes de turbo hasta que quede triturado a nuestro gusto.
Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Al terminar el tiempo, programar más 10 minutos, pero ahora en temperatura varoma (para que quede más densa la mermelada) en velocidad 4, retirando el cubilete y poniendo en su lugar el cestillo invertido.
Verter la mermelada en tarros lavados e esterilizados y hacerles el vacio.

Os Kumquats são uma espécie de laranjinhas pequeninas amargas, normalmente são ovais e têm 2 a 5 cm de comprimento.
São ideais para este tipo de conservas e chutneis.


Doce de Kumquats

Ingredientes
500 gr de Kumquats
400 gr de açúcar
1 colherzinha de essência de baunilha

Preparação
Lavar os frutos, retirar os piquinhos e cortá-los pela metade e retirar os caroços.
Colocá-los no copo da Bimby juntamente com o açúcar e a baunilha e dar uns golpes de turbo até que fique triturado ao nosso gosto.
Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Terminado o tempo, programar mais 10 minutos, mas agora em temperatura varoma (para que o doce fique mais denso) em velocidade 4, retirando o copinho e colocando no seu lugar o cestinho invertido.
Colocar o doce em frascos lavados e esterilizados e fechá-los em vácuo.

SALES AROMATIZADAS / SAL AROMATIZADO

Sal de naranja

Ingredientes
cascara de 1 naranja grande
150 gr de sal gruesa

Preparación
Con la ayuda de un pela patatas, sacar la piel de la naranja y enrollarla en papel de cocina.
Llevar este papel al microondas y programar 20 segundos a 75 % de potencia para que la piel se seque. Terminado el tiempo volver a programar 20 segundos más a la misma potencia, y seguir así hasta que cascara de naranja quede seca.
Poner 25 gr de sal en el vaso del thermomix y añadir la cascara de naranja y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Añadir la restante sal y mezclar unos segundos más en velocidad máxima.
Poner en botes herméticos y cerrar.


Sal de hierbas secas

Ingredientes
½ kg de sal
4 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo seco
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de oréganos secos

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Sacar del vaso, poner en botes hermetices y cerrar bien.

Sal de laranja

Ingredientes
casca de 1 laranja grande
150 gr de sal grossa

Preparação
Com a ajuda de um pela batatas, retirar a pele da laranja e enrolá-la em papel de cozinha.
Levar este papel com a casca ao microondas e programar 20 segundos a 75 % de potência para que a pele se seque. Terminado o tempo voltar a programar 20 segundos mais à mesma potência e seguir assim até que a pele esteja seca.
Colocar 25 gr de sal no copo da Bimby e juntar a casca de laranja e pulverizar uns segundos em velocidade máxima.
Juntar o sal restante e misturar uns segundos mais em velocidade máxima.
Colocar o sal em botes herméticos e fechar bem.



Sal de ervas secas

Ingredientes
½ kg de sal
4 folhas de louro
2 colheres de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de alecrim seco
1 colher de chá de orégãos secos

Preparação
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e pulverizar uns segundos e velocidade máxima. Retirar do copo, colocar em botes herméticos e fechar bem.

Fuente: banhomaria.

CHUTNEY DE HIGOS / CHUTNEY DE FIGO

Chutney de higos

Para 4 botes de 250 g:
Ingredientes
1 kg de higos frescos
1 manzana
60 g de cebolla blanca
100 g de sultanas
400 cc de vinagre de vino blanco
250 g de azúcar moreno
1 curadita de café de 4 especias ( 3 partes de pimienta, 1 punta de jengibre, 1 punta de nuez moscada, 1 punta de clavo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 punta de Cayena (con mucho cuidado si no te gusta el picante)
1 pizca de sal

Preparación
Lavar los higos.
Quitarles el pezón y cortarlos en 6 partes si son grandes o en cuatro si son pequeños.
Pelar la manzana, cortar en pequeños dados.
Cortar la cebolla en trocitos.
En una cacerola, poner a calentar el azúcar con el vinagre de vino blanco.
Añadir los higos, los dados de manzana, la cebolla , las uvas, la sal y las especias.
Llevar a ebullición.
Bajar el fuego y mantener cociendo y removiendo a menudo, durante 1 hora más o menos.
Envasar, tapar y cocinar los tarros durante 30 minutos totalmente cubiertos de agua.
Dejar minimo un mes antes de consumir.

