ARROZ DE BACALAO / ARROZ DE BACALHAU

Arroz de bacalao com espinacas y judias rojas

Ingredientes
1 trozo de bacalao
400 gr de espinacas congeladas
1 lata pequeña de judias rojas
50 gr de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tiras de pimiento
100 gr de tomate de lata
900 gr de agua
1 cubo de caldo de pescado

Preparación
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y triturar 8 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite de oliva y rehogar 7 minutos en temperatura varoma velocidad 1.
Añadir el agua, el cubo de caldo de pescado y el arroz. Poner encima el recipiente varoma con el bacalao y las espinacas y programar 20 minutos en temperatura varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo añadir el bacalao desmigado (si pieles ni espinas), las espinacas y las judías rojas con el arroz y mezclar con cuidado. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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Arroz de bacalhau com espinafres e feijão encarnado

Ingredientes
1 posta de Bacalhau
400 gr de espinafres congelados
1 lata pequena de feijão encarnado
50 gr de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tiras de pimento
100 gr de tomate (de lata)
900 gr de água
1 caldo de peixe

Preparação
Colocar no copo a cebola, o alho, o tomate e o pimento e triturar 8 segundos em velocidade 5. De seguida juntar o azeite e refogar 7 minutos em temperatura varoma, velocidade 1.
Juntar a água, o caldo de peixe e o arroz. Colocar o recipiente varoma em cima com o bacalhau e os espinafres e programar 20 minutos em temperatura varoma, velocidade colher.
Terminado o tempo juntar o bacalhau desfeito em lascas (limpo de peles e espinhas), os espinafres e o feijão com o arroz. Deixar repousar 5 minutos e servir.

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BACALAO AL HORNO / BACALHAU NO FORNO

Bacalao al horno

Ingredientes
2 trozos de bacalao
800 gr de patatas
4 cebollas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
4 huevos
sal y pimienta

Preparación
Cocer las patatas y el bacalao desalado.
Dejar enfriar totalmente y cortar las patatas en rodajas y el bacalao en lascas.
Freír las cebollas cortadas en rodajas.
En una fuente de horno disponer una camada de patatas cocidas, por encima una camada de bacalao y otra camada de cebollas. Repetir las tres camadas.
Regar todo con el aceite de oliva e la harina disuelta en un poco de agua y llevar al horno precalentado.
Pasados diez minutos, sacar la fuente del horno, hacer cuatro huecos y echar dentro de ellos los huevos abiertos y volver a poner la fuente en el horno hasta que los huevos estén cuajados.

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Bacalhau no forno

Ingredientes
2 postas de bacalhau
800 gr de batatas
4 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha
4 ovos
sal e pimenta

Preparação
Cozer as batatas e o bacalhau dessalgado.
Deixar arrefecer totalmente e cortar as batatas às rodelas e o bacalhau em lascas.
Fritar as cebolas cortadas também às rodelas.
Numa travessa de ir ao forno dispor uma camada de batatas cozidas, por cima uma camada de bacalhau e outra camada de cebolas. Repetir as três camadas.
Regar tudo com o azeite e a farinha dissolvida num pouco de água e levar ao forno preaquecido.
Passados dez minutos, retirar a travessa do forno, fazer quatro buracos e deitar dentro os ovos abertos e levar a travessa novamente ao forno até que os ovos estejam coalhados.

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LASAÑA DE BACALAO Y ESPINACAS / LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES

Lasaña de bacalao y espinacas

Ingredientes
500 g de bacalao
250g de espinacas
2 cebollas
4 dientes de ajo
50g de aceite de oliva
200 g de queso mozzarella rallado

salsa bechamel
600 g de leche
50 g de harina
40g de mantequilla
sal, pimienta e nuez moscada

placas de lasaña verde

Preparación
Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite de oliva y picar durante 3 segundos en velocidad e y después programar 3 minutos temperatura varoma , velocidad cuchara.
Añadir el bacalao sin piel ni espinas y lasaña espinacas y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Al terminar programar 4 segundos en velocidad 4 para deshacer el bacalao.
Sacar y reservar, si tiene un poco de caldo escurrirlo.
Sin lavar el vaso hacer la bechamel colocando todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Mezclar con el bacalao, reservando un poco para cubrir la lasaña.
Poner en una fuente camadas alternadas de lasaña e bacalao, terminado con una camada de lasaña que se cubre con la bechamel reservada.
Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno para cocer la lasaña y gratinar.