Fuente: Maktub, foro MR.

Chutney de figos

Para 4 frascos de 250 g
Preparação
1 kg de figos frescos
1 maçã
60 g de cebola branca
100 g de passas sultanas
400 cc de vinagre de vinho branco
250 g de açúcar itegral de cana
1 colherzinha de café de 4 especiariass ( 3 partes de pimenta, 1 pontinha de genjibre, 1 pontinha de noz moscada, 1 pontinha de cravinho)
1 colherzinha de genjibre fresco ralado
1 pitada de cayena (com muito cuidado se não se gosta de picante)
1 pitada de sal

Preparação
Lavar os figos.
Retirar os bicos e cortá-los em 6 partes se são grandes ou em 4 partes se são pequenos.
Pelar a maçã e cortá-la em dadinhos.
Cortar a cebola em pedacinhos.
Numa caçarola colocar a aquecer o açúcar com o vinagre de vinho branco.
Juntar os figos, a maçã, a cebola, as passas, o sal e as especiarias.
Levar a ferver.
Baixar o fogo e manter cozendo e mexendo com uma colher de pau constantemente, durante 1 hora mais ou menos.
Encher os frascos, tapá-los e cozinhá-los durante 30 minutos totalmente cobertos de água.
Deixar repousar no mínimo 1 mês antes de consumir.

Fonte: Maktub, forum MR.

LIMONES ÁRABES Y LIMONES CONFITADOS AL MICROONDAS / LIMÕES ÁRABES E LIMÕES CONFITADOS AO MICROONDAS

Hoy he hecho dos conservas de limones totalmente distintas y con usos tambien muy distintos... limones dulces y limones salados.

Los limones dulces, o confitados al microondas se usan mucho en repostería, se pueden añadir picados a bizcochos, magdalenas, tartas, o usarlos como adorno comestible.

Los limones salados, o árabes, se veen mucho en platos de cocina árabe, en tajines, con pollo, gambas...



Hoje fiz duas conservas de limões totalmente diferentes e com usos também muito diferentes... limões doces e limões salgados.

Os limões doces, ou confitados ao microondas usam-se muito em pastelaria, podem adicionar-se picados a bolos, queques, tartes, ou usarem-se como adornos comestiveis.

Os limões salgados, ou árabes, vêem-se muito em pratos de cozinha árabe, em tajines, com frango, gambas...

Limones confitados al microondas

Ingredientes
unos limones
agua
azúcar glass

Preparación
Colocar en un bol que pueda ir al microondas, la misma cantidad de azúcar glass que de agua, y mezclar bien.
Cortar los limones en rodajas y colocarlos en el bol.
Meter al microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Remover cada 2 minutos y medio, es decir, 3 veces durante todo el proceso.
(Dicho de otro modo, poner 2 minutos y medio, sacar y remover. Poner de nuevo 2 minutos y medio, sacar y remover. Poner una vez más 2 minutos y medio, sacar y remover. Y poner por última vez 2 minutos y medio).

Fuente: Bellablanca, foro MR.

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Limões confitados ao microondas

Ingredientes
uns limões
água
açúcar em pó

Preparação
Colocar numa taça que possa ir ao microondas, a mesma quantidade de açúcar em pó que de água e misturar bem.
Cortar os limões em rodelas e colocá-los na taça.
Meter no microondas durante 10 minutos em potência máxima.
Mexer cada 2 minutos e meio, ou seja, 3 vezes durante todo o processo.
(Nomeadamente, colocar 2 minutos e meio, retirar e mexer. Colocar de novo 2 minutos e meio, retirar e mexer. Colocar uma vez mais 2 minutos e meio, retirar e mexer e por última vez colocar por mais 2 minutos e meio).
Retirar e colocar nos frascos esterilizados.

Fonte: Bellablanca, forum MR.

Limones árabes

Ingredientes
limones – 2 + el zumo de 1
coriandro (opcional) – 1 cucharadita
canela – 1 rama
laurel – 2 hojas
sal

Preparación
Cortar los limones en 6 gajos y salar ligeramente.
Echar un poco de sal en el fondo del frasco y colocar los gajos de limón, espolvoreando entra las capas muy poca sal y el conriandro, si se va a utilizar.
Colocar las hojas de laurel y la rama de canela, regar con el zumo de limón, y verter suficiente agua hirviendo hasta llegar al borde del frasco.
Dejar en un lugar cálido durante al menos 2 semanas antes de consumir, para que la piel del limón se ablande.
Una vez abierto, puede conservarse hasta 12 meses.
Es posible que aparezca una capa blanca en el frasco o en los limones, pero es inocua y se puede retirar con facilidad.

Fuente: Bellablanca, foro MR.

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Limões árabes

Ingredientes
limões – 2 + o sumo de 1
coentros em grão (opcional) – 1 colherzinha
canela – 1 pau
louro – 2 folhas
sal

Preparação
Cortar os limões em 6 gomos e salgar ligeiramente.
Deitar um pouco de sal no fundo do frasco e colocar os gomos de limão, polvilhando entra as capas muito pouco sal e os coentros em grão se se forem a utilizar.
Colocar as folhas de louro e o pau de canela, regar com o sumo de limão e encher com água a ferver até chegar ao bordo do frasco.
Deixar num lugar cálido durante pelo menos 2 semanas antes de se consumir para que a pele amoleça.
Uma vez abertos, podem conservar-se até 12 meses.
É possivel que apareça uma capa branca no frasco ou nos limões, mas é inócua e pode-se retirar com facilidade.

Fonte: Bellablanca, forum MR.

MOZZARELLA MARINADA

Mozzarela marinada

Ingredientes
mozzarella – 2 bolas
albahaca fresca – unas hojas
granos de pimienta de vários colores
pimientos rojos secos – 4
aceite de oliva virgen extra

Preparación
Partir las bolas de mozzarella con las manos en varios trozos.
Colocar en un plato los granos de pimienta molidos groseramente y rebozar los trozos de mozzarela por todos los lados.
Disponer en un frasco capas de mozzarella, los pimientos rojos secos y las hojas de albahaca fresca.
Cubrir con aceite de oliva virgen extra y cerrar los frascos con tapas herméticas.
Se pueden conservar refrigerados durante 1 mes.
Conservar el aceite del marinado para aliñar ensaladas.

Fuente: Bellablanca.

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Mozzarela marinada

Ingredientes
queijo mozzarella – 2 bolas
manjericão fresco – umas folhas
grãos de pimenta de várias cores
pimentos vermelhos secos – 4
azeite virgem extra

Preparação
Partir as bolas de mozzarella com as mãos em vários bocados.
Colocar num prato os grãos de pimenta moídos grosseiramente e rebolar os pedaços de queijo por todos os lados.
Colocar num frasco capas de queijo, pimentos vermelhos secos e as folhas de manjericão fresco.
Cobrir com o azeite e fechar os frascos com tampas herméticas.
Podem conservar-se refrigerados durante 1 mês.
Conservar o azeite da marinada para temperar saladas.

Fonte: Bellablanca.

CHUTNEY DE MELOCOTON / CHUTNEY DE PESSEGO

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté. Su cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal reducida a puré.
¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef.
Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en tropiezos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio, la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial.



Chutney de melocoton

Ingredientes
melocotón – 600 gr
manzana ácida - 1
vinagre de manzana – 350 ml
azúcar - 180 gr
mostaza a la antigua – 1 cucharadita
clavos de olor - 3
palo de canela - 1
jengibre en polvo – 10 gr
sal y pimienta blanca molida

Preparación
Hervir 12 minutos el vinagre, el azúcar y las especias.
Añadir el melocotón y la manzana pelados y en tacos pequeños.
Cocer a fuego lento, sin tapar, 30 minutos o hasta que tenga textura de confitura.
Ponerlo en tarros esterilizados y dejándolos boca abajo para que hagan el vacío hasta que se enfrien totalmente.
Es mejor tomarlo después de 2 meses para que madure.