Fuente: Magui71.

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Lasanha de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes
500 g de bacalhau
250g de espinafres
2 cebolas
4 dentes de alho
50g de azeite
200 g de queijo mozzarella ralado

molho bechamel
600 g de leite
50 g de farinha
40g de manteiga
sal, pimenta e noz moscada

placas de lasanha verde

Preparação
Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite, pica-se durante 3 segundos na velocidade 5 e depois programar 3 minutos temperatura varoma , velocidade colher. Juntar o bacalhau sem pele nem espinhas e os espinafres e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher. No fim programar 4 segundos em velocidade 4 para desfiar o bacalhau.
Sem lavar o copo fazer o molho bechamel colocando todos os ingredientes no copo e programando 8 minutos temperatura 90º, velocidade 4. Juntar ao bacalhau, reservando um pouco para cobrir a lasanha.
Colocar num tabuleiro camadas alternadas de lasanha e bacalhau, terminando com uma camada de lasanha que se cobre com o bechamel reservado. Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno para cozer a lasanha e gratinar.

Fonte: Magui71.

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BACALAO LAGAREIRO EN VAROMA / BACALHAU À LAGAREIRO EM VAROMA

Esta es la típica receta de bacalao al Lagareiro Portuguesa, pero en lugar de hacerse al horno, esta vez se hace totalmente en la thermomix usando el recipiente varoma.


Esta é a típica receita de bacalhau ao Lagareiro, mas em vez de ser feito no forno, é totalmente feito na Bimby usando-se também o recipiente Varoma.

Bacalao al Lagareiro en Varoma

Ingredientes
1 trozo de pan duro
5 dientes de ajo
5 pies de cilantro
4 trozo de bacalao del lombo
1 huevo
500 gr de patatas pequeñas
100 gr de aceite de oliva
1 litro de agua
sal

Preparación
Poner en el vaso el pan partido en trozos, 2 dientes de ajo y el cilantro y triturar durante 10 segundos en velocidad 9. Retirar a un cuenco y reservar.
Batir el huevo en un cuenco y reservar.
Poner un trozo de papel de aluminio en la bandeja de arriba del varoma (en la bandeja de abajo podréis poner alguna verdura y servirla junto como guarnición del plato).
Pasar los trozos de bacalao por el huevo batido y luego por el pan rallado con ajo y cilantro, y poner los trozos ya panados por encima del papel de aluminio.
Sin lavar el vaso, poner el agua y la sal y dentro del cestillo las patatas peladas (o sin pelar, eso ya va a gustos), poner el recipiente varoma por encima del vaso y programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar el tiempo, disponer el bacalao en una fuente juntamente con las patatas (y la verdura si se ha usado).
Sin lavar el vaso, poner los restantes dientes de ajo y triturar 5 segundos en velocidad 5.
Añadir el aceite de oliva y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Regar el bacalao con este aceite y servir de inmediato.

Fuente: Elsaclaro, con alteraciones.

Bacalhau à Lagareiro em Varoma

Ingredientes
1 pedaço de pão duro
5 dentes de alho
5 pés de coentros
4 postas de bacalhau do lombo
1 ovo
500 gr de batatas pequenas
100 gr de azeite
1 litro de agua
sal

Preparação
Colocar no copo o pão partido aos bocados, 2 dentes de alho e os coentros e triturar 10 segundos em velocidade 9. Retirar e reservar.
Bater o ovo numa tigelinha e reservar também.
Colocar um pedaço de papel de alumínio na bandeja de cima do recipiente Varoma (na bandeja de baixo podem colocar-se legumes e servi-los depois de acompanhamento do bacalhau).
Passar as postas de bacalhau pelo ovo batido e depois pelo pão ralado de alho e coentros e colocá-los por cima do papel de alumínio.
Sem lavar o copo, colocar a água e o sal e dentro do cestinho as batatas peladas (ou sem pelar, isso já é uma questão de gostos), colocar o recipiente varoma com o bacalhau por cima da tampa e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Terminado o tempo, dispor o bacalhau numa travessa juntamente com as batatas (e os legumes se foram utilizados).
Sem lavar o copo, colocar os restantes dentes de alho e triturar 5 segundo em velocidade 5.
Juntar o azeite e programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Regar o bacalhau com este azeite e servir imediatamente.