Fuente: Erruki

O chutney é uma conserva agridoce que se usa para acompanhar carnes, aves e patés... ou o que se imaginar!
A sua cozedura deve durar até obter-se a consistência de um confiture, embora também fiquem bem reduzidos a puré.
É pois um condimento agridoce, elaborado a partir de frutas e verduras, ou de ambas as coisas ao mesmo tempo, cozidas em vinagre com açúcar e especiarias até adquirir uma consistência de confiture ou aproximar-se dela.
Podem preparar-se com frutas exóticas ou produtos ocidentais, apresentando-se os elementos em bocadinhos ou em puré, caracterizando-se pelo seu sumo em calda, picante e ácido, que lhe dá vida.
Considerado tipicamente Indiano a palavra é Inglesa e deriva do Indostaní chatni (especiarias fortes) e é em realidade uma especialidade britânica que data da época colonial.



Chutney de pessego

Ingredientes
pessegos – 600 gr
maçãs ácidas - 1
vinagre de maçã – 350 ml
açúcar - 180 gr
mostarda antigua – 1 colher de café
cravinho - 3
pau de canela - 1
gengibre em pó – 10 gr
sal e pimienta branca moida

Preparação
Numa caçarola colocar o vinagre, o açúcar e as especiarias e deixar ferver durante 12 minutos.
Juntar os pessegos e a maçã pelados e cortados aos bocadinhos pequenos.
Cozer em fogo baixo, sem tapar, durante 0 minutos ou até que tenha textura de doce.
Colocar em frascos esterilizados, tapar e deixar virados com a tampa para baixo para que se produza o vácuo ou então cozer os frascos bem fechados e completamente tapados com agua durante 30 minutos.
O chutney só deve ser consumido 2 meses após a sua elaboração para que se apurem os sabores.

Fonte: Erruki

ENCURTIDO DE CALABACINES / COURGETES EM VINAGRE

Encurtido de calabacines

Ingredientes (Para 4 – 5 envases de 350 ml )
calabacines – 1 kg
cebollas pequeñas – 6
pimientos verdes – 2
vinagre – 3 ½ tazas
azúcar – 1 taza
sal – 4 cucharaditas
eneldo – 1 cucharadita
semillas de mostaza – 1 cucharadita
cúrcuma - 1 cucharadita
clavos – 3

Preparación

Poner a hervir en una cacerola grande el vinagre con el azúcar, la sal, el eneldo, la mostaza, la cúrcuma y los clavos.
Dejar enfriar.
Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas de 1 cm de grosor.
Cortar las cebollas en aros.
Quitar las semillas a los pimientos verdes y trocearlos.
Colocar las verduras en un bol que no sea metálico, y rociarlas con el vinagre cuando esté un poco frío.
Dejar en maceración durante 1 hora.
Introducir en una cacerola y cocer durante 3 minutos.
Envasar en los recipientes calientes y limpios, rellenándolos con el líquido hasta 1 cm del borde y cerrándolos.
Llevar a cocción durante 30 minutos completamente cubiertos de agua.
El encurtido de calabacines debe almacenarse durante unas 3 semanas antes de consumirlo.
Es importante no utilizar recipientes metálicos que puedan desprender sustancias tóxicas que pasarían a las verduras y estropearían las conservas.

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Courgetes em vinagre

Ingredientes (para 4 – 5 frascos de 350 ml)
courgetes – 1 kg
cebolas pequenas – 6
pimentos verdes – 2
vinagre – 3 ½ taças
açúcar – 1 taça
sal – 4 colherzinhas de café
aneto – 1 colherzinha de café
sementes de mostarda – 1 coherzinha de café
cúrcuma - 1 colherzinha de café
cravinho – 3

Preparação
Colocar a ferver numa caçarola grande o vinagre com o açúcar, o sal, o aneto, a mostarda, a cúrcuma e os cravinhos.
Deixar arrefecer.
Lavar as courgetes e cortá-las em rodelas de 1 cm de grossura.
Cortar as cebolas em aros.
Retirar as sementes aos pimentos verdes e cortá-los.
Colocar as verduras num recipiente que não seja metálico e regá-las com o vinagre quando esteja um pouco frio.
Deixar macerar durante 1 hora.
Introduzir numa caçarola e cozer durante 3 minutos.
Encher com as verduras os frascos limpos e quentes (previamente esterilizados) enchendo-os com o líquido até 1 cm do bordo e fecha-los.
Levar os frascos a cozer durante 30 minutos completamente cobertos de água para efectuar a pasteurização.
Esta conserva deve armazenar-se durante 3 semanas antes de ser consumida.
É importante não usar-se recipientes metálicos que possam desprender substâncias tóxicas que passariam às verduras e estragariam as conservas.

MERMELADA DE CIRUELAS / DOCE ABRUNHOS

Mermelada de ciruelas

Ingredintes
ciruelas- 500 gr
azúcar - 350 gr

Preparación
Sacar el hueso de las ciruelas y ponerlas en el vaso de la thermomix.
Triturar durante unos segundos en velocidad 5.
Añadir el azúcar y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo si todavía está un poco liquido poner unos minutillos más a la misma temperatura y velocidad.
Sacar la mermelada del vaso y rellenar tarros de conserva previamente esterilizados.
Cerrar bien con las tapas y volcarlos bocabajo hasta que queden totalmente frios (preferentemente de un día para otro).
El día siguiente volcar los tarros hacia arriba y ya están listo para guardar en la despensa por unos meses.

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Doce de abrunhos

Ingredientes
abrunhos – 550 gr
açúcar – 350 gr

Preparação
Retirar os caroços dos abrunhos e colocar a fruta dentro do copo da Bimby.
Triturar durante uns segundos em velocidade 5.
Juntar o açúcar e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Se ao terminar o tempo ainda estiver um pouco líquido, voltar a programar uns minutinhos mais à mesma velocidade e temperatura.
Retirar do copo e encher frascos de vidro esterilizados.
Tapar bem e voltá-los para baixo de modo que a tampa fique em contacto com a bancada da cozinha.
Deixar arrefecer completamente (de preferência de um dia para o outro) e só depois voltar os frascos para cima.
Esta operação faz-se para provocar o vácuo nos frascos podendo assim aguentar durante muitos meses na despensa sem que se estraguem.

BERENJENAS EN ACEITE DE OLIVA / BERINGELAS EM AZEITE

Berenjenas en aceite de oliva

Ingredientes
berenjenas – 2
agua – 1 litro
vinagre – 1 litro
sal – 2 cucharadas
aceite de oliva (o mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol) – 500 ml
ajos – 3 dientes
oréganos
guindillas frescas – 2 (si son secas solamente 1)

Preparación
Poner a hervir en una olla el agua, con el vinagre y la sal.
Cuado rompa a hervir echar las berenjenas cortadas en palillos gruesos.
Dejar que hiervan 3 minutos, y sacar inmediatamente a un cuenco de plástico con agua fría. Este proceso de hace para que se interrumpa el hervor y las berenjenas queden con más cuerpo luego en la conserva.
Mientras, poner en otro cuenco el aceite de oliva (o la mezcla de aceites) los dientes de ajo cortados en trozos (con la piel), los oréganos y las guindillas cortaditas en trocitos.
Estrujar esta mezcla con las manos y poner dentro las berenjenas ya cocidas y enfriadas muy bien escurridas.
Esterilizar los tarros donde va a ponerse las berenjenas en agua hirviendo durante unos minutos. Rellenar los tarros con las berenjenas, rellenar con el aceite aromático y taparlos con las tapas también esterilizadas.
Llevar a cocer los tarros tapados totalmente cubiertos de agua durante 30 minutos (desde que rompa el hervor) para hacer la pasteurización y crear el vacío.
El aceite, después de realizada la conserva se presenta turbio. Es exactamente así que tiene que quedar, ya que con el pasar del tiempo vuelve a quedar translúcido.