Fonte: Elsaclaro, com alterações.

ARROZ DE BACALAO CON LECHE / ARROZ DE BACALHAU COM LEITE

Con esta receta participo en HEMC 16 - Tema bacalao

Com esta receita participo no HEMC 16 - Tema bacalhau

Arroz de bacalao com leche

Ingredientes
1 troço grande de bacalao
25 gr de aceite de oliva
½ cebolla grande o 1 pequeña
2 dientes de ajo
perejil picado
250gr de arroz
leche (el doble que de arroz)
1 cucharada de mantequilla
1 huevo

Preparación
Cocer el bacalao en agua hirviendo.
Hacer un rehogado con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados.
Añadir el arroz y cubrir con el agua de cocer el bacalao y el perejil picado.
Cuando el agua se haya evaporado añadir la leche y cocer el arroz.
Un poquito antes de que esté cocido el arroz, añadir el bacalao en lascas y una cucharada de mantequilla.
Rectificar el punto de sal (no olvidar que el bacalao y el agua donde se coció ya es salada) y poner en un fuente de horno.
Batir la clara de huevo en punto de nieve, añadir la yema y mesclar bien. Cubrir con esto el arroz y llevar a gratinar al horno.

Nota: el arroz no debe quedar ni muy hecho ni muy seco, debe quedar muy cremoso antes de llevarlo al horno, caso contrario quedará muy pastoso.

En thermomix
Cocer el bacalao en una olla con agua hirviendo.
Poner el al vaso la cebolla y los dientes de ajo y picar durante 5 segundos en velocidad 4.
Añadir el aceite de oliva y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadir el arroz y cubrir con el agua de cocer el bacalao y el perejil picado y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro á la izquierda.
Cuando el agua se haya evaporado añadir la leche y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro á la izquierda.
Si se ve que el arroz empieza a cocerse muy deprisa bajar la temperatura para 100º.
Antes de terminar el tiempo a añadir el bacalao y una cucharada de mantequilla.
Rectificar el punto de sal (no olvidar que el bacalao y el agua donde se coció ya es salada) y poner en un fuente de horno.
Batir la clara de huevo en punto de nieve, añadir la yema y mesclar bien. Cubrir con esto el arroz y llevar a gratinar al horno.

Nota: el arroz no debe quedar ni muy hecho ni muy seco, debe quedar muy cremoso antes de llevarlo al horno, caso contrario quedará muy pastoso.

Arroz de bacalhau com leite

Ingredientes
1 posta grande de bacalhau
25 gr de azeite
½ cebola grande ou 1 pequena
2 dentes de alho
salsa picada
250gr de arroz
leite (o dobro que de arroz)
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo

Preparação
Cozer o bacalhau em água a ferver.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o ajo picados.
Juntar o arroz e cobrir com a água da cozedura do bacalhau e a salsa picada.
Quando a água tiver evaporado juntar o leite e cozer o arroz.
Um pouquinho antes que esteja cozido, juntar o bacalhau em lascas e uma colher de sopa de manteiga.
Rectificar o ponto de sal (não esquecer que o bacalhau e a água onde este se cozeu já são salgados) e colocar numa travessa de ir ao forno.
Bater a clara de ovo em castelo, juntar a gema, misturar bem e colocar esta mistura por cima do arroz e legar a gratinar ao forno.

Nota: O arroz não deve ficar nem muito cozido nem muito seco, deve ficar um arroz muito cremoso antes de levar ao forno, caso contrário ficará muito pastoso.