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Beringelas em azeite

Ingredientes
beringelas – 2
água – 1 litro
vinagre – 1 litro
sal – 2 cucharadas
azeite (ou mistura de azeite e óleo de girasol) – 500 ml
alhos – 3 dentes
orégãos
malaguetas frescas – 2 (se são secas somente 1)

Preparação
Colocar a ferver numa panela a água com o vinagre e o sal.
Quando começar a ferver deitar as beringelas cortadas em palitos grossos.
Deixar ferver durante 3 minutos, retirá-las com uma escumadeira e colocá-las dentro de uma vasilha com água fria. Este processo faz-se para que se interrompa a fervura das beringelas e está fiquem mais durinhas depois.
Entretanto noutra vasilha colocar o azeite (ou a mistura de azeite e óleo) os dentes de alho com pele cortados às fatias grossas, os orégãos e as malaguetas também cortadas aos bocadinhos.
Apretar esta mistura com a mãos e colocar dentro as beringelas já cozidas e arrefecidas em agua muito bem escorridas.
Esterilizar os frascos onde vão colocar-se as beringelas em agua a ferver durante uns minutos.
Encher os frascos com as beringelas e encher com o azeite aromático e tapar com as tampas também esterilizadas.
Levar os frascos a cozer totalmente cobertos em água durante 30 minutos (desde que comece a ferver a agua) para realizar a pasteurização e criar o vácuo.
O azeite, depois de realizada a conserva apresenta-se turvo. É mesmo assim que tem que ficar, com o passar do tempo volta a ficar translúcido.

KETCHUP by Jamie Oliver

Umm que rico, sale tal cual el ketchup de compra... yo diria que hasta mejor!
Además salen 2 litros, así que se conservan de maravilla durante muchos meses y siempre tendremos ketchup casero y sin ningun tipo de conservantes ni quimicos...


Ketchup by Jamie Oliver

Ingredientes
cebollas - 4
aceite de oliva
semillas de hinojo - 2 cucharaditas rasas
semillas de cilantro - 2 cucharaditas rasas
clavos de olor - 3
ajos laminados - 4
jengibre - 2 trozos
guindillas frescas - 2
sal y pimienta
tomates - 1 kg
tomate triturado - 1 litro
vinagre de vino tinto - 250 ml
azúcar moreno - 250 gr
albahaca - 1 manojo grande

Preparación
Picar y pochar las cebollas en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego bajo.
En un mortero majar las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los clavos.
Laminar los dientes de ajo y partir en trozos el jengibre.
Añadir a las cebollas los ajos, el jengibre, las guindillas, sal, pimienta y el triturado de semillas del mortero.
Separar la mayor parte de las hojas de albahaca, reservar las hojas y añadir las demás hojas y los tallos.
Añadir tambien los tomates cortados en trozos y el tomate triturado envasado.
Añadir tambien el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno y dejar cozer todo en fuego medio durante 40 minutos.
Mientras se hace el ketchup esterilizar los tarros y las tapas donde se va a envasar el ketchup poniendo una olla al fuego con agua, y dejar los tarros hirviendo por 15 minutos. Sacar los tarros del agua y reservar.
Terminado el tiempo de coción añadir las hojas de albahaca reservadas y revolver.
Pasar toda esta mezcla por la licuadora y colar por un colador fino o por un chino ayudandose de un cazo.
Envasar en los tarros previamente esterilizados, cerrar bien con las tapas tambien esterilizadas y llevar a cocer durante 30 minutos en una olla alta.
Los tarros deven quedar completamente cubiertos de agua (unos 5 cm) y es conveniente poner unos paños entre ellos para que al hervir el agua los tarros al batir unos con otros no se rompan.
Terminada la pasteurización, sacar los tarros del agua y dejar enfriar totalmente.
Hacer unas etiquetas bonitas y pegarlas a los tarros.
Es conveniente poner en la etiqueta la fecha de elaboración ya que esta conserva deberá reposar por lo menos 3 meses hasta que quede en su mejor punto.