Preparação na Bimby
Cozer o bacalhau em água a ferver.
Colocar no copo da Bimby a cebola e os dentes de alho e picar durante 5 segundos em velocidade 4.
Juntar o azeite e programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Juntar o arroz e cobrir com a água de cozer o bacalhau e a salsa picada e programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
Quando a água tiver evaporado juntar o leite e programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
Se se vê que o arroz começa a secar depressa, baixar a temperatura para 100º.
Antes de terminar o tempo programado, juntar pelo bocal o bacalhau partido em lascas e uma colher de sopa de manteiga.
Rectificar o ponto de sal (não esquecer que o bacalhau e a água onde este se cozeu já são salgados) e colocar numa travessa de ir ao forno.
Bater a clara de ovo em castelo, juntar a gema, misturar bem e colocar esta mistura por cima do arroz e legar a gratinar ao forno.

Nota: O arroz não deve ficar nem muito cozido nem muito seco, deve ficar um arroz muito cremoso antes de levar ao forno, caso contrário ficará muito pastoso.

ENSALADAS / SALADAS

Llega ya el buen tiempo, y trás hacer un largo paseo en bicicleta por este bosque tan precioso nada mejor que unas ensaladas fresquitas para comer!


Chega já o bom tempo, e depois de um largo passeio em bicicleta pelo mato, que a Primavera tão belamente decorou, nada melhor que chegar a casa e preparar uma saladas fresquinhas!

Ensalada de hojas verdes con bacalao en conserva

hojas de lechuga
hojas de rúcula
bacalao en aceite de oliva
vinagre de framboesas

Lavar las hojas de lechuga y la rúcula.Mezclar estas hojas verdes con trocitos de bacalao en conserva con aceite de oliva.
Aliñar con vinagre de framboesas y servir.

Nota: No es necessário salar porque el bacalao ya es salado. Igualmente no aliñar con aceite de oliva, porque el bacalao ya lo trae.


Salada de bacalhau em conserva

folhas de alface
folhas de rúcula
bacalhau em conserva
vinagre de framboesa

Lavar as folhas de alface e as folhas de rúcula.
Juntar o bacalhau em conserva cortado aos bocadinhos e temperar com o vinagre de framboesa.

Nota: Não é necessário utilizar sal porque o bacalhau já é salgado, nem azeite porque o bacalhau já vem temparado.

Fresas con miel y almendras

A veces las cosas más simples son las más sabrosas...
Lavar las fresas, cortarla en rodajas o en trocitos, ponerlas en una tacita, espolvorearlas con almendras filateadas y rociar con miel.


Morangos com mel e amêndoas

Lavar os morangos, cortá-los em rodelas ou aos pedacinhos.
Colocá-los em tacinhas, polvilhar com amêndoas cortadas fininhas e regar com mel.

BACALAO CON CILANTRO / BACALHAU COM COENTROS

Ya sabeis que en Portugal el bacalao es Rey... así que aquí os dejo otra maravilla!


Bacalao con cilantro

Ingredientes
patatas – 1 kg
bacalao desmigado – 500 gr
cebolla – 1
ajo – 3 dientes
aceite de oliva – 50 gr
água – 200 gr
cilantro – ½ manojo
sal y pimienta - a gusto

Bechamel
leche – 500 gr
harina – 60 gr
mantequilla – 50 gr
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
Poner el cilantro en el vaso y picarlo durante unos segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.
Poner en el vaso el aceite de oliva y calentarlo durante 3 minutos, en temperatura varoma y velocidad 1.
Terminado el tiempo, echar por el bocal los dientes de ajo y la cebolla y picar durante 10 segundos en velocidad 4.
Seguidamente, rehogar durante 5 minutos, en temperatura varoma, velocidad 1 ½.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el agua y las patatas cortadas en cubitos y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando terminar, mirar si ha quedado alguna agua dentro del vaso (eso depende de la calidad de patata que se haya usado) y si ha quedado alguna agua, escurrirla, añadir el bacalao desmigado, el cilantro picado y la pimienta y cocinar durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.
Rectificar la sal y echar esta mezcla en un pirex previamente engrasado.
Echar los ingredientes de la bechamel en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Lista la bechamel echarla por encima del preparado de bacalao y espolvorear con pan rallado (preferentemente con pan rallado casero hecho con pan duro, cilantro y ajo) y gratinar al horno.