Notas: Como no he encontrado las semillas de hinojo, no se las puse. Tambien cambie las semillas de cilantro por cilantro en polvo. Las guindillas tampoco las tenía frescas así que puse una grande seca. El jengibre tampoco lo tenía fresco así que le puse una cucharadita llena de jengibre en polvo.
El vinagre usado fué vinagre de vino de jerez tinto.
Lo he hecho en la thermomox, es muy fácil, ya que solamente se tiene que pochar la cebolla, añadir los demás ingredientes y dejar cocer sin el cubilete durante 40 minutos.
Sin embargo sale mucha cantidad, y la thermomix estava a tope, casi rebosando.
Mejor hacer mitad de la receta u hacerla en dos veces.

Fica muito bom, tanto de sabor como de textura tal qual o de compra... eu diria que até mellhor!
Sai muita quantidade, quase dois litros, assim que depois de devidamente conservados, poderemos degustar esta maravilha caseira sem corantes nem conservantes durante muitos meses!


Ketchup by Jamie Oliver

Ingredientes
cebolas - 4
azeite
sementes de funcho - 2 colherzinhas rasas
sementes de coentros - 2 colherzinhas rasas
cravinhos - 3
alhos laminados - 4
gengibre - 2 pedaços
malaguetas frescas - 2
sal e pimenta
tomates - 1 kg
tomate triturado - 1 garrafa de 1 litro
vinagre de vinho tinto - 250 ml
açúcar integral - 250 gr
manjericão - 1 ramo grande

Preparação
Picar e refogar as cebolas em azeite durante 15 minutos em fogo baixo.
Num triturar as sementes de funcho, sementes de coentros e cravinhos.
Cortar os alhos em laminas e o genjibre em pedacinhos.
Juntar às cebolas os alhos, o genjibre, as malaguetas, sal, pimenta e as sementes trituradas.
Separar a maior parte las folhas de manjericão, reservar as folhas e juntar as folha restante e os talos.
Juntar também os tomates cortados aos bocados eo toamte triturado de garrafa.
Juntar o vinagre de vinho tinto e o açúcar integral e deixar cozer tudo em fogo médio durante 40 minutos.
Entretanto esterilizar os frascos e as tampas onde se enfrascar o ketchup colocando ao lume uma panela com água, e deixar os frascos e as tampas ferver durante 15 minutos. Retirar da água com cuidado e reservar.
Terminado o tempo de cozedura, juntar as folhas de manjericão reservadas e mexer bem.
Passar toda a mistura por uma licuadora ou varinha mágica e triturar até ficar um puré muito fino.
Coar esta mistura num coador fino e colocar dentro dos frascos previamente esterilizados. Fechar bem com as tampas também esterilizadas e levar a cozer os frascos durante 30 minutos numa panela alta.
Os frascos devem ficar totalmente cobertos de agua (uns 5 cm) e é conveniente colocar uns trapos à volta dos frascos para quando a água estiver a ferver os frascos ao bater uns nos outros não se partam.
Terminada a pasteurização, retirar os frascos de dentro da água e deixar arrefecer totalmente.
Fazer umas etiquetas bonitas e colar aos frascos.
É conveniente colocar na eitqueta a data de elaboração uma vez que esta conserva deverá repousar pelo menos 3 meses até que fique no melhor ponto.


Notas: Não coloquei as semente de funcho porque não encontrei à venda. Também troquei as semente de coentros por coentros secos moidos. As malaguetas também não tinha frescas assim que utilizei uma grande seca. Igualmente o jengibre fresco também foi trocado por 1 colher de chá de gengibre em pó
Fiz o ketchup na Bimby já que é muito fácil de adaptar, tendo somente que refogar a cebola, juntar os demais ingredientes e deixar cozer sem o copinho durante 40 minutos.
No entanto sai muita quantidade, e a Bimby ficou cheia até ao topo, por isso é melhor fazer somente metade da receita ou fazer em duas vezes.