Fuente: anafitas / Foro Petiscos

Bacalhau com coentros

Ingredientes
batatas – 1 kg
bacalhau desfiado – 500 gr
cebola - 1
alho – 3 dentes
azeite – 50 gr
água – 200 gr
coentros – ½ molho
sal , pimenta e noz moscada - q.b.

Bechamel
leite – 500 gr
farinha – 60 gr
manteiga – 50 gr
sal, pimenta - q.b.

Preparação
Deite os coentros no copo e pique na Vel. 4. Retire e reserve.Deite o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1. Quando terminar, deite pelo bucal da tampa os alhos e a cebola, pique 10 seg. na Vel. 4. Seguidamente, programe 5 min. Temp. Varoma, Vel. 1½.Coloque o suporte giratório/borboleta na lâmina, adicione a água e as batatas previamente cortadas em quadradinhos, e programe 12 min. Temp. Varoma, Vel. 1.
Quando terminar, (verifique se o tipo de batata que utilizou absorveu a água, caso contrário escorra-a) junte o bacalhau desfiado, os coentros e a pimenta e cozinhe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Rectifique o sal, pois este dependerá do sal do bacalhau. Deite para um pirex.Deite os ingredientes do bechamel e programe 7 min. Temp.100° Vel. 4. Deite no pirex por cima do bacalhau, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno a dourar.

Fonte: anafitas / Fórum Pestiscos

BACALAO LAGAREIRO - BACALHAU À LAGAREIRO

Receta muy antigua y típica de Portugal, este bacalao lo preparaban los “lagareiros”, los hombres que artesanalmente hacían el aceite de oliva en el “lagar”.
Se cuenta que como el aceite de oliva lo tenían en abundancia pues preparaban estas recetas tan exquisitas y convertían platos sencillos en verdaderas delicatessens…


Tão tipica esta nossa receita de bacalhau, preparada pelos "lagareiros", homens que faziam artesanalmente o azeite no lagar.
Conta-se que como o azeite o tinham em abundância, preparavam estas receitas tão saborosas e convertiam pratos simples em verdadeiras delicatessens...

Bacalau à Lagareiro

Ingredientes:
bacalao grueso - 4 trozos gruesos
dientes de ajo - 4
sal
pimienta
limón - 1
huevos - 2
pan rallado
mantequilla - 2 cucharadas
aceite de oliva - 4 dl

Instrucciones:
Se corta el bacalao en trozos grandes y se pone de remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Dos horas antes de cocinarlo, se escurre bien, se cubre con la leche y se sazona con los dientes de ajo cortaditos en rodajas, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
Pasadas las dos horas se escurre el bacalao y se pasan los filetes por huevo batido y por pan rallado y se ponen en una asadera de barro. Sobre cada filete se pone una nuez de mantequilla o de margarina.
Se riega todo con el aceite de oliva (que no debe cubrir el bacalao), juntamente con 3 cucharadas de la leche en que se marino y los dientes de ajo.
Se asa en el horno regándolo de vez en cuando con el aceite que esta en la asadera.
El bacalao debe quedar morenito.

Se sirve muy caliente, recién sacado del horno y acompañado de patatas asadas a “murro” con una salsa de mayonesa con perejil.
Las patatas se asan envueltas en un trozo de papel de aluminio durante 1 hora en horno, cuando estean asadas, sin abrir el paquete de papel de aluminio se les da un golpe con la mano de modo a que se desparamuchen un poco y se riegan con mayonesa de cilantro picadito.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes
bacalhau grosso - 4 postas
dentes de alho - 4
Sal e Pimenta - q.b.
limão - 1
ovos - 2
Pão ralado
manteiga - 2 colheres de sopa
azeite - 4 dl

Preparação
Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes.
Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro.
Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga.
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau.
Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro.

Serve-se muito quente, acabado de retirar do forno e acompanha-se de batatas assadas a murro regadas com molho de maionese com coentros.
As batatas assam-se no forno enroladas em papel de alumínio durante 1 hora.
Quando estiverem já assadas, dá-se-lhes um murro para que fiquem um pouco esborrachadas e regam-se com maionese de coentros.